Ragú z hydinovej pečene

750 g hydinovej pečene., 40 ml sherry., 250 g cibule., 2 jablká., 2 banány., šťava z citróna., 50 g masla., soľ., biele korenie., KL karí., 200 ml šľahačkovej smotany., 2 PL maizeny
Pečene prepláchneme v sitku studenou vodou, osušíme, pokvapkáme sherry a necháme 15 minút odležať. Cibuľu nakrájame na štvrťky, ošúpané jablko a banán na plátky. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou. Pečeň opečieme na rozohriatom oleji dohneda a vyberieme. Potom opečieme ovocie a cibuľu, vrátime pečeň a pridáme marinádu, soľ, korenie a karí. Zmes zalejeme smotanou, necháme prejsť varom a pridáme maizenu. Ak treba, ragú dochutíme soľou a korením.

Pikantné rezy z teľacej pečene

500 g teľacej pečene., 50 g cibule., 2 strúčiky cesnaku., malá lyžička štipľavej papriky., citrónová šťava., mleté čierne korenie., mletý zázvor., mletá rasca., soľ., 80 g oleja
Pečeň umyjeme, odblaníme a pokrájame na hrubšie plátky. Očistenú cibuľu a cesnak postrúhame, pridáme štipľavú papriku, citrónovú šťavu, mleté čierne korenie, trošku mletého zázvoru, mletú rascu, soľ a všetko premiešajte. Do tejto zmesi vložíme pokrájanú pečeň, zamiešame a necháme na chladnom mieste odležať. Na panvici rozpálime olej, na ktorom prudko opečieme pripravenú pečeň. Ihneď podávame.

Pečeňové rizoto s hubami

400 g bravčovej alebo teľacej pečene., 30 g masti., 50 g údenej slaniny., 50 g cibule., 200 g ryže., soľ., mleté čierne korenie., majorán., 100 g čerstvých húb., vegeta., petržlenová vňať
Pečeň umyjeme, odblaníme a pokrájame na malé kocky. Potom ju dáme na rozpustenú masť a udusíme do mäkka. Na polovici pokrájanej slaniny opražíme postrúhanú cibuľu, pridáme prebratú, prepláchnutú ryžu, soľ, mleté čierne korenie, majoránku, podlejeme horúcou vodou a udusíme od mäkka. Huby očistíme, umyjeme a pokrájame. Zvyšok slaniny pokrájame, rozpustíme, pridáme hub a udusíme. Udusenú pečeň, ryžu a huby zmiešame, dochutíme vegetou a spolu ešte dodusíme. Každú porciu rizota posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.

Ohnivé držky

600 g predvarených držiek (polotovar)., 2 cibule., 3 strúčiky cesnaku., zelená paprika., KL mletej štipľavej papriky., 50 g póru., soľ., mleté čierne korenie., PL kečupu., majorán., olej
Predvarené držky pokrájame a opražíme na rozohriatom oleji. Pridáme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak., posypeme mletou paprikou a za občasného miešania opražíme. Podlejeme vodou, pridáme očistenú pokrájanú zelenú papriku, kečup, okoreníme a dusíme domäkka. Pridáme umytý pokrájaný pór premiešame a krátko podusíme. Pred podávaním posypeme majoránom a premiešame.

Hovädzie srdce na smotane

600 g hovädzieho srdca., 50 g masti., cibuľu., soľ., mleté čierne korenie., bobkový list., potlčený klinček., mäsový vývar., 30 g hladkej múky., 2,5 dl kyslej smotany., ocot., cukor
Odblanené a umyté srdce pokrájame na menšie rezne. V rozohriatej masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme srdce, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pridáme bobkový list a potlčený klinček. Opražíme, podlejeme mäsovým vývarom a udusíme do mäkka. Potom srdce vyberieme a bobkový list odstránime. Šťavu zahustíme múkou a povaríme 20 minút. Nakoniec pridáme kyslú smotanu, ocot, a soľ. Udusené srdce vložíme do omáčky a zohrejeme.

