Tolstolobik na rošte s ochuteným maslom

4 rezy (podkovy) ryby – jedna porcia cca 20 dkg., 4 PL oleja., 2 PL citrónovej šťavy., malá cibuľa., soľ., mleté korenie., petržlenová vňať
OCHUTENÉ MASLO: 8 dkg masla (podľa možnosti nízkokalorického., PL nadrobno nakrájaného póru., soľ., biele korenie., petržlenová vňať., citrónová šťava., horčica
OZDOBA: citrón
Plátky ryby nasolíme, okoreníme a vložíme do plytkej nádoby. Posypeme ich na kolieska nakrájanou cibuľou, nadrobno petržlenovou vňaťou a zalejeme olejom, v ktorom sme rozmiešali citrónovú šťavu. V tejto marináde necháme stáť mäso aspoň hodinu. Zatiaľ pripravíme maslo. K mäkkému maslu primiešame na veľmi drobno nakrájaný pór, petržlenovú vňať, posolíme, okoreníme, dochutíme troškou citrónovej šťavy a horčice. Dobre zmiešame, sformujeme do valca, zabalíme do alobalu a až do podávania necháme v mrazničke. Rybu vyberieme z marinády a pečieme v grile každú stranu 5 minút, pričom potierame nálevom. Pri podávaní každý rez ryby ozdobíme plátkom citróna a kolieskom ochuteného masla. Ako prílohu podávame ľahký šalát so žeruchou.

Vyprážaný kapor a Zemiakový šalát zo zeleninou

600 g kapra., 2 vajcia., múku., strúhanku., soľ., olej
Kapra očistíme, umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne a osolíme. Obalíme v múke, rozšľahaných vajciach., strúhanke a na rozpálenom oleji vypražíme z oboch strán. Podávame so zemiakovým šalátom alebo s celozrnným pečivom.
500 g zemiakov., 150 g mrkvy., 50 g zeleru., 150 g sterilizovaného hrášku., 100 g cibule., 100 g kyslých uhoriek., jablko., 150 g majonézy., mleté čierne korenie., cukor., ocot., asi 150 ml smotany., alebo mlieka., soľ
Dobre umyté zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí pokrájame na kocky., Zvlášť uvaríme umytú mrkvu a zeler, ktoré po vychladnutí a očistení tiež pokrájame na kocky. Zemiaky a zeleninu vložíme do misy, pridáme scedený hrášok, nadrobno pokrájanú cibuľu a na kocky pokrájané uhorky a jablko. Nakoniec pridáme majonézu, soľ, mleté čierne krenie., trošku cukru a octu. Šalát zľahka premiešame, podľa potreby dochutíme a zriedime smotanou alebo mliekom.

Rybie filé v bylinkovej omáčke

4 plátky rybieho filé., 50 g masla., 0,25 l sladkej smotany., 2 citróny., PL posekanej trebuľkovej vňate., PL posekanej estragónovej vňate., PL posekanej pažítky., 200 g špenátu., soľ., mleté čierne korenie
Vo väčšej teflónovej panvici rozpustíme 20 g masla a filé z oboch strán opečte dozlata. V menšej rajnici zohrejte smotanu alebo tvaroh a posypte bylinkovými koreninami. Z citróna postrúhajte kôru a vytlačte šťavu. Potom vlejte do rajnice a dobre premiešajte. V panvici rozpustite zvyšné maslo a vložte doň špenát na 2 až 3 minúty. Rybie filé rozdeľte do nahriatych tanierov, zalejte bylinkovou omáčkou a ako prílohu servírujte špenát.

Morčacie prsia plnené šunkou a syrom

4 plátky morčacích pŕs (po 15 dkg)., 10 dkg špenátových listov., 8 dkg pražskej šunky., 15 dkg strúhaného syra., dl smotany., zelená paprika., 0,2 dl oleja., soľ., muškátový orech., biele korenie., petržlenová vňať
Nadrobno pokrájanú papriku a šunku zmiešame so strúhaným syrom a smotanou. Ochutíme soľou, strúhaným muškátovým orechom, bielym korením a na jemno nasekanou vňaťou. Kúsky mäsa mierne naklepeme, navrch dáme obarené špenátové listy, na ne natrieme plnku a zavinieme. Olejom potrieme alobal, zabalíme doň závitky a v rozohriatom tuku predpečieme. Vložíme do rúry a pečieme 8 až 10 minút pri teplote 200 stupňov C. Podávame nakrájané a poliate omáčkou z červeného vína. Ako prílohu podávame miešanú zeleninu.

