Zeleninový boršč

150 g koreňovej zeleniny., ½ hlávky kapusty., cibuľa., strúčik cesnaku., menšia uvarená cvikla., zemiak., 5 zrniek nového korenia., bobkový list., soľ., 2 PL kečupu., ½ citróna., KL posekaného kôpru., kyslá smotana
Očistenú koreňovú zeleninu, kapustu, cibuľu a cviklu pokrájame. Vložíme do vhodnej nádoby s vodou, pridáme soľ., korenie a varíme 15 minút. Pridáme očistený pokrájaný zemiak, bobkový list, pretlačený cesnak, kečup, premiešame a varíme do mäkka. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme 3 kolieska citróna, povaríme, posypeme posekaným kôprom a pred podávaním pridáme kyslú smotanu.

Rozmanité uplatnenie polevy a plnky

Rozmanité uplatnenie - Škála poliev je bohatá, od mramorovo hladkej cukrovej pasty alebo glazúry až po mäkké polevy, napríklad maslový krém, šľahačku a našľahané polevy. Mnohé polevy sa dajú využiť aj ako plnky.
Natieranie torty maslovým krémom - Vrch a boky torty natrite pomocou širokého plochého noža rovnomernou vrstvou maslového krému. Cukrárskym hrebeňom alebo vidličkou môžete po bokoch naznačiť vodorovné čiary. Treba ho pritom kolmo držať a rýchlo, ale pevne potiahnuť po obvode.
Zdobenie torty po bokoch - Keď je torta natretá, možno boky posypať postrúhanou čokoládou alebo posekanými orieškami. Položte si ju na dlaň a podržte nad tanierom s posýpkou. Širokým plochým nožom naneste a jemne popritláčajte posýpku na boky, aby držala namieste.

  
      

Snehová poleva

Uvarte cukrový sirup a nechajte ho vrieť, kým teplota nevystúpi na 120 stupňov C. Vyšľahajte sneh zo 4 bielkov, potom postupne pri stálom šľahaní pridávajte sirup, kým nie je sneh tuhý. Použite ešte za tepla. Šľahaný bielok státím stuhne, polevu treba naniesť za horúca. Keď je priveľmi riedka, postavte ju nad horúcu vodu a vyšľahajte, aby stuhla. Ak tuhne prirýchlo, pridajte k nej 1 - 2 lyžičky vriacej vody. Bohato natrite boky i vrch torty polevou, musíte ju však použiť, ešte kým je teplá. Hladkú polevu navrchu torty narušte kovovou špachtľou a vyťahujte jemné kopčeky. Pokračujte, kým takto neozdobíte celý vrch. To isté urobte aj po obvode torty. 

Americká karamelová poleva a Poleva z jemného tvarohu

Americká karamelová poleva - V hrubostennom hrnci roztopte 60 g čokolády, 300 g cukru., 125 ml mlieka., 60 g masla., 1 polievkovú lyžicu žltého sirupu a štipku soli. minútu vrieť. Stále miešajte a nechajte minútu vrieť. Ochlaďte a vyšľahajte.
Poleva z jemného tvarohu - Dajte do misy 125 g jemného tvarohu. Preosejte k nemu 15 g práškového cukru a nahladko vyšľahajte. Zo 150 ml šľahačky odoberte 1 1/2 lyžice, zvyšok postupne zašľahávajte do zmesi, aby z nej bola riedka kaša. Neprešľahajte - natretá poleva stuhne. Keď treba polevu ešte zriediť, použite na to odloženú šľahačku.

      

Čokoládová masa a glazúra

Čokoládová masa - Čokoládová masa je sýta, krémovitá čokoládová zmes, ktorá sa mrazí alebo používa do dezertov ako plnka. Na vôňu sa niekedy pridáva káva alebo likér. Keď sa masa našľahá, má ľahšiu textúru.
Rozlámete horkú čokoládu (250 g) na drobné kúsky, tie potom čo najjemnejšie rozsekajte ťažkým kuchynským nožom. Čokoládu dajte do veľkej misy. Ohrejte 250 ml šľahačky takmer do varu a nalejte ju na čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí, potom ju za občasného premiešania nechajte vychladnúť. Pridajte za lyžicu likéru (ak chcete) a dôkladne rozmiešajte. Kvôli ľahšej textúre vyšľahajte na penu, dajte však pozor, aby ste to neprehnali - masa by bola tuhá.
Čokoládová glazúra - Táto tuková poleva je ideálna na potiahnutie vlhkého kakaového koláča. Do hrubostenného hrnca dajte pomaly ohrievať 175 g horkej čokolády, nalámanej na kúsky, a 30 g masla. Miešajte, kým sa suroviny neroztopia. Hrniec musí mať hrubé steny, aby sa čokoláda nepripálila Roztopenú odtiahnite z ohňa a zašľahajte 3 lyžice mlieka a 2 lyžice žltého sirupu (zahorúca). Široký nôž ponorte do horúcej vody. Ešte teplú polevu rovnomerne rozotrite na koláč.

