Roláda z bravčového mäsa

600 g bravčového stehna., soľ., horčica., 80 g cibule., 4 vajcia., 100 g párkov., 100 g oleja
Väčší plát z umytého bravčového stehna naklepeme, osolíme a potrieme horčicou. Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a pripravíme na nej z vajec praženicu, osolíme. Keď praženica vychladne, natrieme ju na mäso, do stredu dáme párky a opatrne zavinieme. Husto previažeme niťou na oleji najskôr opečieme po oboch stranách. Potom podlejeme troškou vody a v rúre prikryté dusíme do mäkka. Počas pečenia podlievame roládu vlastnou šťavou. Roládu krájame až po miernom vychladnutí. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu a cviklu s chrenom.

Zapekané mäso so šunkou a syrom

750 g bravčového mäsa., 2 PL oleja., 1/8 l mäsového vývaru (instant)., 150 g plesňového syra Niva., 100 g plátkovej šunky., soľ., mleté čierne korenie., olej podľa potreby
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Mäso nakrájame na štyri plátky, roztlačíme dlaňou, prípadne mierne naklepeme opačnou stranou tĺčika., osolme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej, mäso z každej strany prudko opečieme. Znížime teplotu a na minime pečieme niekoľko minút. Vyberieme a necháme vychladnúť. Syr nakrájame na plátky, pekáč vymastme olejom uložíme mäso, na každý plátok dáme šunku a syr. Vložíme do predhriatej rúry a zapečieme doružova. Do výpeku na panvici vlejeme vývar, ktorý sme pripravili podľa návodu na obale, a necháme prevrieť. Metličkou vmiešame dve polievkové lyžice oleja, už nevaríme. Pred podávaním šťavu polejeme mäso. Ako prílohu odporúčame biely chlieb, zapíjame suchým bielym vínom.

Kotlety so sladkokyslu marinádou

8 bravčových kotliet., soľ., mleté čierne korenie., 3 PL oleja., 6 PL paradajkovej šťavy., PL paradajkového pretlaku., 2 PL pikantnej omáčky., 4 PL medu., tabasco., PL červeného vínneho octu., KL mletej papriky., kajenské korenie., 2 strúčiky cesnaku
Bravčové kotlety dôkladne umyjeme, osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. Do kastróla dáme olej, paradajkovú šťavu, paradajkový pretlak, pikantnú omáčku a med. Zmes za stáleho pomalého miešania zohrievame, kým sa med nerozpustí. Primiešame tabasco, červený vínny ocot, mletú papriku, štipku kajanského korenia a prelisovaný cesnak. Kotlety vložíme do misy a marinujeme asi 30 minút. Mäso vyberieme, opäť osušíme papierovou utierkou a položíme na rozpálený gril alebo do vyhriatej rúry. Za častého obracania grilujeme 30 minút. Posledných 10 minút ich potierame marinádou.

Bravčové pečené s majoránovými knedľami

800 g bravčového mäsa., 2 cibule., PL oleja., väčšie jablko., soľ., čierne korenie., červená paprika., PL provensálskeho korenia alebo zelených byliniek (oregana., tymianu., petržlenovej vňate)., 2,5 dl bieleho sladšieho vína., 5 jednodňových rožkov., 2,5 dl mlieka., PL masla alebo margarínu., 2 PL majoránu., 2 vajcia., muškátový oriešok., 100 g zavaranej červenej cvikly
Cibuľu najemno nakrájame a podusíme na oleji. Jabĺčko ošúpeme, odstránime jadrovník a pokrájame na drobné kúsky. Mäso upravíme na plát, ponarezávame, ho raz z jednej, potom z druhej strany a rozložíme, z oboch strán posolíme, pokoreníme, opaprikujeme a posypeme korením alebo najemeno nakrájanými bylinkami. Na jednu stranu rozložíme cibuľu s jablkom a zrolujeme. Rolku zviažeme bavlneným špagátikom alebo zaistíme ihlicami. Vložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom a dobre uzavreté pečieme pri teplote 180 stupňov C cca 60 minút. Na knedle pokrájame rožky na tenké plátky, zalejeme ich horúcim mliekom, ktoré necháme vsiaknuť. Zvyšnú cibuľu najemno pokrájame a na masle udusíme do sklovita. Cibuľu, vajcia, soľ, majorán, čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti zmiešame s rožkami. Z masy vyformujeme 8 knedličiek. Vložíme ich do širšieho hrnca s vriacou osolenou vodou a na miernom ohni varíme 15 minút. Mäso vyberieme, do výpeku dáme na kúsky pokrájanú cviklu, necháme prevrieť, potom prepasirujeme alebo rozmixujeme a dochutíme. Z mäsa odstránime špagátik alebo ihlice, pokrájame ho na plátky a servírujeme s cviklovou omáčkou a knedľami.