Vianočný punč

½ l ruského čaju., 200 g cukru., ½ l bieleho vína., kôra z polovice pomaranča a z polovice citróna., 3 klinčeky., kúsok celej škorice., šťava z dvoch pomarančov a dvoch citrónov., 2 dl rumu., ½ dl koňaku
Do horúceho čaju zamiešame cukor. Vo víne uvaríme kôru z pomaranča a citróna, klinčeky, škoricu a zmiešame s čajom. Pridáme šťavu z pomarančov a citrónov, rum a koňak. Podávame horúce v širokých pohároch.

Vianočné pirohy

500 g hrubej múky., vajce., 250 g slivkového lekváru., soľ., voda., 80 g masla., 80 g maku., 100 g práškového cukru
Z múky vajca, zo soli a vody pripravíme cesto, ktoré necháme asi 15 minút stáť a potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme. Na polovicu cesta poukladáme v pravidelných asi 2 – centimetrových odstupoch kôpky lekváru, druhou polovicou cesta prikryjeme, okolo kôpok postláčame a ostrôžkou povykrajujeme pirohy. Uvaríme ich vo vriacej vode, precedíme, polejeme roztopeným maslom a posypeme zomletým makom a cukrom.

Vianočné oblátky

450 g hladkej múky., soľ., balíček vanilínového cukru., l mlieka., 2 žĺtky., 180 g práškového cukru., 50 g masla
Preosiatu hladkú múku nasypeme do nádoby, pridáme soľ a vanilínový cukor, prilejeme mlieko, pridáme žĺtky, cukor, roztopené maslo a všetko spolu vymiešame dohladka. Ak je cesto husté, môžeme priliať ešte mlieko. Vymiešané cesto necháme odpočívať 2 až 3 hodiny. Potom malé dávky cesta nalievame do jemne vymastenej formy (železa) a pečieme podávame potreté cesnakom a medom.

Vianočná kapustnica

1,5 kg kyslej kapusty., bobkový list., rasca., nové korenie., celé čierne korenie., 60 g cibule., 500 g bravčového pliecka., 400 g údeného mäsa., údená domáca klobása., za hrsť vopred namočených sušených húb., 3 PL hladkej múky., 3 PL rajčiakového pretlaku., cesnak podľa chuti., majorán., kyslá smotana
Do väčšieho hrnca vložíme kapustu podlejeme vodou, pridáme pokrájanú cibuľu, bravčové mäso, údené mäso a všetky koreniny okrem majoránu. Pridáme aj za hrsť vopred umytých a pokrájaných sušených húb. Domäkka uvaríme. Dochutíme rajčiakovým pretlakom a dáme variť údenú klobásu. Kapustnicu zahustíme hladkou múkou, ktorú sme dobre rozhabarkovali v troche vývaru. Nakoniec dochutíme majoránom a prelisovaným cesnakom. Pred servírovaním do každej porcie pridáme za lyžicu kyslej pochúťkovej smotany.

Vaječný likér

6 rozšľahaných vajec., 500 ml mlieka., 80 g cukru., 2 – 4 PL svetlého rumu., 2 – 4 PL bourbonu., KL vanilky., 250 ml šľahačky., 2 PL cukru., strúhaný muškátový oriešok
Vajcia, mlieko a cukor povarte vo veľkom , ťažkom hrnci pri strednej teplote, za stáleho miešania, až kým sa zmes začne lepiť na opak lyžice. Hrniec ponorte na 1 – 2 minúty do ľadovej vody: zmes stále miešajte. Pridajte rum, bourbon, vanilku a na 4 – 24 hodín odložte do chladničky. Zmes nalejte do nádoby na bowle a primiešajte šľahačku vyšľahanú s cukrom do polotuha. Vaječný likér posypte muškátovým orieškom a ihneď podávajte.
Vaječný čokoládový likér
Pri príprave postupujte, ako pri vaječnom likéri, no pred vychladením pridajte ešte 60 – 80 ml sirupu s čokoládovou príchuťou.
Vaječný nealkoholický likér
Postupne ako predtým, nepridávajte však rum a bourbon, ale množstvo mlieka zvýšte na 560 – 625 ml.

