Ragú z hydinovej pečene

750 g hydinovej pečene., 40 ml sherry., 250 g cibule., 2 jablká., 2 banány., šťava z citróna., 50 g masla., soľ., biele korenie., KL karí., 200 ml šľahačkovej smotany., 2 PL maizeny
Pečene prepláchneme v sitku studenou vodou, osušíme, pokvapkáme sherry a necháme 15 minút odležať. Cibuľu nakrájame na štvrťky, ošúpané jablko a banán na plátky. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou. Pečeň opečieme na rozohriatom oleji dohneda a vyberieme. Potom opečieme ovocie a cibuľu, vrátime pečeň a pridáme marinádu, soľ, korenie a karí. Zmes zalejeme smotanou, necháme prejsť varom a pridáme maizenu. Ak treba, ragú dochutíme soľou a korením.

Hydinový šalát so šampiňónmi

250 g pečeného hydinového mäsa (kurča alebo morka)., 150 g sterilizovaných šampiňónov., PL oleja., 2 rajčiaky., kúsok šalátovej uhorky., 50 g tvrdého syra., 2,5 dl bieleho jogurtu., zelená petržlenová vňať
Upečené mäso vykostíme a pokrájame na malé kúsky. Sterilizované šampiňóny pokrájame na plátky a udusíme na oleji. Rajčiaky pokrájame na osminky, uhorku na malé kocky a tvrdý syr postrúhame. Všetko spolu premiešame, uložíme na šalátové listy, polejeme bielym jogurtom a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou. Hotový šalát môžeme podľa chuti pokvapkať citrónovou šťavou.

Hydinový ražeň

200 g kuracej pečene., 400 g kurčaťa., 50 g údenej slaniny bez kože., soľ., mleté čierne korenie., 3 PL oleja
Kuracie pečene nakrájame na kúsky, kurča vykostíme, pokrájame na malé kúsky, osolíme a okoreníme. Aj slaninu pokrájame na menšie kúsky. Na ihly napichujeme striedavo kuracie mäso, pečeň a slaninu. Opečieme na horúcom oleji a potom v rúre pomaly pečieme. Hotový ražeň polejeme výpekom. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Hydinové mäso na zelenine

600 g hydinového mäsa., 150 g póru., 100 g sterilizovanej fazule., kapia., kaleráb., 100 g šampiň´ónov., mleté čierne korenie., olej., 150 ml hydinového vývaru., KL solamylu
Hydinové mäso pokrájame na kocky, osolíme a premiešame. Na rozohriatom oleji opražíme umytý pokrájaný pór, pridáme očistený pokrájaný kaleráb, mäso a za stáleho miešania opražíme. Podlejeme vývarom a dusíme do polomäkka. Pridáme očistené pokrájané šampiňóny, sterilizovanú fazuľu, pokrájanú kapiu a udusíme domäkka. Okoreníme, podľa potreby podlejeme vodou, zahustíme solamylom a krátko povaríme.

Hydinové knedličky

200 g morčacích alebo kuracích pŕs., pár surovej klobásy (na pečenie)., 3 krajce toastového chleba., 10 PL mlieka., soľ., mleté korenie., muškátový orech., vajce0,2 l sladkej smotany., cibuľa alebo 2 šalotky., PL masla alebo Helie., strúhaná kôra z citróna., 0,25 l bieleho vína., PL estragónu (sušeného alebo čerstvého)., cayenské korenie., worcesterská omáčka
Hydinové mäso v elektrickom mixéri rozmixujeme alebo pomelieme v mäsovom mlynčeku. Pridáme klobásu. Chlieb zbavíme kôrky a zalejeme mliekom. Pomleté mäso osolíme, okoreníme muškátovým orechom, a mletým čiernym korením, pridáme vytlačený chleba vajce. Všetko dobre premiešame. Očistíme cibuľu, pokrájame nadrobno a na rozpálenom masle alebo Helii opražíme. Potom pridáme k cibuľke postrúhanú citrónovú kôru, estragón a biele víno. Mäsovú zmes formujeme na knedličky a tie dáme do vína na 5 minút podusiť (v prikrytej nádobe). Potom pridáme sladkú smotanu, prevaríme a zahustíme maizenu rozmiešanou v troche vody. Nakoniec omáčku pikantne ochutíme. Podávame s ryžou a šalátom z valeriánky poľnej.

