Kapustová polievka s rajčiakovým pretlakom

400 g hlávkovej kapusty., 50 g masla., potlčená rasca., muškátový kvet., mleté čierne korenie., 40 g hladkej múky., 1,25 l vody., masox., 4 PL rajčiakového pretlaku., ocot., cukor., soľ
Kapustu zbavíme hlúbovitých častí., pokrájame na tenké rezance a opražíme na masti spolu s potlčenou rascou. Pridáme muškátový kvet a mleté čierne korenie, poprášime múkou, podlejeme trochou vody a podusíme. Keď je kapusta takmer mäkká, dolejeme zvyšok vody, pridáme masox, rajčiakový pretlak a dovaríme. Nakoniec dochutíme octom, cukrom a soľou.

Kapustné listy plnené pečeňou

4 veľké kapustné listy., 50 g masti., veľká cibuľa., 300 g bravčovej pečene., PL rajčiakového pretlaku., soľ., mleté čierne korenie., kúsok mletého muškátového orieška., 30 g oleja na pekáč
Umyté kapustné listy povaríme 5 minút v osolenej vode. Potom listy vyberieme, odkrojíme z nich tvrdé rebrá na dolnom okraji listov. Na masti opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme nadrobno pokrájanú pečeň. Keď je pečeň polomäkká, primiešame rajčiakový pretlak, soľ a mleté korenie. Na vychladnuté kapustné listy vložíme pečeň a dobre zavinieme. Zvitky uložíme do vymasteného pekáča a podlejeme lyžicou vody. Upečieme v horúcej rúre. Podávame s dusenou ryžou a mrkvou udusenou na masle.

Prekladaná kapusta

400 – 500 g bravčového mäsa., 2 veľké cibule., soľ., 200 g slaniny., 200 g klobásy., kg kyslej kapusty., 2PL masti., asi ½ l kyslej smotany., trošku mletej papriky., 100 g ryže
Bravčové mäso na hrubšie zomelieme alebo nadrobno nasekáme. Pridáme posekanú cibuľu, osolíme, dáme do kastróla a dusíme. Podľa potreby podlievame vodu. V druhom kastróle opražíme pokrájanú slaninu a klobásu. Zvlášť uvaríme kyslú kapustu ohňovzdornú misu vytrieme masťou a potom na ňu vložíme vrstvu uvarenej odkvapkanej kyslej kapusty, na ňu dáme opraženú slaninku s klobásou polejeme osolenou kyslou smotanou a povrch posypeme paprikou. Ako ďalšiu vrstvu dáme udusenú ryžu zmiešanú s uduseným mäsom a na to znovu kyslú kapustu. Polejeme opäť smotanou a zapekáme asi ¾..

Vinohradnícka kapusta

400 g baranieho mäsa., 40 g masti., cibuľa., soľ., 2 zeleninové papriky., 2 rajčiaky., 2 strúčiky cesnaku., mletá červená paprika., mäsový vývar., 200 g zemiakov., 600 g hlávkovej kapusty
Mäso pokrájame na kocky, opražíme v rozohriatej masti, pridáme cibuľu posekanú nadrobno, osolíme a dusíme 15 minút. Potom pridáme pokrájané zeleninové papriky bez jadrovníkov, rajčiaky pokrájané na osminky, rozotretý cesnak a mletú červenú papriku, podlejeme trochou mäsového vývaru a krátko povaríme. Nakoniec pridáme očistené pokrájané zemiaky a hlávkovú kapustu pokrájanú na rezance, znova podlejeme trochou mäsového vývaru a udusíme do mäkka.

Koložvárska kapusta

600 g bravčového pliecka., 100 g cibule., 40 g masti., mletá červená paprika., soľ., mleté čierne korenie., 600 g kyslej kapusty., 250 g ryže., 200 g vareného údeného bôčika., 250 g klobásy., 3 dl kyslej smotany
Bravčové pliecko opláchneme a pokrájame na kocky. Cibuľu nadrobno pokrájame a opražíme na masti. Pridáme papriku, pokrájané mäso, osolíme a okoreníme. Za občasného podlievania horúcou vodou udusíme do mäkka. Kyslú kapustu udusíme vo vlastnej šťave. Ryžu zvlášť uvaríme alebo udusíme obvyklým spôsobom. Ohňovzdornú nádobu vyložíme kapustovými listami alebo vymastíme a naplníme vrstvou kyslej kapusty. Na kyslú kapustu dáme vrstvu ryže a uduseného mäsa. Pridáme časť pokrájaného bôčika kolieska klobásy. Postup opakujeme do spotrebovania všetkých pripravených potravín. Povrch pokryjeme kyslou kapustou a zalejeme smotanou. Popicháme vidličkou, aby sa smotana dostala aj do nižších vrstiev. Povrch môžeme pokryť sparenými kapustovými listami a dáme do rúry piecť asi na 45 minút. 

Taštičky Petra Jachnina

30 dkg hovädzieho mäsa., 20 dkg kapusty., lístkové cesto., mleté korenie., soľ.,
Mleté mäso zmiešame s kapustou, korením a soľou. Rozvaľkané cesto rozrežeme na 24 štvorcov. Naplníme a spojíme štyri rohy dohromady, aby vznikli taštičky. Rozložíme na papier na pečenie a dáme upiecť do rúry asi na 20 minút pri teplote 180 stupňov C.