50 g mliečnej čokolády., 2 vanilkové struky., 600 ml smotany na šľahanie., 5 žĺtkov., 100 g kryštálového cukru., 50 g hladkej múky.,
Čokoládu nalámeme, vanilkový struk pozdĺžne nakrojíme a dreň vyškarabeme. Smotanu vylejeme do hrnca, pridáme čokoladádu a dreň z vanilky. Na miernom ohni zohrejeme, kým sa čokoláda celkom nerozpustí (zmes nesmie vrieť). Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny a zapracujeme múku. čokoládovú zmes za stáleho miešania zmiešame s vaječnou, prelejeme do čistého hrnca a na miernom ohni miešame, kým krém nezhustne. Krémom naplníme 6 menších pohárov a odložíme na 4 hodiny do chladničky. Pred podávaním môžeme ozdobiť čokoládovými hoblinkami.
750 ml smotany na šľahanie., 2 vanilkové struky., 8 žĺtkov., 125 g a 3 PL kryštálového cukru.,
Vanilkové struky pozdĺžne prerežeme a spolu so šľahačkou prevaríme. Žĺtky vyšľaháme so 125 g cukru a prilejeme do horúcej šľahačky. Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme na krém. V žiadnom prípadne však zmes nesmie vrieť. Vanilkové struky vyberieme, vyškriabeme a dreň zamiešame do krému. Krém necháme mierne vychladnúť a naplníme ním 6 menších misiek. Misky položíme na pekáč, nalejeme doň vodu a na 40 minút dáme do rúry vyhriatej na 150º C. Vyberieme, necháme vychladnúť a dáme do chladničky. Pred podávaním na krém rozdelíme zvyšný cukor a pod grilom krátko zapečieme, aby skaramelizoval.
300 ml čiernej kávy., 40 ml brandy., 4 žĺtky., 80 g práškového cukru., vanilkový struk., 500 g mascarpone (alebo iný čerstvý smotanový syr)., 150 g dlhých piškót, kakao na posypanie.,
Kávu zmiešame s brandy. Žĺtky vymiešame dopenista s cukrom, vanilkový struk rozrežeme a vyškrabanú dreň pridáme k žĺtkom. Postupne k zmesi zapracujeme mascarpone. Štvorcovú misu, vyložíme dlhými piškótami a pokvapkáme ich kávou. Na piškóty rozotrieme polovicu krému a zopakujeme vrstvu pokvapkaných piškót. poslednú vrstvu tvorí druhá polovica krému, ktorý navrchu zarovnáme. Dezert zakryjeme potravinovou fóliou a najmenej na dve hodiny dáme do chladničky. Pred podávaním posypeme kakaom a nakrájame.
2 vajcia., PL teplej vody., 125 g kryštálového cukru., štipka soli., 125 g hladkej múky., 50 g škrobovej múčky., ČL prášku do pečiva., PL podrvených maslových sušienok.,
Plnka: 5 plátkov čírej želatíny., 4 vajcia., 100 g kryštálového cukru., balíček vanilínového cukru., štipka soli., PL kakaa., 4 PL instantnej kávy., 4 PL vody., 250 ml šľahačkovej smotany.,
Mandľový krokant: 100 g lúpaných, nahrubo nasekaných mandlí., PL masla., 3 a 1/2 PL hnedého cukru.,
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky, žĺtky dopenista vyšľahme s vodou a cukrom. bielky so soľou vyšľaháme dotuha a opatrne spojíme so žĺtkami. Múku, škrobovú múčku a prášok do pečiva zmiešame a preosejeme, pridáme podrvené sušienky a opatrne zapracujeme do vaječnej zmesi. Cesto naplníme do vrecka na ozdobovanie a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame rovnako veľké piškóty. Pečieme 8 až 10 minút v rúre vyhriatej na 200º C. Ihneď po upečení odstránime papier a piškóty necháme vychladnúť. Želatínu namočíme do studenej vody a necháme zmäknúť. Vajcia rozdelíme. Žĺtky, kryštálový a vanilínový cukor, soľ a kakao dohladka vyšľaháme. Instantnú kávu rozpustíme v horúcej vode. Želatínu vyžmýkame a primiešame do mierne vychladnutej kávy. Kávu zapracujeme do žĺtkovej zmesi a dáme do chladničky.Bielky a šľahačku dotuha vyšľaháme. Keď kávový krém začne tuhnúť, postupne doň zapracujeme šľahačku a bielkový sneh. Na dno formy našalotku poukladáme niekoľko rozpolených piškót, na ktoré nanesieme trochu krému. Zvyšné piškóty rozložíme zvislo po celom obvode formy a zatlačíme ich do krému. Zvyšný krém dáme do formy medzi piškóty, vrch uhladíme a dáme minimálne na 2 hodiny do chladničky. Mandľový krokant pripravíme tak, že nasekané mandle opečieme dohneda na suchej panvici. Na druhej panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor a mandle a miešame, kým cukor neskaramelizuje. Preložíme na tanier, necháme vychladnúť a podľa potreby nalámeme. Pred podávaním šarlotu vyberieme z formy, preložíme na servírovací tanier a posypeme mandľovým ktokantom.