Kuracie stehienka v zeleninovej omáčke

4 kuracie stehná, soľ, korenie, 2 cibule, strúčik cesnaku, 250 g žltej a 250 g červenej papriky, cuketa, baklažán, 2 rajčiaky, výhonok rozmarínu, 3 výhonky tymianu, 4 lyžice olivového oleja, 1/8 l perlivého vína, ¼ l hydinového vývaru, bobkový list, kajenské korenie
Umyté kuracie stehná osušíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji. Vyberieme ich a do výpeku vložíme očistenú, umytú a nadrobno nakrájanú zeleninu, cibuľu, cesnak, papriku, cuketu, ošúpané paradajky, baklažán, ako aj najemno posekaný rozmarín a tymian. Zeleninovú zmes ochutíme soľou a korením a zalejeme vínom a hydinovým vývarom. Pridáme bobkový list. Kuracie stehná vložíme späť do omáčky a dusíme v predhriatej rúre pri 200 stupňoch 45 minút. Pred podávaním zeleninu dochutíme soľou a kajenským korením.

Morčacie ragú s kokosovým mliekom

600 g morčacích pŕs., červená paprika., viazanička mladej cibuľky., veľká viazanička bazalky., 4 dl kokosového mlieka., lyžica žltej karí pasty., 2 lyžice sójovej omáčky., 3 lyžice cukru., 1/8 l oleja.,
Na arašidovú ryžu - 250 g ryže., soľ., 50 h podzemnice olejnej (arašidov)., kôra z citróna.,
Kokosové mlieko dáme zovrieť, primiešame karí pastu a umyté, nakrájané na pásiky osušené morčacie prsia a 3 minúty povaríme. Potom pridáme zeleninu - očistenú a na pásiky nakrájanú papriku a na kolieska nakrájanú cibuľku - a dusíme ďalšie asi 3 minúty. Primiešame posekanú bazalku a ragú dochutíme. V malom hrnci zohrejeme olej a po častiach v ňom asi minútu pečieme bazalkové listy. Vyberieme ich, necháme odkvapkať a položíme na kuchynský papier, ktorý nasaje prebytočný tuk. Do uvarenej ryže zamiešame na panvici bez oleja opražené posekané arašidy a citrónovú kôru. Ragú podávame s ryžou a zdobíme opraženými bazalkovými lístkami.

Kačka s pomarančami a ríbezľami

2 a 1/2 kg kačka., vajce., 30 g ságy vita., 3 strúčiky cesnaku., 300 ml ružového vína., 90 g strúhanky., horčica., kôra z 2 pomarančov., 6 lyžíc ríbezľovej želatíny., 100 g čerstvých alebo mrazených ríbezlí., soľ., piepor.,
Obloha - pomaranč., brokolica., ružičkový kel., maslo., soľ.,
Umytú kačku pečieme asi 45 minút pri 220 stupňoch. Potom vyberieme z rúry a masť precedíme. V hrnci rozpustíme ságu vita, pridáme nadrobno posekaný cesnak, nakrájanú pečeň a vnútornosti. Spolu ich dusíme na miernom ohni, podlejeme vínom, osolíme, pokoríme a ďalších 5 minút podusíme. Potom do zmesi vložíme kačku, strúhanku, šťavu z pomaranča, pripravenú želatínu, piepor a horčicu a na miernom ohni varíme ďalších 20 - 30 minút. Kačku vyberieme a rozporcujeme. Prsia nakrájame na jemné plátky a vložíme ich do omáčky. Pridáme ríbezle a odložíme na teplé miesto. Stehná a krídla obalíme v rozšľahanom vajci a strúhanke a upečieme v rúre 20 minút do zlatista. Stehná a prsia dáme na tanier spolu s plátkami bieleho mäsa a omáčkou. Tanier ozdobíme pomarančom, ríbezľami a dusenou zeleninou. Kačica je celoročne dostupný mrazený polotovar a pri príprave tohto jedla ocenia gurrmáni kvalitu použitých mrazených ríbezlí, ktoré si uchovávajú svoju chuť i vzhľad.