Údená krkovička s kyslou kapustou

600 g údenej krkovičky., 650 g kyslej kapusty., cibuľa., 50 g hladkej múky., olej
Údenú krkovičku umyjeme, vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme asi 60 minút. Potom vyberieme a dáme vychladnúť. Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, prepláchneme ju studenou vodou a dáme variť do vývaru z údeného mäsa. Uvarenú kapustu zahustíme cibuľovou zápražkou. Uvarené údené mäso nakrájame na plátky a podávame teplé s knedľami a kyslou kapustou.

Teľacie rezne v smotanovej omáčke

250 g mrazeného špenátu., 4 rajčiaky., KL strúhaného syra., 2 jablká., KL cukru., 8 teľacích rezňov., hladká múka., 2 PL Ságy vita., 2 cibule., pohár sladkej smotany., ½ šálky suchého bieleho vína., 3 PL instantného hovädzieho vývaru
Špenát krátko povaríme, zahustíme a ochutíme. Rajčiaky ponoríme do vriacej vody, ošúpeme, dreň vyberieme lyžičkou a potom rajčiaky naplníme špenátom a posypeme strúhaným syrom. Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrťky, jadrovník vykrojíme a posypeme cukrom. Rajčiaky a jablká opečieme na grile alebo v rúre na rošte dozlatista. Rezne posolíme,okoreníme, poprášime hladkou múkou a opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Potom ich vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo výpeku podusíme nadrobno posekanú cibuľu, zalejeme smotanou a vínom, dochutíme instantným vývarom a ešte raz prevaríme.

Šúľance

500 g zemiakov., trocha soli., žĺtok., 200 g hrubej múky., voda., 60 g masla., 120 g maku., 100 g práškového cukru
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Ešte teplé ošúpeme, pretlačíme, osolíme, pridáme žĺtok, múku a vypracujeme cesto. Z cesta na pomúčenej doske šúľaním robíme valčeky veľké ako malíček. Po uvarení v osolenej vode ich potrieme maslom, pocukrujeme a posypeme zomletým makom.

Stehno z diviaka so šípkovou omáčkou

800 g stehna z diviaka., 2 dl octu., 2 dl vody., 100 g koreňovej zeleniny., 3 zrnká borievok., 6 zrniek čierneho korenia., 2 zrnká nového korenia., tymian., soľ., 100 g údenej slaniny., cibuľa., bobkový list., 2 dl červeného vína., 30 g hladkej múky., 3 PL šípkovej zaváraniny., 2 dl smotany., cukor., šťava z citróna
Mäso umyjeme a vložíme na 3 – 4 dni do nálevu, ktorý si pripravíme z octu, vody, očistenej pokrájanej koreňovej zeleniny, borievok, celého čierneho a nového korenia., tymianu a zo soli. Pred prípravou mäso osušíme. Údenú slaninu pokrájame na kocky, opražíme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, bobkový list a mäso, ktoré opražíme zo všetkých strán, podlejeme vínom a upečieme. Omáčku precedíme, zahustíme múkou, pridáme šípkovú zaváraninu a povaríme. Potom pridáme smotanu, osladíme a dochutíme šťavou z citróna. Podávame s knedľou.

