Plnená hovädzia roláda

600 g hovädzieho mäsa zo stehna., soľ., mleté čierne korenie., 2 PL rajčiakového pretlaku., 100 g párkov., masť., cibuľa., 4 vajcia., KL hladkej múky., dl smotany., sterilizovaná uhorka
Mäso ma roládu naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potrieme rajčiakovým pretlakom a obložíme štvrtkami párkov pokrájaných po dĺžke. Z masti, cibule a vajec pripravíme riedku praženicu, ktorú rozvrstvíme na párky. Roládu zvinieme, previažeme niťou, opražíme na masti zo všetkých strán, podlejeme a upečieme do mäkka. Počas pečenia roládu podlievame vodou a potierame šťavou. Keď je roláda mäkká, šťavu zaprášime múkou, povaríme a zjemníme smotanou. Nakoniec do omáčky postrúhame sterilizovanú uhorku. Hovädziu roládu môžeme naplniť aj rôznymi inými plnkami, ako napr. Udusenými hubami, pokrájaným bôčikom, špenátom, postrúhaným syrom alebo ochuteným hydinovým mäsom. 

Bravčová roláda plnená párkom

750 g bravčového stehna.,soľ., mleté čierne korenie., horčica., 100 g oravskej slaniny., pár párkov., mletá červená paprika., olej
Mäso rozkrojíme tak, aby vznikol čo najväčší plát. Naklepeme, osolíme okoreníme a natrieme horčicou. Slaninu pokrájame na tenké plátky a poukladáme n mäso. Do stredu uložíme olúpané párky, roládu zvinieme a previažeme pevnou niťou. Uložíme do vymasteného pekáča, natrieme olejom a posypeme mletou červenou paprikou. Pečieme 45 minút za občasného podlievania vodou.

Bravčová pečená roláda so špenátom

1,2 kg vykostenej krkovičky., soľ.,korenie., ½ KL sušeného majoránu., 2 KL stredne štipľavej horčice., veľká cibuľa., 4 dl zeleninového vývaru., 1/8 l bieleho vína., 2 PL kyslej smotany., 1 – 2 KL horčice., soľ., korenie., asi 2 KL maizeny
Plnka: 300 g mrazeného špenátu., strúčik cesnaku., cibuľa., 20 g rastlinného tuku., 150 g rajčiakov., 75 g ovčieho syra., 2 PL strúhaného parmezánu., soľ., korenie
Umyté a osušené mäso rozkrojíme tak, aby vznikol veľký plátok. Ten osolíme, okoreníme, posypeme majoránom a potrieme horčicou. Do roztopeného špenátu pridáme na rastlinnom tuku orestovanú nakrájanú cibuľu a cesnak, ošúpané a nakrájané rajčiaky a ovčí syr. Zmes ochutíme, pridáme parmezán, zmiešame a natrieme na mäso, ktoré potom zrolujeme, zviažeme kuchynskou niťou a zo všetkých strán opečieme na oleji spolu s na jemno nakrájanou cibuľou. Roládu zalejeme zeleninovým vývarom a bielym vínom a asi 1 ½ hodiny dusíme pod pokrievkou. Potom mäso vyberieme a do šťavy pridáme smotanu s maizenou a korenie. Roládu môžeme po vychladnutí dôkladne zabalenú uchovať až 2 mesiace v mrazničke. Potom ju voľne rozmrazíme a napokon prehrejeme v horúcej rúre. Omáčku pripravujeme vždy čerstvú. 

Roláda plnená s údeným mäsom

500 g zemiakov., 500 g polohrubej múky., prášok do pečiva. vajce., soľ., 500 g uvareného údeného mäsa
Zemiaky opláchneme a uvaríme v šupke, olúpeme a pretrieme. Pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, vajce a vypracujeme hladké cesto. Uvarené údené mäso zomelieme, rozotrime na rozvaľkané zemiakové cesto, zavinieme, uložíme na čistú utierku navlhčenú studenou vodou a pevne zviažeme. Potom roládu dáme variť do vriacej vody do väčšieho hrnca. Asi po 15 minútach, keď roláda vypláva na povrch, opatrne ju vyberieme, rozbalíme a pokrájame na porcie. Podávame s dusenou kyslou kapustou.

Jahodová roláda

4 vajcia., 80 g cukru., 80 g polohrubej múky., maslo na pomastenie papiera., jahodový džem., vanilkový krém v škatuľke., 250 g jahôd., kokosové chipsky., 

Z bielkov ušľaháme pevný sneh. Zašľaháme doň asi tretinu cukru a postupne aj žĺtky poprášené múkou  a zvyšný cukor. Nakoniec vmiešame múku. Na plech dáme papier na pečenie a potrieme ho zmäknutým maslom. Rozotrieme naň cesto, vložíme do vlažnej rúry a upečieme pri 170 stupňov C. Cez plech s upečeným plátom rozložíme vlhkú utierku, uchopíme na okrajoch a preklopíme. Stiahneme papier a plát zrolujeme do utierky, kým je ešte teplý. Vychladnutú roládu rozvinieme a potrieme džemom, opäť stočíme a dáme na 2 hodiny do chladničky. Na celý povrch rozotrieme vanilkový krém a na roládu poukladáme plátky jahôd. Ozdobíme kokosovými chipsami. 

Teľacia roláda

750 g teľacieho stehna., horčica., 6 plátkov šunky., 200 g mletého bravčového mäsa., 1 červená paprika., 1 vajce., mleté čierne korenie., olej., 1 cibuľa., 1 kocka masoxu., 1 lyžica škrobovej múčky., 

Teľacie stehno upravíme pomocou ostrého noža na 1 cm hrubý plát, osolíme a natrieme z jednej strany horčicou. Na horčicu uložíme plátky šunky. Mleté mäso premiešame s očistenou nadrobno pokrájanou červenou paprikou, vajcom, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a dokonale vymiešame. Zmes roztrieme na šunku, zavinieme do závinu a spevníme pevnou niťou, aby plnka nevytekala. Roládu uložíme do pekáča, pridáme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, pokvapkáme olejom, podlejeme vodou a vo vyhriatej rúre pečieme asi 60 minút. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou. Roládu vyberieme, niť odstránime, mäso pokrájame na plátky a uložíme na servírovaciu misu. Do výpeku rozmrvíme masox, do 5 dl dolejeme vodou a miernym varom varíme 2 minúty. V malom množstve vody rozmiešame škrobovú múčku, vylejeme do výpeku a za stáleho miešania krátko povaríme. Omáčkou polejeme roládu a podávame.   

 

Roláda

4 vajcia., 80 g cukru., 80 g polohrubej múky., maslo na pomastenie papiera., maslový krém., ríbezľová zaváranina., kivi., jahody., 

Z bielkov ušľaháme pevný sneh. Zašľaháme doňho asi tretinu cukru a postupne aj žĺtky poprášené múkou a zvyšný cukor. Nakoniec vmiešame múku. Plech vystelieme papierom na pečenie a potrieme ho zmäknutým maslom. Na plech rozotrieme cesto. Vložíme ho do vlažnej rúry a upečieme pri 175 stupňov C. Plech zakryjeme mokrou utierkou, piškót na ňu vyklopíme a opatrne stočíme. V utierke necháme do vychladnutia. Potom roládu rozvinieme a natrieme krémom podľa vlastného obľúbeného receptu. Na krém rozložíme tenké plátky kivi. Opäť stočíme do rolády a dáme ju na 2 hodiny do chladničky. Pred podávaním ju obložíme čerstvými jahodami a poprášime cukrom.