Kačacie mäso so zeleninou

3 kačacie stehná, soľ, korenie, 0,25 l vývaru, 40 g sušených húb, 2 mrkvy, 400 g jarnej cibuľky, červená čili paprička, 4 PL oleja a sójovej omáčky, 1 ČL sezamového oleja, 4 PL sherry, 2 dl hydinového vývaru, 1 ČL maizeny, výhonok koriandra
Kačacie stehná umyjeme, osušíme, okoreníme, opražíme na oleji a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov. Podlievame vývarom. Keď sú stehná upečené, vyberieme ich a do výpeku vložíme očistenú a nakrájanú cibuľu, papriky, mrkvu a 4 minúty dusíme na rozpálenom oleji. Za stáleho miešania pridáme vopred namočené a odkvapkané huby, sójovú omáčku, sezamový olej, sherry, hydinový vývar, maizenu a 6 minút dusíme na miernom ohni. Potom odstavíme, kačacie mäso oberieme z kostí, nakrájame na kúsky, pridáme k udusenej zeleninovej zmesi a všetko dochutíme. Krátko pred podávaním jedlo posypeme lístkami koriandra.

Kuracia paštéta so zeleninou

500 g špenátu, 350 g mrkvy, 100 g hrášku, 2 fenikly, 350 g kuracieho mäsa, 50 g varenej šunky, 3 dl hustého bešamelu, 4 vajcia, 2 dl smotany na šľahanie, 3 lyžičky vermútu, muškátový orech, kajenské korenie, soľ
Umytý špenát sparíme vo vriacej vode, necháme ho odkvapkať a vyložíme ním hlinenú nádobu na pečenie. Najemno pomleté kuracie mäso a šunku s vajcami, smotanou na šľahanie a vermútom. Keď sa vytvorí homogénna masa, pridáme soľ, korenie, mletý muškátový orech, štipku kajenského korenia a bešamel a opäť dobre spracujeme. Do nádoby na pečenie vyloženej špenátom kladieme striedavo vrstvu kuracej hmoty a vrstvu feniklu, mrkvy a hrášku. Navrch dáme vrstvu kuracej hmoty. Formu prikryjeme alobalom a pečieme 45 minút, kým zmes nestuhne. Keď paštéta vychladne, vyberieme ju z formy a nakrájame na hrubé plátky.

Dusené kuracie prsia na kapii

1 kg kuracích pŕs, 2 PL tuku (olivový olej)., 2 - 3 väčšie papriky kapie., 1 strednú cibuľu., soľ., mleté čierne korenie., mletá rasca.,
Kuracie mäso očistíme a nakrájame ho na tenké pozdĺžne plátky. Z oboch strán orestujeme na zohratom tuku. Pridáme soľ, mletú rascu, mleté čierne korenie a pozvoľna necháme dusiť, ak je málo tekutiny, podlejeme vodou alebo vývarom pokiaľ nám mäso nezmäkne. Keď je už mäso polomäkké pridáme na plátky nakrájanú cibuľu a na prúžky nakrájanú kapiu. Jemne premiešame aby sa spojili chute a dodusíme tak, aby ostala kapia čiastočne chrumkavá. K mäsu podávame ryžu alebo nové zemiaky s petržlenovou vňaťou a zeleninovým šalátom.

