Čokoládová masa a glazúra

Čokoládová masa - Čokoládová masa je sýta, krémovitá čokoládová zmes, ktorá sa mrazí alebo používa do dezertov ako plnka. Na vôňu sa niekedy pridáva káva alebo likér. Keď sa masa našľahá, má ľahšiu textúru.
Rozlámete horkú čokoládu (250 g) na drobné kúsky, tie potom čo najjemnejšie rozsekajte ťažkým kuchynským nožom. Čokoládu dajte do veľkej misy. Ohrejte 250 ml šľahačky takmer do varu a nalejte ju na čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí, potom ju za občasného premiešania nechajte vychladnúť. Pridajte za lyžicu likéru (ak chcete) a dôkladne rozmiešajte. Kvôli ľahšej textúre vyšľahajte na penu, dajte však pozor, aby ste to neprehnali - masa by bola tuhá.
Čokoládová glazúra - Táto tuková poleva je ideálna na potiahnutie vlhkého kakaového koláča. Do hrubostenného hrnca dajte pomaly ohrievať 175 g horkej čokolády, nalámanej na kúsky, a 30 g masla. Miešajte, kým sa suroviny neroztopia. Hrniec musí mať hrubé steny, aby sa čokoláda nepripálila Roztopenú odtiahnite z ohňa a zašľahajte 3 lyžice mlieka a 2 lyžice žltého sirupu (zahorúca). Široký nôž ponorte do horúcej vody. Ešte teplú polevu rovnomerne rozotrite na koláč.

Glazúra a Nanášanie glazúry

Glazúra - Preosejte do misy 200 g práškového cukru (pri príprave lesklej čokoládovej polevy treba nahradiť 30 g cukru kakaom). V cukre postupne rozmiešajte 7 - 8 lyžíc vriacej vody - poleva má byť hladká a má držať na vareške. Ohriatu masu (nad vriacou vodou) nalejte na tortu.
Nanášanie glazúry - Tortu položte na rošt a natrite ju teplou marhuľovou glazúrou. Nechajte 5 minút odstáť. Ohrievajte polevu, kým nie je natoľko hustá, že drží na vareške, keď je priveľmi riedka, zašľahajte do nej práškový cukor. Polevu nalejte na tortu tak, aby stekala aj po stranách. Vezmite kovovú špachtľu, ohriatu v horúcej vode, a nahladko ňou polevu rozotrite navrchu a po bokoch.
Mastná Glazúra - Ide o klasickú polevu na sýtu čokoládovú Sacherovú tortu, vynikajúco sa však hodí aj na iné. Nalejte 200 ml šľahačky do hrnca a pomaly ju ohrievajte až do varu. Odstavte a v šľahačke miešajte 150 g jemne nastrúhanej horkej čokolády, počkajte, kým je ešte teplá a tekutá. Rošt nakláňajte tak, aby poleva vytvorila rovnomernú vrstvu.
Marhuľová glazúra - V malom hrnci ohrievajte 125 g marhuľového džemu s 3 lyžicami studenej vody, kým sa džem neroztopí. Odceďte do misky, pritom džem popritláčajte vareškou. Pred použitím glazúru opäť ohrejte.