Vyprážaný syr v kelových listoch

soľ., 8 kelových listov., 240 g tvrdého syra (ementál., moravský bochník)., 60 g hladkej múky., 2 vajcia., 50 g strúhanky., 80 g oleja
Vo vriacej osolenej vode povaríme umyté listy kelu, scedíme a položíme na dosku. Hrubú časť listov jemne naklepeme, aby boli poddajné. Na každý kelový list dáme plátok syra, zvinieme a previažeme niťou. Závitky obalíme múkou, vajciami, strúhankou a v rozpálenom oleji vyprážame. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.

Syrová roláda

ROLÁDA: 400 g ementálskeho syra., 160 g strojovej šunky
NÁTIERKA: tavený syr alebo syrokrém., 160 g diétnej salámy., 2 vajcia., pažítka., 100 g masla
Ementálsky syr ponoríme do horúcej vody až do zmäknutia, potom ho rozvaľkáme na doske a na alobale asi na 3 mm hrúbku. Na plát syra poukladáme šunku nakrájanú na malé kocky a potrieme nátierkou, ktorú pripravíme zmiešaním taveného syra zo zmäknutým maslom, nadrobno pokrájanou salámou, na tvrdo uvarenými vajciami a posekanou pažítkou. Takto pripravený plát stočíme do rolády a v alobale zabalený necháme v chladničke stuhnúť.
Nátierka zo zmesi syrov
50 g goudy, 50 g čedaru, 2 trojuholníčky taveného syra, 50 g sterilizovaného zeleru, nastrúhanú mrkvu zmiešame a ochutíme majonézou, citrónovou šťavou, ktorú sme osladili štipkou cukru. Premiešame a osolíme, zmes natierame na žemle a podávame s čajom.

Syrová hrudka

180 g mäkkého taveného syra., 2 dl sladkej smotany., 6 vajec., soľ., mleté korenie., muškátový oriešok
Syr dohladka vymiešame a postupne k nemu pridáme smotanu, vajcia, korenie a postrúhaný muškátový oriešok. Masu rozmixujeme, potom prelejeme do hrnca a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Na väčšie sitko dáme gázu, vlejeme syrovú hrudku, zaťažíme a necháme vychladnúť. Studenú syrovú hrudku nakrájame na plátky a podávame s čerstvou zeleninou.

Bochníček s Enciánom

3 kusy syra Encián., 4 vajcia., 2 – 3 PL strúhanky., KL Podravky., mleté čierne korenie., 3 PL sójového granulátu., posekaná šunka., olej
Encián postrúhame na hrubšom strúhadle, pridáme vajcia, nadrobno pokrájanú cibuľu a vopred namočený granulát, koreniny, šunku a obalíme v strúhanke. Vyprážame v rozpálenom oleji po obidvoch stranách. Podávame so zemiakovou kašou a s tatárskou omáčkou.

Lahôdkový syrový šalát

400 g ementálskeho syra., 4 vajcia., 100 g sterilizovaných uhoriek., 100 g sterilizovaného hrášku., 100 g ochutenej majonézy
Ementálsky syr pokrájame na tenké rezance, na tvrdo uvarené vajcia na kocky, uhorky postrúhame. Pridáme sterilizovaný hrášok, ochutenú majonézu a spolu opatrne premiešame. Necháme asi hodinu postáť a podávame s pečivom.

Focaccia s cottage cheese

220 g bieleho Cottage cheese Rajo., 400 g hladkej múky., 30 g kvasníc., 1/3 KL soli., 1/3 KL tymianu., 1/3 KL zmesi korenia na pizzu., 2 PL oleja., dl piva alebo vína., balíček vykôstkovaných olív., trochu vlažnej vody
Najskôr pripravíme kvások z ½ dl vlažnej vody, droždia a zo štipky cukru. Pridáme olej, ½ dl piva alebo vína. Do nádoby s múkou vmiesime kvások s prísadami, so soľou a korením. Podľa potreby pridáme vodu a spracujeme pevnejšie cesto, ktoré necháme 20 minúť kysnúť. Pridáme biely Cottage cheese, olivy rozrezané na polovice a opäť premiesime. Necháme kysnuť ešte 15 minút. Vytvarujeme bochník, na vymastenom plechu ho vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30 – 40 minút na miernom ohni. Počas pečenia ho občas potrieme rozšľahaným vajcom s trochou piva alebo vína. 

Vyprážané syrečky so šunkovou salámou

160 g šunkovej salámy., 8 ks syrečkov., 2 ks vajec., 2 dl mlieka., 30 g hladkej múky., soľ., 60 g oleja
Jednotlivé kolieska salámy na okraji narežeme, aby sa nekrútili. Potom na každý syreček po oboch stranách priložíme po plátku salámy a obaľujeme v cestičku z vajec, mlieka, múky a soli. Obalené syrečky v dobre rozpálenom oleji vyprážame do zlatista. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu a hlávkový šalát. 