Rybia polievka s mušľami

500 g čerstvých alebo mrazených mušlí., ½ l bieleho vína., 375 g filé z tresky., fenikel., 2 cibule., 2 póry., 6 hlávok šalátu., 50 g margarínu., šálka dlhozrnej ryže., 2 PL instantného bujónu., mleté čierne korenie., soľ., šafrán., 250 g kreviet
Mušle pred tečúcou vodou kefkou dobre očistíme a nožom roztvorme . Vložíme ich do vriaceho vína, 3 minúty ich v ňom necháme spariť a potom ich vyberieme. Filé z tresky opláchneme v studenej vode a nakrájame na 4 cm veľké kúsky. Posypeme na jemno posekanou feniklovou vňaťou. Hľuzu fenikla, cibule, póry a šalát očistíme, opláchneme a nakrájame na tenké prúžky. Potom nakrájanú zeleninu podusíme na horúcom tuku asi 3 minúty. Ryžu, sparené mušle, ½ l vody a mäsový vývar pridáme k dusenej zelenine a na miernom ohni 20 minút varíme. Do polievky pridáme kúsky tresky a dobre ju okoreníme čiernym mletým korením, soľou a šafránom. Necháme ešte 5 minút odstáť a podávame.

Roštenka na hubách

600 g roštenky., soľ., mleté čierne korenie., olej., cibuľa., 100 g čerstvých húb., KL hladkej múky., KL rajčiakového pretlaku alebo kečupu
Roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme mletým čiernym korením a opražíme na rozohriatom oleji z obidvoch strán. Potom pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, necháme ju speniť, pridáme očistené huby pokrájané na tenké plátky, zakryjeme podľa potreby, podlejeme a udusíme do mäkka. Šťavu zahustíme múkou a dochutíme rajčiakovým pretlakom alebo kečupom. Podávame so surovou zeleninou a s chlebom alebo so zemiakovými hranolčekmi, zemiakovou kašou, prípadne s udusenou ryžou. Podľa chuti môžeme podávať aj pokvapkané citrónovou šťavou. 

Polevka z hovädzieho chvosta so špikovými knedličkami

kg hovädzieho chvosta posekaného na kúsky., 2 PL oleja., 400 g polievkovej zeleniny., 1,5 l vody alebo hovädzieho vývaru., bobkový list., mleté korenie., soľ., pór
KNEDLIČKY: 5 – 6 veľkých špikových kostí., petržlenová vňať a pažítka., 100 g bieleho chleba bez kôry., veľké vajce., mleté korenie., soľ., muškát
Kúsky chvosta umyjeme a opečieme na horúcom oleji. Pridáme očistenú, umytú a na kúsky nakrájanú polievkovú zeleninu a krátko restujeme. Zalejeme vodou alebo hovädzím vývarom a necháme zovrieť. Vytvorenú penu z povrchu zoberieme. Pridáme koreniny, špikové knedličky a necháme na malom ohni variť asi 2 ½ hodiny. Potom polievku precedíme, mäso z kostí oberieme, nadrobno nakrájame a pridáme do polievky. Očistíme pór, umyjeme a nakrájame na kolieska. Vložíme ich do polievky a po chvíli podávame.
KNEDLIČKY: Špik zalejeme vodou a najmenej 5 hodín necháme odležať. Tak budú knedličky pekne biele. Potom dáme špik odkvapkať, pokrájame ho na malé kocky, prípadne žilky odstránime. Odložíme na chladné miesto. Byliny umyjeme, osušíme a posekáme nadrobno. Chlieb zomelieme a všetky prísady na knedličky spolu zmiešame a pikantne okoreníme. Vytvarujeme knedličky, vložíme ich do osolenej vriacej vody a 10 minút varíme.

Opekance-vianočný recept

400 g hladkej múky., soľ., 15 g práškového cukru., mlieko
Kvások: 0,2 l mlieka., 20 g droždia., 10 g práškového cukru
Posýpka: 100 g masla., 20 g mletého maku., 80 g práškového cukru., 100 g medu.
Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Zo zohriatej múky, soli, cukru, vykysnutého kvásku a potrebného množstva vlažného mlieka vypracujeme cesto. Z vykysnutého cesta na doske posypanej múkou robíme dosť dlhé šúlance, hrubé asi 2 cm. Poukladáme ich na vymastený plech, každý šúľanec narežeme nožom asi na vzdialenosť cm a necháme vykysnúť. Vykysnuté upečieme vo vyhriatej rúre., necháme do druhého dňa stáť a potom ich poprelamujeme tam, kde sme ich narezali. Opekance dáme do vriacej vody, keď vyjdú na povrch, rýchlo ich vyberieme, aby nepresiakli vodou. Potom ich pomastíme roztopeným maslom, posypeme zomletým makom, cukrom a polejeme roztopeným medom.

