Hydinové knedličky

200 g morčacích alebo kuracích pŕs., pár surovej klobásy (na pečenie)., 3 krajce toastového chleba., 10 PL mlieka., soľ., mleté korenie., muškátový orech., vajce0,2 l sladkej smotany., cibuľa alebo 2 šalotky., PL masla alebo Helie., strúhaná kôra z citróna., 0,25 l bieleho vína., PL estragónu (sušeného alebo čerstvého)., cayenské korenie., worcesterská omáčka
Hydinové mäso v elektrickom mixéri rozmixujeme alebo pomelieme v mäsovom mlynčeku. Pridáme klobásu. Chlieb zbavíme kôrky a zalejeme mliekom. Pomleté mäso osolíme, okoreníme muškátovým orechom, a mletým čiernym korením, pridáme vytlačený chleba vajce. Všetko dobre premiešame. Očistíme cibuľu, pokrájame nadrobno a na rozpálenom masle alebo Helii opražíme. Potom pridáme k cibuľke postrúhanú citrónovú kôru, estragón a biele víno. Mäsovú zmes formujeme na knedličky a tie dáme do vína na 5 minút podusiť (v prikrytej nádobe). Potom pridáme sladkú smotanu, prevaríme a zahustíme maizenu rozmiešanou v troche vody. Nakoniec omáčku pikantne ochutíme. Podávame s ryžou a šalátom z valeriánky poľnej.