Holandská omáčka – kôpor., petržlenová vňať., 4 lyžice smotany na šľahanie., 150 g ságy vita., 3 žĺtka., 2 lyžičky pomarančovej šťavy., lyžička teplej vody., soľ., mleté korenie., cukor.,
Lososie filé umyjeme, osušíme, pripadne vyberieme pinzetou kostičky, pokvapkáme citrónovou šťavou a šikmo pokrájame na osem porcií. Odložíme na chladné miesto. Byliny opláchneme a osušíme lístočky petržlenovej vňate a kôpru odtrhneme zo stopy. Toustový chlebík zbavíme kôry a nahrubo nakrájame. Potom chlebové kúsky a bylinky nadrobno posekáme v elektrickom mixéri. Šalotky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešame s bylinkovou chlebovou masou a olejom a ochutíme. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a pokrájame na veľmi malé kocky. Mladé struky cukrového hrachu umyjeme, odstránime stopky a vlákna prípadne väčšie hrachové struky nakrájame, menšie ponecháme celé. Hrachové struky, mrkvu a biele víno vložíme do nádoby vhodnej do mikrovlnky, prikryjeme a pri 600 W dusíme 5 minút. Lososie porcie osolíme, okoreníme a každú na jednej strane potrieme bylinkovou masou. Potom vždy dva a dva kúsky lososa položíme potretou stranou na seba. Trošku stlačíme a opatrne položíme na zeleninu v nádobe, prikryjeme a pri teplote 600 W dusíme 4 minúty. Po dvoch minútach dusenia lososie porcie obrátime. Najemno posekanú umytú a osušenú kôprovú a petržlenovú vňať zmiešame so smotanou. Ságu vita rozpustíme a pomaly ho vychladnuté pridávame do omáčky, ktorú sme nad parou ušľahali zo žĺtkov, pomarančovej šťavy, vody a korenín. Omáčku ochutíme, pridáme bylinkovú smotanu a ešte raz všetko spolu vyšľaháme. Holandskú omáčku rozdelíme na porcie lososa a vložíme do mikrovlnky na asi 5 minút zapiecť dozlatista (gratinovať). A podľa želania ozdobíme kôprovými kvetmi.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára