Veniec s vajcami

700 g múky., 42 g droždia., 1,5 dl oleja., 3 dl mlieka., vajce., 6 prepeličích vajec., 50 g čerstvého špenátu., 20 g potočnice, šampiňón., reďkovka., cukor., černuška., soľ
Z mlieka, múky cukru, soli a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme cca 30 minút vykysnúť. Kvások nalejeme doprostred zvyšku múky, pridáme olej, premiešame a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké kusy, z ktorých upletieme veniec. Potrieme vyšľahaným vajcom, posypeme soľou, černuškou a dáme piecť na 35 – 40 minút. Veľkonočný veniec ozdobíme čerstvým špenátom,potočnicou, reďkovkou, hríbami a prepeličími vajcami.

Veľkonočné plnené vajcia

Šibačov na Veľkú noc určite poteší mal pohostenie a ani v ňom by nemali chýbať jedlá z vajíčok- slávnostne ozdobené alebo aspoň trochu ozvláštnené. Môžu byť uložené na mise so šalátom alebo tie plnené i samostatne na tanierikoch.
Na štyri plnené vajcia spotrebujeme približne 150 až 200 g plnky. Plnka môže byť rôzna a aj dozdobenie vajíčka môže byť rozličné. Väčšinou vajíčka zdobíme zeleninovou vňaťou, maličkým kôpkami pochutín (kaviár, kečup, horčica, hustejší dresing, šľahačka a pod.) alebo kúskami farebnej zeleniny – najlepšie vyniknú, keď zo zeleniny urobíme rezy vlnitým nožom alebo ozdobnými vykrajovačkami. Plnky s hrubšou štruktúrou ukladáme lyžičkou, jemné a hladké plnky striekame do pripravených vaječných bielkov ozdobnou cukrárskou rúrkou.
Natvrdo uvarené a škrupiny zbavené vajcia rozkrojíme po dĺžke na dve polovice a žĺtky vyberieme. Tie potom pridáme do plnky, alebo ich využijeme na iné účely. Jamku po žĺtku vyplníme plnkou, z ktorej ešte urobíme aj kopček na celej reznej ploche „polovajíčka“.
Plnky trochu inak
Okrem klasických plniek môžeme použiť aj nezvyčajnejšie kombinácie, pretože práve pri ich výrobe naozaj môžeme popustiť uzdu fantázii.
Žihľavová plnka
Žĺtky vymiešame s čiernym korením a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou. 500 g mladej žihľavy podusíme, precedíme a rozsekáme na drobno. Vychladnutú žihľavu zmiešame s dvomi lyžicami masla a pridáme upravené žĺtky.
Maslovo bryndzová pena
50 g masla dobre vymiešame so 4 uvarenými žĺtkami a soľou a primiešame 100 g bryndze. Dochucovať môžeme aj posekanou zelenou cibuľkou, pažítkou, kôprovou či petržlenovou vňaťou, alebo exotickejšie pôsobiacimi vňaťami mäty, šalvie, resp. jemne nastrúhaným chrenom alebo ďumbierom.
Zázvorová plnka
Žĺtky vidličkou rozotrieme s lyžicou masla, pridáme soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a 2 lyžice najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru.
Bazalková plnka
Žĺtky zmiešame s bazalkovou pastou (pestom) a horčicou v pomere 1:1:1 a pridáme cibuľku, ktorú sme do sklovita opražili na masle. Podľa chuti prisolíme.
Plnka z krabích tyčiniek
Žĺtky dôkladne rozmiešame, spojíme ich majonézou (pl) a zľahka vmiešame 8 najemno rozsekaných krabích tyčiniek, ktoré pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžeme použiť aj ľubovoľnú uvarenú rybu.

Vajíčkový kúpeľ

8 vajec., 100 g slaniny., 150 g hrášku z konzervy., dl mlieka., 125 g masla., a2 žĺtky., soľ., šťava z ½ citróna., PL plnotučnej horčice., mleté čierne korenie
Vajcia uvaríme natvrdo. Medzitým nakrájame slaninu na tenké plátky a opražíme ju na rozohriatej panvici. Vyberieme z panvice a krátko ju necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke. Vo vodnom kúpeli šľaháme mlieko s maslom a žĺtkami, až kým nám nevznikne hustá omáčka. Podľa chuti ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a horčicou. Na záver pridáme zliaty hrášok. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na polovice. Časť opraženej slaniny dáme na dno misky a pridáme nakrájané vajcia. Potom vlejeme do misky omáčku a vrch ozdobíme zvyšnou slaninu. Podávame chladné. (Vajíčka môžeme nechať aj v celku, stačí ak ich obalíme plátkami vopred upraženej na tenko nakrájanej slaniny.)

Vajcový hochštapler

8 natvrdo uvarených očistených vajec., 3 kúsky toastového chleba., 1 až 2 strúčiky cesnaku., 20 g masla alebo margarínu., PL horčice., 200 g čerstvého syra., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie., 8 plátkov údenej slaninky., 100 g šalátu., huľavníka alebo inej zelenej pochutiny
Očistené vajcia prerežeme po šírke na tri diely. Z chleba povykrajujeme pohárikom alebo formičkou kolieska, zvyšky usmažíme, pridáme cesnak, horčicu, syr a ostatné prísady, premiešame. Vajcia prekladáme pripravenou zmesou, kolieskami chleba, slaninkou a šalátom či huľavníkom. Hotové spojíme ihlicami na jednohubky. Podávame s pečivom.

Vajcia plnené 3x inak

Vajcia plnené 3x inak
4 vajcia., 50 g masla., 20 g horčice., 100 g šampiňónov.,
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame s horčicou a maslom, primiešame nakrájané a udusené šampiňóny. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.
Trochu exotiky a extravagancie nezaškodí.
plnené mangom
4 vajcia., ¼ viazaničky bazalky., kopcovitú lyžičku mangového čatní (zaváraného)., kopcovitú lyžičku ochutenej majonézy., mokka lyžičku karí korenia., soľ., mleté čierne korenie
Bazalkové lístky posekáme najemno, žĺtky roztlačíme vidličkou a zmiešame s majonézou. Primiešame bazalku a čatní, ochutíme karí korením, soľou, čiernym korením a zmesou naplníme vydlabané vajcia.
plnené kaviárom na rybacom šaláte
Konce natvrdo uvarených vajec skrojíme tak, aby vajcia mali súdkovitý tvar. Pomocou špeciálnej rúrky alebo mokka lyžičkou vyberieme žĺtko. Vajcia naplníme zrnitým alebo lisovaným kaviárom, ozdobíme ich kolieskami nakrájanými zo sardelového filé a čiapočkou z hľuzovky (alebo iných húb či olív) a spevníme polovychladnutým rôsolom. Do stredu okrúhlej misy dáme rybací šalát, ktorý ozdobíme kúskami krabov alebo račím klepetami, nakrájanými uhorkami, čerstvými paradajkami a listami hlávkového šalátu. Na okraj misy nasypeme tenkú vrstvu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a okolo kôpky šalátu rozložíme vajcia.

Stratené vajcia s bylinkami

niekoľko vetvičiek bazalky., pažítky., petržlenovej vňate a tymianu., 125 ml sladkej smotany., 125 ml majonézy., KL chrenu., 2 hamburgerové žemle., 4 hrubé plátky šunky., 4 veľké vajcia., soľ., mleté čierne korenie
Gril predhrejeme. Bylinky nasekáme, petržlenovú vňať si odložíme na ozdobenie. Zvyšok byliniek nasypeme do hrnca so smotanou, majonézou a chrenom. Mierne ohrejeme, odstavíme z ohňa a prikryjeme. Žemle rozkrojíme napoly a opečieme na grile z obidvoch strán. Na každú polovicu žemle položíme plátok šunky a prehrejeme na vypnutom grile. Dáme zovrieť trochu vody a octu na panvicu. Každé vajce rozbijeme do hrnčeka a opatrne vpúšťame do vody. Mierne povaríme asi 2 až 3 minúty alebo kým bielok nestuhne. Napokon vajce osušíme kuchynským papierom. Na papier dáme polovicu žemle a na ňu uvarené vajcia. Vajcia prelejeme omáčkou, pridáme soľ, korenie podľa chuti a ozdobíme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Plnené vajíčka so žĺtkovou penou

8 vajec., 120 g masla. Čerstvé bylinky (petržlenová vňať., pažítka, žerucha)., soľ., 50 g sardiniek., 4 zelené olivy., 2 malé reďkovky., listový šalát na ozdobu
Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme v studenej vode, olúpeme. Z vajec odrežeme vrchnú časť bielka, opatrne vyberieme žĺtky a v miske ich vymiešame s maslom potom pridáme najemno nasekané bylinky. Zmes osolíme a okoreníme podľa chuti. Žĺtkovú penu nastriekame cukrárenským vrecúškom do rozkrojených vajec (bielkov). Ozdobíme stočenými sardelami, plátkami umytej reďkovky, kolieskami olív a bylinkami.

Plnené vajíčka

500 g lístkového cesta., 8 vajec uvarených natvrdo., 200 g tvrdého strúhaného syra., trochu nasekanej pažítky., rozšľahané vajce na potretie., soľ., mleté čierne korenie., mak na posypanie
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Lístkové cesto necháme rozmraziť a rozvaľkáme na slabo pomúčenej doske. Formičkou v tvare vajca vykrojíme párny počet „vajíčok“. Ak nemáme formičku, pomôžeme si šablónou, ktorú vystrihneme z tvrdého papiera. Nastrúhaný syr premiešame s nadrobno nakrájanými vajcami uvarenými natvrdo, mierne osolíme a primiešame pažítku. Polovicu „vajíčok“ vykrojených z cesta naplníme plnkou a prikryjeme druhou polovicou. Kraje cesta dobre pritlačíme. Plnené „vajíčka“ potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme makom a upečieme.

Vaječné omelety

4 vajcia., 40 g masla., 3 dl mlieka., čierne korenie
Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, pridáme mlieko, soľ a čierne korenie. Šľaháme asi minútu. Na panvicu dáme rozpáliť maslo a vlejeme rozšľahané vajcia. Keď začnú tuhnúť naplníme podľa potreby rôznou zeleninou, hubami alebo mäsom a preložíme. 

Vajcia plnené ustricami a šampiňónmi

4 vajcia., 50 g masla., 20 g sardelovej pasty., 100 g ustríc (morských plodov)., 100 g šampiňónov
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame so sardelovou pastou a kúskom masla, pridáme oblanšírované nakrájané ustrice (u nás konzervované, príp. Ich nahradíme plodmi mora) a primiešame rovnaké množstvá nakrájaných udusených šampiňónov. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.

Salámové košíčky s praženicou

100 g salámy., 40 g masti., 10 g cibule., 3 vajcia., soľ., mleté čierne korenie., petržlenová vňať
Neolúpanú salámu narežeme a na polovici masti opečieme, aby sa vytvorili košíčky. Na druhej polovici masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme rozšľahané vajcia, soľ a čierne korenie. Premiešame a naplníme košíčky. Podávame so zemiakovou kašou alebo chlebom. 

Praženica so salámou

60 g masti., 100 g cibule., 200 g salámy., soľ., 8 vajce., pažítka
Na panvici zohrejeme masť, na ktorej popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a salámu. Potom zalejeme rozšľahanými osolenými vajcami a na miernom ohni necháme stuhnúť. Pred podávaním posypeme umytou, posekanou pažítkou. Podávame s chlebom.

Vajcia na hriankach

4 krajce bieleho chleba., mlieko., 20 g oleja na misu., 4 vajcia., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., petržlenová vňať alebo pažítka
Krajce bieleho chleba opečieme na rozpálenej platničke a hneď ich zľahka namočíme do mlieka. Ohňovzdornú misu vymastíme a uložíme do nej pripravený chlieb. Z bielkov vyšľaháme tuhý rozotrieme ho na chlieb. Na každom krajci chleba urobíme do snehu jamku a vložíme do nej po jednom žĺtku. Všetko osolíme, posypeme troškou mletým čiernym korením alebo nadrobno pokrájanou pažítkou. 

Vaječný šalát

4 vajcia., 100 g mäkkej salámy., 100 g údeného mäsa., 150 g syra eidam alebo primátor., mrkva., asi 80 g zeleru., 6 PL sterilizovaného hrášku., soľ., karí korenie., 100 g majonézy., 5 PL bieleho jogurtu., citrónová šťava
Vajcia umyjeme, uvaríme na tvrdo a vložíme do vody. Po vychladnutí ich olúpeme a pokrájame na malé dieliky. Údené mäso, mäkkú salámu a syr pokrájame na tenké rezance. Nakrájanú mrkvu a zeler zalejeme troškou vody udusíme do polomäkka a vložíme do porcelánovej misy. Pridáme nakrájané vajcia, údeninu, salámu, syr, scedený hrášok, osolíme a okoreníme. Pridáme majonézu zriedenú jogurtom a dochutenú citrónovou šťavou. Šalát premiešame a necháme vychladiť. Podávame s chlebom. 

Plnená omeleta

12 vajec, ½ lyžičky soli, 40 g helie
Plnka: 250 g mrkvy, 125 g klíčkov, 20 g helia, soľ, korenie, 150 g mrazeného hrášku, koriander
Očistenú, umytú a na pásiky nakrájanú mrkvu dusíme 5 minút spolu s hráškom na horúcom oleji. Potom si postupne pripravíme 4 omelety. Panvicu potrieme heliou a na miernom ohni rozohrejeme. Na panvicu vylejeme štvrtinu vyšľahaných vajec so soľou a na miernom plameni upečieme tak, aby bola omeleta zospodu opečená, ale na vrchu ešte mierne vlhká. Udusenú zeleninu zohrejeme, pridáme klíčky a pomletý koriander. Ochutíme a pomiešame. Štvrtinu plnky uložíme na polovicu omelety a preložíme druhou časťou na ktorej nie je zelenina. Odložíme na teplé miesto. Pripravíme zvyšné omelety a ozdobíme vňaťou. Podusenú mrkvu a hrach môžeme po vychladnutí vložiť do mikroténového vrecka do mrazničky, čím si pripravíme pohotový polotovar.

Marinované vajcia so zemiakmi

8 vajec, 3 zemiaky, 6 strúčikov cesnaku, 2 bobkové listy, tymian, nadrobno pokrájaná cibuľa, lyžica sladkej červenej papriky, ¼ olivového oleja, 1 dl vínneho octu, múka, soľ
Očistené zemiaky nakrájame na polcentimetrové hrubé plátky a podusíme ich na olivovom oleji. Vyberieme ich, posolíme a obalíme v múke. V oleji na miernom ohni podusíme potom najprv cibuľu a keď ju vyberieme, upražíme v ňom vajcia tak, aby sa neroztiekol žĺtok. Vyberieme ich, na silnejšom ohni opečieme plátky zemiakov, ktoré dáme spolu s vajcami na tanier. Potom v zvyšnom oleji na panvici opražíme strúčiky cesnaku, bobkový list a tymian, pridáme červenú papriku a vínny ocot a niekoľko minút varíme. Napokon zmes nalejeme na pripravené vajcia a zemiaky necháme hodinu odstáť. Pred servírovaním zohrejeme.