Pečeňové zvitky

450 g bravčovej pečene., 100 g údenej slaniny., 2 PL medu., PL pomarančovej šťavy., čierne korenie., soľ., špáradlá
OMÁČKA: 2 dl zeleninového alebo slepačieho vývaru z kocky., 1,ť dl čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy., trošku posekanej petržlenovej vňate alebo pažítky., PL kukuričnej múky (maizeny)., 2 až 3 PL kyslej smotany., štipku cukru
Pečeň pokrájame na rovnaké kúsky, veľké asi 2,5 cm a vložíme ich do tenkých plátkov slaniny. Zvinieme a spojíme špáradlom. Zmiešame med s pomarančovou šťavou, natrieme zvitky, okoreníme a dáme piecť na 15 minút alebo grilovať. Solíme až nakoniec. Medzitým dáme na omáčku zohriať vývar s pomarančovou šťavou, pridáme maizenu rozmiešanú na kašičku v troške studenej vody, zamiešame smotanu, ochutíme a necháme krátko zovrieť. Nakoniec pridáme posekaný petržlen alebo pažítku, prípadne kôpor alebo iné bylinky. Podávame horúce. 

Restovaná pečeň s pórom a šunkou

450 g bravčovej pečene., 100 g údenej slaniny., 150 g šunky., 100 g póru., zelená paprika., olej., mleté čierne korenie., soľ
Odblanenú umytú pečeň pokrájame na rezance a prudko opečieme na rozohriatom oleji. Pridáme pokrájanú údenú slaninu, očistenú pokrájanú papriku a za stáleho miešania orestujeme. Umytý pór pokrájame na kolieska a spolu s pokrájanou šunkou pridáme k pečeni. Okoreníme a za stáleho miešania restujeme 3 minúty. Pred podávaním osolíme. 

Bravčová pečeň s jablkami

600 g bravčovej pečene.,mleté čierne korenie., 60 g oleja., 80 g údenej slaninky bez kože., 200 g jabĺk., 40 g masla., hlávka šalátu., 40 g sterilizovanej cibuľky., 40 g kápie., petržlenová vňať
Pečeň opláchneme, odblaníme a nakrájame na plátky. Okoreníme, pokvapkáme olejom a kladieme na rozpálený gril zároveň s plátkami údenej slaniny. Z jabĺk vyrežeme jaderníky, nakrájame ich na kolieska a opečieme na rozpustenom masle. Na grilovanú pečeň ukladáme slaninu, priložíme opečené jablká, ozdobíme vňaťou. Ako prílohu podávame varené zemiaky. 

Skúste jazyk s chrenom

Aj keď moderná kuchyňa v posledných rokoch dosť obmedzila konzumáciu vnútorností, najmä ľadviniek a pečene, nesporne majú všetky vnútornosti vyššiu biologickú hodnotu ako mäso a obsahujú dôležité vitamíny A, B a železo. Preto by ste namiesto klasickej večere mohli niekedy zvoliť bravčový alebo teľací mozog, zapečený v alobale. Stačí pridať len pár plátkov slaniny, cibuľu pokrájanú na kolieska a ochutiť čiernym korením, soľou a vegetou. Aj varený hovädzí jazyk spestrí váš jedálny lístok. Umytý jazyk dáme variť do vody, pridáme soľ, čierne korenie a pokrájanú zeleninu. Keď je jazyk mäkký, vložíme ho na chvíľu do studenej vody a olúpeme. Pokrájaný na plátky ho podávame s postrúhaným chrenom, horčicou a chlebom alebo strukovinových prívarkov. 

Jelenia pečienka

600 g jelenieho stehna, soľ, 5 zrniek borievok, 2 dl červeného vína, olej, mrkva, cibuľa, 2 dl mäsového vývaru, 4 lyžice brusnicového kompótu, 2 lyžice ríbezľového kompótu
Odležané mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Vložíme do pekáča, osolíme, posypeme podrvenými borievkami, podlejeme mäsovým vývarom a prikryté pečieme 30 minút. Pridáme ošúpanú pokrájanú cibuľu, očistenú pokrájanú mrkvu, podlejeme vínom a upečieme domäkka. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou. Mäso vyberieme, výpek rozmixujeme, vylejeme do rajnice, do litra zriedime vodou, pridáme ríbezľový kompót a krátko povaríme. Mäso pokrájame, rozdelíme na taniere, polejeme omáčkou a posypeme brusnicovým kompótom.