Vyprážané bravčové rezance

400 g bravčového mäsa zo stehna., 2 PL sójovej omáčky., 2 žĺtky., KL cukru., KL škrobovej múčky., KL karí korenia., 4 štipľavé papričky., 3 PL oleja
Mäso pokrájame na 4 cm dlhé rezance. Všetky prísady okrem oleja zmiešame v miske a premiešame s mäsom. Na chladnom mieste necháme 3 hodiny odležať. Pred prípravou rozpálime olej, na ktorom zmes na silnom ohni vyprážame 8 minút. Podávame s ryžou.

Sedliacka krkovička

600 g bravčovej krkovičky., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., 2 cibule., 250 g kyslej kapusty., 5 g sušených húb., 2 paradajky., 150 ml smotany na varenie
Bravčovú krkovičku pokrájame na rezne, osolíme, okoreníme a posypeme mletou červenou paprikou. Do vymasteného pekáča uložíme 1 pokrájanú cibuľu, na ňu dáme vrstvu kapusty a rozložíme pripravenú krkovičku. Zakryjeme vrstvou kapusty, posypeme pokrájanými paradajkami, podlejeme vodu a prikryté pečieme do polomäkka. Vopred namočené huby pokrájame a pridáme ku kapuste, osolíme, podlejeme smotanou a upečieme domäkka.

Rezeň v zemiakovom cestíčku

600 g bravčového stehna., soľ., hladká múka., 2 zemiaky., strúčik cesnaku., vajce., mleté čierne korenie., majorán., 2 PL piva., KL mlieka., 2 PL polohrubej múky., olej., postrúhaný chren
Mäso pokrájame na rezne, osolíme, obalíme v hladkej múke, zemiakovom cestíčku a vypražíme na oleji. Podávame s chrenom v octovom náleve.
Zemiakové cestíčko: Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle alebo ich rozmixujeme v mixéri. Pridáme vajce, okoreníme, osolíme, posypeme majoránom, pridáme pivo, mlieko, polohrubú múku a vymiešame.

Plnené bravčové rezne

750 g bravčového karé., soľ., mleté čierne korenie., horčica., 150 g údeného syra., 100 g údenej domácej klobásy., uvarené vajce., múka., 2 vajcia., strúhanka., olej na vyprážanie
Mäso vykostíme a nakrájame z neho dvojrezne tak, aby na spodnej časti držali spolu. Tĺčikom na mäso ich naklepeme, osolíme, okoreníme. Jednu polovicu rezňa potrieme horčicou a posypeme strúhaným syrom. Klobásu a vajcia pokrájame na kolieska. Na každý rezeň položíme koliesko klobásy, koliesko vajca a opäť posypeme strúhaným syrom. Prikryjeme druhou polovicou rezňa a okraje sklepeme. Takto pripravené rezne obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a v strúhanke, do ktorej dáme zvyšok postrúhaného syra. Vyprážame v horúcom oleji.

Minútka z bravčového mäsa

500 g bravčového mäsa., soľ., mleté čierne korenie., olej na opekanie., tatárska omáčka., cibuľa., 100 g húb
Mäso umyjeme, pokrájame na 4 rezne, naklepeme, okraje narežeme, osolíme, okoreníme. Na rozpálenom ohni opekáme z každej strany po 5 minút do ružova. Do tatárskej omáčky pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a udusené, vychladnuté huby. Podávame so zemiakmi.

Mäsové krokety s citrónovou omáčkou

500 g bravčového mäsa., 3 PL strúhanky., 3 PL mlieka., 50 g slaniny., malá cibuľa., soľ., mleté čierne korenie., vajce., 2 PL masla., ¼ smotany., PL hladkej múky., citrónová šťava a kôra
Mäso umyjeme, pokrájame na kocky a jemne zomelieme. Strúhanku pokropíme mliekom. Slaninu pokrájame na drobné kocky a vyškvaríme do sklovita. Potom ju pridáme k zomletému mäsu spolu s navlhčenou strúhankou a postrúhanou cibuľou, osolíme, okoreníme a premiešame s vyšľahaným vajcom. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme kroketky, ktoré opečieme na rozohriatom masle. Potom ich pečieme v rúre asi 25 minút. Aby sa maslo nepripálilo podlievame vodou alebo vývarom. Krokety vyberieme a do šťavy vlejeme smotanu, v ktorej sme rozšľahali hladkú múku. Za stáleho miešania omáčku dobre povaríme a po odstavení dochutíme citrónovou šťavou. Počas dusenia môžeme do šťavy pridať trošku postrúhanej citrónovej kôry. Vhodnou prílohou sú zemiaky, knedle alebo cestoviny.