vanilkový struk., 500 g šľahačkovej smotany., 40 g kryštálového cukru., 6 plátkov čírej želatíny.,
Čokoládový krém: 80 g horkej čokolády., 1 až 2 PL osladenej čiernej kávy., PL stuženého pokrmového tuku., PL šľahačkovej smotany., PL mandľového likéru., mäta na ozdobenie.,
Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme. Šľahačku s cukrom a vanilkovým strukom dáme do hrnca, na miernom ohni povaríme 8 minút a odstavíme. Želatínu namočíme do studenej vody. Vanilku vyberieme a za stáleho miešania rozpustíme v horúcej, nie vriacej šľahačke. Vanilkovú smotanu nalejeme do štyroch malých formičiek (150 ml) a dáme na 6 hodín do chladničky stuhnúť. Čokoládu nasekáme na menšie kúsky a spolu s tukom ju rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli. Primiešame šľahačku, likér a kávu. Panna cottu uvoľníme z misiek nožom a vyklopíme na taniere. Vrch polejeme čokoládovým krémom. Ozdobíme mätou a ihneď podávame.
8 žĺtkov., 140 g práškového cukru., 50 ml rumu., 6 bielkov., 100 g hladkej múky., 30 g škrobovej múčky., 50 g kakaa., 50 g mletých mandlí., 500 ml mlieka., balíček čokoládového pudingového prášku., 120 g kryštálového cukru., 200 g masla., 4 PL čerešňového likéru., 80 g čokoládovej polevy 12 kandizovaných čerešní., 2 PL strúhanej čokolády., tuk na vymastenie formy.,
Tortovú formu s priemerom 24 cm vymastíme tukom, rúru predhrejeme na 200º C. Šesť žĺtkov vyšľaháme dopenista s práškovým cukrom a rumom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a spojíme ho so žĺtkami. Múku, škrobovú múčku a kakao preosejeme a spolu s mandľami vmiešame do vaječnej hmoty. Cesto nalejeme do formy a pečieme 35 minút. Tortový korpus po upečení necháme vychladnúť, 24 hodín odstáť a dvakrát ho vodorovne rozrežeme. Z mlieka, cukru, zo zvyšných žĺtkov a z pudingového prášku uvaríme puding. Maslo vymiešame dopenista a postupne po lyžiciach zamiešame do vychladnutého pudingu. Nakoniec primiešame likér a najemno postrúhanú čokoládovú polevu. Pláty korpusu natrieme krémom, položíme na seba a celý povrch torty potrieme krémom. Zvyšný krém nastriekame cukrárskym vrecúškom navrchh torty, ozdobíme čerešňami a ostrúhanou čokoládou.
Piškótové cesto: 3 vajcia, 3 lyžice teplej vody, 100 g cukru, 75 g pomletých lieskovcov, 75 g polohrubej múky
Plnka: 1,25 kg jahôd, 6 plátkov bielej želatíny, kôra a šťava z citrón, 375 g jemného tvarohu, 2,5 dl smotany na šľahanie
Na zdobenie: 3/8 l smotany na šľahanie, balíček vanilkového cukru, balíček stužovača šľahačky, 25 g mletých pistácií, lístočky medovky lekárskej
Tortovú formu s priemerom 26 cm vymastíme a vysypeme múkou. Rúru na pečenie si nastavíme na 180 stupňov. Vajcia vymiešame šľahačom a vlažnou vodou dopenista. V mase musí byť veľa vzduchu, ktorý počas pečenia zabezpečí, aby cesto bolo kypré. Počas šľahania pridávame do vyšľahaných vajec cukor. Šľaháme dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Potom vsypeme do cesta pomleté lieskovce a preosiatu múku a opatrne premiešame. Cesto nalejeme do pripravenej roztváracej tortovej formy a dáme do rúry. Pečieme 25 minút. Upečený tortový vyberieme, nožom uvolníme bok formy a odstránime ho. Piškótové cesto vyklopíme aj s pergamenovým papierom na kuchynskú mriežku. Vychladnutý korpus položíme na tortový podnos.