Syrové tanieriky s prekvapením

4 paradajky., 4 ks syra s bielou plesňou na povrchu (plesnivec., hermelín., camembert)., PL nasekanej petržlenovej vňate., 2 PL vlašských orechov., PL octu., soľ., mleté čierne korenie., PL oleja., 100 g tenkých plátkov údeného mäsa., olej podľa potreby
Paradajky zlejeme vriacou vodou, o pár minút prelejeme studenou a ošúpeme. Vyberieme dužinu, nadrobno nakrájame. Syr vodorovne prekrojíme, lyžičkou vydlabeme vnútro, vydlabaný syr pridáme k paradajkám, primiešame nasekanú vňať. Prilejeme toľko oleja, aby bola plnka vláčna. Plnkou naplníme vydlabané polovice syra – tanieriky. Orechy nasucho opražíme na teflónovej panvici, nasekáme a posypeme plnkou. Podávame s údeným mäsom a chlebom alebo pečivom.

Syrové rolky

8 ks taveného plátkového syra., 200 g jemného tvarohu., 200 g šunkovej peny., ½ šálky sladkého bieleho vína., korenie., cibuľová vňať
Šunkovú penu vymiešame s vínom a jemným tvarohom. Podľa chuti pridáme korenie. Tavený plátkový syr rozložíme po tanieri, naplníme ho vymiešanou penou (ak je to možné, použijeme vrecko na zdobenie) a pomocou cibuľovej vňate zviažeme do formy roliek. Hotové zmrazujeme jednotlivo, môžeme však zamraziť len samotnú plnku. V mrazničke skladujeme najviac mesiac. Rozmrazíme tak, že ich na niekoľko hodín preložíme do chladničky.

Syrečkové hrianky

4 ks opečených hrianok,strúhaný chren v octovom náleve., maslo., balíček syrčekov., zelenina na zdobenie
Na hrianku natrieme maslo, lyžičku strúhaného octového chrenu, dáme prekrojený syrček, obložíme sezónnou zeleninou (v lete rajčiaky, zeleninová paprika, v zime napr. sterilizovaná kápia, nakladané uhorky a pod.), a ešte teplé podávame. Pred podávaním môžeme krátko zohriať v mikrovlnnej, alebo obyčajnej rúre.

Marinovaný syr s jablkom

6 ks celého čierneho korenia., 2 KL horčice., soľ., trochu cukru., 4 PL octu., 1/8 l jablkového vína., 6 PL oleja., 250 g syra s bielou plesňou na povrchu (plesnivec., hermelín., camembert)., 4 bobkové listy., jablko s červenou šupkou
Čierne korenie, horčicu, štipku soli, cukor, ocot, víno, olej a bobkový list dobre premiešame. Syr nakrájame na pol centimetrové plátky, jablko umyjeme, osušíme, vyberieme jadrovník, nakrájame na pol mesiačiky. Oboje vložíme najmenej na dve – tri hodiny do marinády. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Rožky v alobale

8 rožkov., 80 g masla., 100 g anglickej slaniny., 100 g tvrdého syra., 100 g salámy
Rožky pozdĺžne rozkrojíme. Jednu polovicu potrieme maslom, na druhú polovicu položíme plátok slaniny, plátok syra a salámy. Obidve polovice spojíme a dobre zabalíme do alobalu. Pečieme na plechu v rúre. Podávame horúce.

Hrianky s ementálom

4 veľké krajce dobrého domáceho chleba., 500 g cibule., 200 g syra gruyere (prípadne ementál alebo primátor)., 20 g masla., 2 dl bieleho vína., 2 štipky muškátového orieška., soľ., korenie
Cibuľu očistite a pokrájajte. Na panvici rozpustite maslo. Keď sa spení, pridajte cibuľu, posoľte ju, okoreňte a opečte na miernom ohni dosklovita. Niekoľko minút zohrievajte víno s muškátovým orechom. Opečte krajce chleba a nastrúhajte syr. Zapnite rúru. Krajce chleba ponamáčajte v zohriatom víne. Naukladajte na ne cibuľu, syr a na tri minúty vložte do rúry.
Syr by sa mal roztopiť a mierne opiecť. Ak ho opečiete priveľmi, stratí svoju vôňu a jemnú chuť.

Zeleninový šalát s Nivou

150 – 200 g rajčiakov., šalátové uhorky., 250 g syra niva., cibuľa., olej., soľ., mleté čierne korenie., citrónová šťava., pažítka
Umyté rajčiaky a neolúpané mladé uhorky rozrežeme na tenké plátky. Syr pokrájame na malé kocky a všetko zľahka premiešame. Cibuľu jemne postrúham a rozmiešame s olejom, soľou a mletým čiernym korením. Túto zmes nalejeme na pripravený šalát a znovu zľahka premiešame. Podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Šalát podávame dobre vychladený.