Dusené bravčové s rajčiakmi, kukuricou a baklažánmi

200 g bravčového bôčika., 200 g bravčového mäsa z pliecka., soľ.., mleté čierne korenie., cibuľu., 50 g masti., 200 g baklažánu., kukuricu., 2 rajčiaky., 30 g hladkej múky., mäsový vývar alebo voda., PL kečupu., 2 dl kyslej smotany., zelená petržlenová vňať
Bôčik a pliecko pokrájame na kocky, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu posekáme nadrobno, speníme na masti, pridáme pokrájané mäso a za stáleho miešania prudko opečieme. Potom pridáme olúpaný a pokrájaný baklažán, zrnka uvarenej kukurice a olúpané pokrájané rajčiaky, zahustíme múkou opraženou nasucho a uvaríme do mäkka. Počas varenia podľa potreby podlievame vývarom alebo vodou. Nakoniec ochutíme kečupom, primiešame kyslú smotanu a posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.

Dolniacke fašírky

500 g bravčového pliecka., ½ žemle., asi 160 g uvarených zemiakov v šupke., 2 dl mlieka., soľ., mleté čierne korenie., 2 vajcia., kúsok citrónovej kôry., 150 g strúhanky., olej na vyprážanie
Mäso, namočenú žemľu v mlieku a vyžmýkanú a olúpané zemiaky jemne zomelieme. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme jedno vajce, postrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešame. Zo zmesi sformujeme fašírky ktoré obalíme v rozšľahanom vajci a v strúhanke. Vyprážame v rozpálenom oleji po oboch stranách. 

Bravčové rezne v syrovom obale

600 g bravčového mäsa na rezne., soľ., 2 strúčiky cesnaku., mleté čierne korenie., hladká múka., vajce., 50 ml mlieka., 100 g postrúhaného syra., olej
Mäso pokrájame na rezne, mierne naklepeme a osolíme. Natrieme pretlačeným cesnakom, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Vajce rozšľaháme s mliekom, pridáme postrúhaný syr a premiešame. V cestíčku namočíme rezne a vyprážame na rozohriatom oleji z oboch strán. Pred podávaním ozdobíme postrúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.

Bravčové závitky-recept

600 g bravčového mäsa zo stehna., soľ., 50 g masti., 50 g rajčiakového pretlaku., dl bieleho vína., 20 g hladkej múky., citrónová kôra., cukor
PLNKA: 30 g slaniny., 80 g šunkovej salámy., 2 vajcia., soľ., petržlenová vňať
Mäso umyjeme a pokrájame na tenké rezance, ktoré naklepeme a osolíme. Potom ho natrieme pripravenou plnkou, stočíme a previažeme niťou alebo spojíme špáradlami. Opečieme na rozpálenej masti, podlejeme horúcou vodou, pridáme rajčiakový pretlak, osolíme a dusíme prikryté za občasného podlievania vínom. Mäkké závitky vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme a dochutíme postrúhanou citrónovou kôrou a cukrom.
PLNKA: Slaninu nadrobno pokrájame, opražíme a pridáme pokrájanú šunku a vajcia rozšľaháme so soľou. Do hotového primiešame umytú a posekanú petržlenovú vňať.

Bravčové na víne

600 g bravčového mäsa zo stehna., mleté čierne korenie., 3 PL oleja., PL rajčiakového pretlaku., 4 dl mäsového vývaru (masox)., PL horčice., ½ až dl bieleho vína., cukor na dochutenie
Mäso umyjeme, rozrežeme na 4 rovnaké kusy (rezne)., naklepeme ho, osolíme, okoreníme a na horúcom oleji rýchle opečieme. Opečené mäso vyberieme na tanier, do výpeku dáme rajčiakový pretlak, prilejeme trochu vývaru a krtko povaríme. Počas varenia pridáme horčicu a podľa potreby soľ. Opečené mäso vložíme naspäť a podlejeme zvyškom vývaru. Prikryté dusíme asi 40 minút. Keď je mäso mäkké, pridáme do šťavy víno a necháme ešte raz prevrieť. Hotové dochutíme cukrom. Podávame so zemiakmi alebo ryžou.