Morka s gaštanovou plnkou

morka (cca 4 kg)., 500 g mletého kuracieho mäsa., 1,5 kg gaštanov alebo jedna veľká plechovka konzervovaných gaštanov., 50 g masla., tymián., soľ., čierne korenie., morčacia pečeň., koňak., hydinová šunka
Šupku každého gaštana narežeme na vypuklej strane. Dáme zovrieť vodu do veľkého hrnca, vložíme gaštany a necháme ich variť asi 10 minút. Gaštany olupujeme postupne, ako ich vyberáme z vody. Zohrejeme rúru na 210 stupňov C. Dáme zovrieť vodu s troškou soli a čierneho korenia, do vriacej vody vložíme gaštany a povaríme ešte 30 minút. Osušíme ich, nastrúhame na jemnom strúhadle do nádoby, pridáme mleté mäso a tymián. Môžeme pridať nakrájanú morčaciu pečeň. Chuť zjemníme, ak do plnky pridáme polievkovú lyžicu koňaku a namiesto 100 g mletého mäsa použijeme rovnaké množstvo pokrájanej hydinovej šunky. Môžeme použiť aj gaštany z konzervy. Plnkou dobre naplníme morku. Otvor zašijeme hrubou niťou. Morku navrchu osolíme a okoreníme. Rozdrobíme 50 g masla na kúsky a položíme ich na morku. Pečieme 2 hodiny za občasného polievania vypečenou šťavou, aby sa mäso nevysušilo. Ak sa zapeká priveľmi rýchlo, morku ku koncu pečenia prikryjeme alobalom. Z upečenej morky vyberieme plnku, nakrájame ju na plátky a obložíme kúskami nakrájanej morky. Podávame s knedľou a dusenou kapustou.

Maďarská kapustová polievka

1 ½ l vody., 150 g kyslej kapusty., kocka hubového bujónu., 150 g klobásy., 2 zemiaky., ½ l kyslej smotany., 40 g hladkej múky., 2 žĺtky., ocot., soľ
Kyslú kapustu varíme v malom množstve vody. Zvlášť varíme do mäkka klobásu a do polomäkka na kocky pokrájané zemiaky. Pridáme hubový bujón. Vodu spolu so zemiakmi prilejeme ku kapuste, klobásu pokrájame na kolieska a pridáme k uvarenej kapuste. Polievku zahustíme kyslou smotanou, do ktorej sme rozmiešali lyžicu múky. krátko povaríme, pridáme žĺtky a kúsok masla a podľa chuti aj trocha octu a soli. Viac už nevaríme.

Vianočný betlehem-recept

125 g masla., 100 g práškového cukru., 2 vajcia., 150 g tmavého medu., na hrot noža soli., KL prášku do medovníkov., dl sladkej smotany na šľahanie., 30 g droždia., KL amónia., 300 g polohrubej múky., 100 g hrozienok., 150 g nadrobno nasekaných datlí., čokoládová poleva (100 g horkej čokolády., 60 g masla., PL vody)., na ozdobenie zlaté alebo strieborné miniatúrne cukríky (v núdzi si pomôžeme lentilkami
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom na penu, primiešame vajcia, med, soľ a medovníkové korenie. Sladkú smotanu mierne zohrejeme – v prvej polovici rozmiešame droždie, v druhej amónium. Primiešame k vymiešanému maslu spolu s múkou, vopred namočenými hrozienkami, nadrobno posekanými ďatľami a zľahka premiešame. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej betlehemskej formy. Dávku môžeme pokojne naliať aj do inej formy s vianočnou tematikou. Upečieme vo vopred vyhriatej rúre na strednej teplote. Po vyklopení, najlepšie na mriežku, necháme vychladnúť. Potom polejeme čokoládovou polevou (vo vodnom kúpeli rozpustíme polámanú čokoládu s tukom a vodou). Ozdobíme cukríkmi a necháme stuhnúť na chladnom mieste.