Kuracie medailóniky so zeleninou

600 g kuracích pŕs., petržlenová vňať., 2 PL oleja., soľ., mleté čierne korenie., 200 g paradajok., 150 g šampiňónov., 1 KL vegety, 1 PL slnečnicových semienok., 2 PL masla.,
Kuracie prsia nakrájame na väčšie kúsky. Okolo každého ovinieme lístok petržlenovej vňate a zviažeme špagátikom. Každý kúsok mäsa osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej a pripravené mäso opečieme. Opečené vyberieme a uschováme v teple. Šampiňóny očistíme, nakrájame a krátko orestujeme na rozpálenom masle. Pridáme rozpolené malé paradajky, osolíme a podusíme, Nakoniec pridáme vegetu. Slnečnicové semienka nasucho opražíme a posypeme nimi zeleninovú zmes, ktorú podávame ako prílohu ku kuracím medailónikom.

Kurací taliansky vrkoč

400 g kuracích pŕs., 200 g ementálu, 0,5 l mlieka., 50 g anglickej slaninky., olivový olej., soľ., biele korenie., 2 strúčiky cesnaku., polovicu cibule., bazalka., rozmarín., bobkový list., jarné zemiaky., 
Kuracie prsia naklepeme, nakrájame na pásiky a zapletieme do vrkoča spolu s bazalkou a rozmarínom. Opražíme z oboch strán, vložíme na plech a prikryjeme vrstvou anglickej slaninky, nakrájame na drobné kocky. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a vložíme do rúry na 10 minút pri 200 stupňov C. Povaríme mlieko. Keď začne vrieť, pridáme ementál a cesnak, ktorý na konci vyberieme. Touto šťavou mäso polejeme. Ako príloha sú vhodné varené jarné zemiaky ochutené čerstvou pažítkou.

Grilované krídla s cesnakom a kolou

600 g kuracích krídel., 1 dl olivového oleja., 
Marináda: 10 PL lahôdkového kečupu., 250 ml coly., 1 KL tabaska., /2 KL čierneho korenia., 1 KL soli., 5 prelisovaných strúčikov cesnaku., 
Zmiešame všetky suroviny na marinádu, premiešame s kuracími krídlami a necháme niekoľko hodín v chlade marinovať. Vyberieme z chladničky a do nádob s marinovanými krídlami pridáme ešte olivový olej. Takto pripravené krídelká opekáme buď priamo na grile alebo na sporáku na grilovacej panvici s pruhovaným dnom. Keď sa krídelká vypečú, ako prílohu k mäsu si ugrilujeme ešte zeleninu, podľa chuti.

   

Smažené krídelká s plnkou

8 kuracích krídel., 2 suchšie rožky., 2 vajcia., 10 dkg šunky., 1 dl mlieka., petržlenová vňať., soľ., cesnak., rascu., mleté čierne korenie., 
Pripravíme si krídelká. Odrežeme konce, pri kosti z vnútornej strany narežeme a urobíme ukazovákom kapsičku, až po spodok krídelka. Rožky pokrájame, pokropíme mliekom a necháme vsiaknúť. Medzitým nakrájame šunku na rezance. Do vajíčok zašľaháme koreniny a soľ. Z rožkov vytlačíme prebytočné mlieko, pridáme vajíčka, petržlenovú vňať a pretlačený cesnak. Krídelká naplníme, obalíme v trojobale a vypražíme v horúcom oleji.

   

Uletené krídelká v arašidovom cestíčku

3,5 kg kuracích krídel., 6 vajec., soľ., čierne mleté korenie., sladkú mletú papriku., hladkú múku., detskú krupicu., mlieko., 200 g mletých arašidov., olej., 
Kuracie krídelká osolíme, okoreníme, obalíme v múke, vo vajíčku zmiešanom s mliekom. Nakoniec krídelká obalíme v detskej krupici zmiešanej s pomletými arašidmi. Vyprážame v rozohriatom oleji 8 - 10 minút. Vypražené krídelká ukladáme na servítku aby vsiakol prebytočný tuk. Podávame so šalátom.