Lahôdkový šalát s ovčím syrom

700 g mladej tekvice (môžeme nahradiť cuketou)., 300 g mrazených sladkých hráškových strukov., soľ., 100 g bielej cibule., 200 g koktailových paradajok., 2 zelené feferónky., 2 strúčiky cesnaku., 4 PL jemného octu., 4 PL citrónovej a 2 PL pomarančovej šťavy., 2 PL olivového oleja., 10 PL zeleninového vývaru., 2 KL dijonskej horčice., korenie., cukor., 60 g čiernych olív., 100 g ovčieho syra., za hrsť čerstvých lístkov mäty piepornej
Dužinu tekvice (cukety) nakrájame na kocky, hrášok rozmrazíme a oboje krátko ponoríme, do vriacej slanej vody. Zlejeme, prepláchneme studeno vodou a dôkladne necháme odkvapkať. Ošúpanú cibuľu nakrájame na jemné plátky, paradajky umyjeme, prekrojíme alebo rozštvrtíme. Feferónku pozdĺžne prekrojíme, odstránime semienka, nadrobno posekáme. Zmiešame feferónku, cesnak, ocot, citrónovú i pomarančovú šťavu, olej, vývar a horčicu, osolíme, pridáme korenie i cukor. Na taniere pokladieme tekvicu (cuketu) hrášok, cibuľu, paradajky, olivy a nahrubo rozmrvený ovčí syr. Pokvapkáme nálevom, posypeme lístkami mäty.

Karbonátky so syrom

500 g mletého bravčového mäsa., 80 g strúhaného tvrdého syra., soľ., majorán., mletá sladká červená paprika., vegeta., 4 strúčiky prelisovaného cesnaku., jarná cibuľka ., mleté čierne korenie., vajce., nasekaná petržlenová vňať., pažítka., bazalky., strúhanka., olej
Mleté mäso ochutíme soľou, vegetou, mletou sladkou červenou paprikou, majoránom a mletým čiernym korením. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, pažítku, bazalku, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku nastrúhaný tvrdý syr, vajce a spolu premiešame. Necháme odležať 30 minút na chladnom mieste. Potom z masy vyformujeme okrúhle fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke a vyprážame na rozohriatom oleji z obidvoch strán.

Vyprážaný syr so šunkou

400 g syra na vyprážanie., 4 plátky šunky., hladká múka., 2 vajcia., 2 lyžice mlieka., soľ., strúhanka., tuk na vyprážanie
Syr pokrájame na tenké rezne. Medzi dva vložíme plátok šunky, obalíme hladkou múkou, vajcami rozšľahanými s mliekom a so soľou. Nakoniec syr so šunkou obalíme v strúhanke a vyprážame na rozohriatom tuku z obidvoch strán. Podávame so zemiakovými hranolkami alebo uvarenými zemiakmi a s tatárskou omáčkou. Podľa chuti môžeme mlieko nahradiť dvoma lyžicami bieleho vína. 

Marinovaná Mozzarella

300 g mini Mozzarelly., zväzok bazalky., 4 PL bazalkového oleja., 3 PL olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 g ozdobných červených rajčiakov
Mozzarellové guľôčky vyberieme z nálevu, necháme odkvapkať a nálev zachytíme. Jednou vetvičkou bazalky odložíme, z ostatných poodtŕhame lístky a postriháme ich na rezančeky. Štyri PL nálevu zmiešame s octom, olejom, bazalkou, soľou a čiernym korením a do tejto zmesi vložíme Mozzarellu. Na druhý deň pridáme do nálevu umyté ozdobné rajčiaky a lístky zvyšnej bazalky. Ak nemáme k dispozícii mini Mozzarellu, môžeme použiť Mozzarellu v tvare snehuliaka, ktorú nakrájame na kocky.

Tvarohovo syrové pečivo

250 g polohrubej múky., 250 g margarínu., 100 g mäkkého tvarohu., 150 g plesňového syra Niva., soľ., vajíčko na potretie., na posýpku sezamové semienka., rasca alebo mak
Múku, tuk, tvaroh, postrúhanú Nivu a soľ podľa chuti zmiesime na cesto, ktoré necháme v chladničke 1 – 2 hodiny. Potom rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, pokrájame na malé štvorčeky, trojuholníčky či tyčinky. Potrieme ich vajíčkom, posypeme sezamom,rascou alebo makom. Pečieme pri teplote 200 stupňov C na vymastenom plechu do zlatista.

Vyprážané guľky so syrom

2,5 dl mlieka., 3 lyžice masla., 150 g hrubej múky., 4 vajcia., 150 g syra., olej na vyprážanie.,
Mlieko osolíme, pridáme maslo a povaríme. Keď vrie, prisypeme múku a za stáleho miešania pridáme po jednom vajci. Nakoniec primiešame na malé kocky pokrájaný tvrdý syr. Z pripravenej masy lyžičkou vkladáme do horúceho oleja guľky veľké ako orech a pomaly ich pražíme do ružova. Nesmieme ich dať naraz veľa, lebo v horúcom oleji zväčšia svoj objem. Podávame so zeleninovým prívarkom.