Bravčové na smotane

500 – 600 g bravčového mäsa z pliecka., soľ., citrón., 50 g slaniny., 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)., cibuľa., 8 zrniek čierneho korenia., 3 – 4 zrnká nového korenia., voda., ¼ l smotany., 40 g hladkej múky., cukor
Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, osolíme, zalejem KL citrónovej šťavy, rozpustenou slaninou, prikryjeme a necháme deň odležať. Potom mäso na slanine po oboch stranách opečieme, pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a korenie. Podlejeme vodou a dusíme prikryté asi 30 minút. Potom odkryté pečieme za občasného podlievania až do mäkka. Upečené mäso vyberieme, nakrájame na porcie. Šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku. Podľa chuti pridáme citrónovú šťavu a cukor. Hotovú omáčku precedíme na mäso. Podávame s knedľou.

Bravčové medailónky so zeleninou

500 g bravčovej sviečkovice., soľ., potlčené čierne korenie., 100 g tenkých plátkov anglickej slaniny., olivový olej., cibuľu., 4 paradajky., žltú a červenú papriku., malý baklažán., menšiu cuketu., 2 zelené cibuľky., 2 strúčiky cesnaku., rozmarín., 450 g posekaných sterilizovaných paradajok
Umyté a osušené mäso nakrájame na hrubšie plátky, posolíme, okoreníme, obalíme plátkami anglickej slaniny, ktoré prichytíme špáradlami. Na oleji opečieme po päť minút z oboch strán, vyberieme a odložíme do tepla. Do výpeku dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, opražíme ju, pridáme paradajky, papriku, baklažán a na kocky nakrájanú cuketu, mladé cibuľky nakrájané na kolieska a posekaný rozmarín. Krátko opražíme, potom pridáme pretlačený cesnak, sterilizované paradajky, posolíme, okoreníme a pri miernej teplote dusíme asi pätnásť minút. Medailóniky podávame na zelenine.

Bravčové medailóniky

300 g bravčového filé., 250 g špagiet., mango., olivový olej., cibuľa., ½ dl bieleho vína., šálka vývaru., soľ., mleté čierne korenie., karí korenie
Bravčové filé pokrájame na 6 plátkov, osolíme a okoreníme. Na panvici rozpálime PL oleja a prudko opečieme z oboch strán. V predhriatej rúre pečieme pri teplote 120 stupňov asi 12 minút. Špagety uvaríme v slanej vode podľa návodu na obale. Necháme ich odkvapkať a pred podávaním ich ohrejeme na PL roztopeného masla. Cibuľku pokrájame nadrobno. Mango olúpeme a pokrájame na väčšie kúsky. V hrnci rozohrejeme PL masla a podusíme na ňom cibuľku. Poprášime karí korením a prilejeme víno, vývar a necháme zovrieť. Špagety zrolujeme do klbka a upravíme ich s mangom a plátkami filé. 

Bravčová pečeň s jablkami

600 g bravčovej pečene.,mleté čierne korenie., 60 g oleja., 80 g údenej slaninky bez kože., 200 g jabĺk., 40 g masla., hlávka šalátu., 40 g sterilizovanej cibuľky., 40 g kápie., petržlenová vňať
Pečeň opláchneme, odblaníme a nakrájame na plátky. Okoreníme, pokvapkáme olejom a kladieme na rozpálený gril zároveň s plátkami údenej slaniny. Z jabĺk vyrežeme jaderníky, nakrájame ich na kolieska a opečieme na rozpustenom masle. Na grilovanú pečeň ukladáme slaninu, priložíme opečené jablká, ozdobíme vňaťou. Ako prílohu podávame varené zemiaky. 

Bôčikový závin

800 g bravčového bôčika s kosťou., 100 g cibule., soľ., 20 g horčice., rasca
PLNKA: 100 g liptovskej salámy., 50 g kápie., 100 g zeleného hrášku., 2 vajcia., 50 g oleja., soľ
Bravčový bôčik vykostíme, prekrojíme, upravíme na plát, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na takto upravený plát mäsa natriem plnku, zvinieme a spojíme dvoma ihlicami, alebo previažeme niťou. Závin vložíme do pekáča kožou dolu, pridáme posekané kosti a pokrájanú a pokrájanú cibuľu, posypeme ho rascou, podlejeme horúcou vodou a za občasného polievania vlastnou šťavou a obracania, upečieme. Pred dohotovením závin obrátime kožou nahor a dopečieme, aby koža bola chrumkavá. Upečený potrieme šťavou z pečenia a vychladnutý pokrájame na rezy hrubé cm.
PLNKA: Na panvicu dáme trochu oleja, pridáme pokrájanú salámu a kápiu, zelený hrášok a všetko spolu opečieme. Potom zmes zalejeme rozšľahanými posolenými vajcami a miešame, až kým sa vajcia nezrazia.