   

Lahodné bryndzové krídelka

12 kuracích krídelok., 2 vajcia., 2 PL mlieka., 30 g bryndze., 60 g hladkej múky., mletú červenú papriku., soľ.,
Kuracie krídelka si najprv predvaríme v osolenej vode. Osušíme a obalíme najprv v múke, potom v cestíčku z múky vymiešanej s vajíčkami, mliekom, bryndzou, soľou a mletou paprikou. Krídelka vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista alebo fritujeme. Podávame s cesnakovými toatami a zeleninovou oblohou podľa chuti.

 

Pečené krídla v horčicovej marináde

1 kg kuracích krídel.,
Marináda: 4 PL olivový olej., 1 PL citrónová šťava., 2 PL horčica dijonská., 6 strúčikov cesnaku., 2 KL soli., 1 KL biele mleté korenie., 
Prelisovaný cesnak zmiešame s olejom a ostatnými surovinami. Umyté a osušené kuracie krídla premiešame s marinádou a uložíme aspoň na dve hodiny do chladničky odstáť. Občas premiešame. Na plech si uložíme papier na pečenie a rozložíme naňho marinované krídla. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov C cca 45 - 50 minút. V polovičke doby pečenia krídla otočíme, aby sa pekne zapiekli z obidvoch strán. Podávame so zemiakovou kašou a horčicovou majonézou. Horčicovú majonézu si pripravíme tak, že k 150 g základnej majonézy pridáme 3 PL horčice a podľa potreby zjemníme cukrom.

    

Chrumkavé krídla so sójovou omáčkou

8 väčších kuracích krídel., grilovacie korenie., 200 ml oleja., 3 jarné cibuľky., 
Dressing: 50 ml sójovej omáčky., 800 ml vody., 3 PL cukru., 1 KL soli., 1 PL škrobovej múčky., 2 strúčiky cesnaku., 
Umyté a očistené krídla nakrojíme, konce odrežeme, posypeme grilovacím korením, potrieme olejom a na hodinu odložíme do chladu. Do hlbšieho hrnca dáme zvyšok oleja a krídla v ňom z oboch strán prudko vypražíme dozlatista. Vyberieme a dáme odkvapkať na papierový obrúsok.
Dressing: Do vody dáme cukor, soľ, škrobovú múčku, pretlačený cesnak a sójovú omáčku a prevaríme. Hotové kuracie krídla posypeme nadrobno pokrájanou cibuľkou a polejeme sójovým dresingom.

   

Kurací steak s kuskusom z farebných paprík a ragú z hlivy ustricovej

olivový olej., soľ., drvené korenie., 400 g kuskus., 100 g mix paprík., 0,4 l vývar - slepačí alebo zeleninový., 50 g maslo., tymian., 
Ragú: 100 g hliva., 100 g cuketa., 50 g maslo., 0,3 l smotana., 2 strúčiky cesnaku., 0,5 dcl biele víno.,
Kuracie prsia osušíme, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným tymianom, opečieme na rozpálenej panvici. Potom vložíme do rúry a pečieme pri 180 stupňov C cca 8 - 10 minút. Kuskus zalejeme horúcim vývarom, pridáme maslo, soľ a časť tymianu a zakryjeme. Na panvici orestujeme farebnú papriku s nakrájaným cesnakom a pridáme napučaný kuskus. Podľa potreby dosolíme. 
Ragú: Hlivu a cuketu nakrájame na pásiky. Na rozohriatu panvicu dáme olej, strúčik cesnaku a neskôr cuketu, restujeme cca 1 minútu, pridáme biele víno, z ktorého necháme odpariť alkohol. Pridáme smotanu, soľ, korenie a spolu prevaríme, nakoniec pridáme na zahustenie studené maslo. Servírujeme spolu s kuracím steakom a kuskusom.