Plnka: Pripravíme si jahody – očistíme a opláchneme ich pod tečúcou vodou. 6 jahôd odložíme nabok na zdobenie. Ostatné jahody rovnomerne rozložíme na piškótový korpus. Želatinu namočíme do studenej vody. Citrón umyjeme a osušíme, kôru postrúhame. Šťavu z citróna vytlačíme. Tvaroh, cukor, citrónovú kôru a šťavu vymiešame. Želatinu zľahka vytlačíme a v malej nádobe pri slabom ohni za neustáleho miešania rozpustíme. DO rozpustenej želatíny vmiešame 3 lyžice tvarohovej masy. Potom želatínovo tvarohovú zmes pridáme k zvyšnému tvarohu. Smotanu na šľahanie vyšľaháme a vmiešame do tvarohovej plnky. Škrabkou na cesto ju rovnomerne rozotrieme na jahody na tortovom korpuse. Tortu potom vložíme na 1,5 hodiny do chladničky, aby krém na nej stuhol.
Zdobenie torty: Do šľahačky pridáme vanilkový cukor a stužovač. Polovicu šľahačky dáme do zdobiaceho vrecka. Jednu lyžičku mletých pistácií odložíme nabok, zvyšok vmiešame do druhej polovice šľahačky. Zdobiacou stierkou natrieme pistáciovú šľahačku na boky torty a ozdobne uhladíme. Na povrch torty dookola zdobiacim vrecúškom vytvarujeme 12 šľahačkových kôpok, do ktorých vložíme polovičky jahôd s lístočkami medovky lekárskej. Nakoniec stred povrchu torty posypeme mletými pistáciami.
200 g kryštálového cukru., dl oleja., dl vody., kypriaci prášok., 4 vajcia., 200 g polohrubej múky.,
Plnka - 3 zlaté klasy., 12 dl kompótových jahôd., 2 vanilínové cukry., 3 polievkové lyžice kryštálového cukru.,
Ozdoba - 2 dl smotany na šľahanie., stužovač šľahačky.,
Celé vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom. Pridáme olej, vodu, múku a kypriaci prášok. Premiešame, cesto dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a vo vyhriatej rúre upečieme. Necháme vychladnúť. Polejeme plnkou, ktorú necháme stuhnúť. Potom na koláč rozotrieme vyšľahanú smotanu so stužovačom.
Plnka - Kompótové jahody spolu so šťavou rozmixujeme. V troche vody si rozmiešame zlaté klasy. Do rozmixovanej masy pridáme zlaté klasy, kryštálový cukor, vanilínový cukor a spolu uvaríme za stáleho miešania. Polovychladnutú plnku rovnomerne rozotrieme na vychladnuté cesto.
300 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 1 žĺtok, 1 PL umu, štipku soli, 200 g studeného masla,
Poleva: 1 bielok, 1 PL umu, 150 g práškového cukru,
Hladkú múku a práškový cukor preosejeme na dosku. Uprostred urobíme jamku, do ktorej dáme žĺtok, um a štipku soli. Pridáme kúsky masla a rýchlo vypracujeme cesto. Postupujeme od okrajov do stredu. Cesto sformujeme do gule a prikryté necháme 1 hodinu v chlade odpočívať. Cesto znova krátko premiesime, vyformujeme valec, z ktorého odkrajujeme rovnaké kúsky cesta a vyformujeme malé praclíky. Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme asi 10 minút pri teplote 180 °C. Praclíky majú byť po upečení svetlé. Z plechu ich vyberáme podberaním lopatkou. Polevu pripravíme vymiešaním preosiateho práškového cukru, bielka a umu. Zmes dobre vymiešame, až vznikne vláčna poleva. Do nej praclíky namáčame alebo ich ňou potierame. Polevu necháme dobre preschnúť a stuhnúť.
210 g hladkej múky, 50 g práškového cukru, 80 g mletých orechov, 170 g rastlinného tuku, papier na pečenie, 100 g práškového cukru, 1/2 balíčka vanilínového cukru na obalenie,
Múku zmiešame s cukrom a orechmi, pridáme na malé kúsky pokrájaný studený tuk, vypracujeme hladké cesto, ktoré vložíme do mikroténového vrecka a dáme do chladu na dve hodiny odpočinúť. Potom cesto rozdelíme na rovnaké časti a vytvarujeme malé rožteky, ktoré uložíme na plech na papier na pečenie a pečieme 12 minút pri teplote 180 °C. Ešte teplé rožteky obalíme v zmesi práškového a vanilínového cukru.