Glazúra a Nanášanie glazúry

Glazúra - Preosejte do misy 200 g práškového cukru (pri príprave lesklej čokoládovej polevy treba nahradiť 30 g cukru kakaom). V cukre postupne rozmiešajte 7 - 8 lyžíc vriacej vody - poleva má byť hladká a má držať na vareške. Ohriatu masu (nad vriacou vodou) nalejte na tortu.
Nanášanie glazúry - Tortu položte na rošt a natrite ju teplou marhuľovou glazúrou. Nechajte 5 minút odstáť. Ohrievajte polevu, kým nie je natoľko hustá, že drží na vareške, keď je priveľmi riedka, zašľahajte do nej práškový cukor. Polevu nalejte na tortu tak, aby stekala aj po stranách. Vezmite kovovú špachtľu, ohriatu v horúcej vode, a nahladko ňou polevu rozotrite navrchu a po bokoch.
Mastná Glazúra - Ide o klasickú polevu na sýtu čokoládovú Sacherovú tortu, vynikajúco sa však hodí aj na iné. Nalejte 200 ml šľahačky do hrnca a pomaly ju ohrievajte až do varu. Odstavte a v šľahačke miešajte 150 g jemne nastrúhanej horkej čokolády, počkajte, kým je ešte teplá a tekutá. Rošt nakláňajte tak, aby poleva vytvorila rovnomernú vrstvu.
Marhuľová glazúra - V malom hrnci ohrievajte 125 g marhuľového džemu s 3 lyžicami studenej vody, kým sa džem neroztopí. Odceďte do misky, pritom džem popritláčajte vareškou. Pred použitím glazúru opäť ohrejte.   

     

Poleva s perovitým vzorom

Keď sa na polevu z maslového krému alebo lesklú polevu nastrieka čokoláda alebo iná kontrastná poleva, vznikne efektný perovitý vzor. Použite papierový kornútok alebo vrecko na zdobenie s hubicou na písanie.
Polejte tortu. Zo štvorcového kúska pergamenového papiera urobte kornútok a nalejte doň roztopenú čokoládu. Konček odstrihnite, aby vznikla 3 mm dierka. Začnite od stredu a navrch torty nastriekajte kruhy. Kým čokoláda stuhne, rýchlo naznačte čiary vzdialené asi 4 cm od seba, pripomínajúce byciklové spice. Použite špáradlo alebo hrot nožíka. Čiary robte striedavo - raz od okraja ku stredu, raz opačne. Pokračujte po celom povrchu torty, pritom striedajte smerovanie čiar, až kým nie je na celej torte rovnomerný vzor. 

   

Fondánová poleva a Nanesenie polevy

Fondánová poleva - ktorá je známa aj ako cukrová pasta, sa používa pri zvláštnych príležitostiach, napr. na svadobné torty. Preosejte do misy 425 g práškového cukru. Pridajte 1 vaječný bielok a 1 lyžičku tekutej glukózy. Dobre rozmiešajte pomocou nožom a okrúhlym hrotom, kým sa suroviny nespoja na hrču. Vymieste, aby vznikla guľa, a položte ju na dosku poprášenú práškovým cukrom. Mieste asi 10 minút, kým nie je masa celkom hladká. Posypte ju práškovým cukrom, aby sa nelepila. Tuho zabaľte do priľnavej fólie.
Nanesenie fondánovej polevy - Ťažká ovocná torta sa musí pred nanesením fondánovej polevy obaliť marcipánom, inak by ovocie polevu sfarbilo. Na piškótové torty treba vopred natrieť marhuľovú glazúru. Rozvaľkanú masu rýchlo rozprestrite na tortu, kým nestratí tvar. Tortu odmerajte. Na doske posypanej práškovým cukrom vyvaľkajte z masy veľký kruh. Ponad valec k sebe pritiahnite vzdialenejší okraj. Fondánovú masu na valci opatrne preneste. Okraj, ktorý je vám bližšie, položte tak, aby sa dotýkal dosky. Masu rozprestrite na tortu a nechajte zľahka padnúť. Uhlaďte vrch a boky torty. Prsty si ponorte do práškového cukru a vytlačte všetky bubliny. Zvyšok pokryvu naspodu odrežte ostrým nožíkom.      

       

Kráľovská poleva a ozdoby

Kráľovská poleva - Na tortu s priemerom 23 cm preosejte 500 g práškového cukru. Vyšľahajte sneh z 2 vaječných bielkov a zašľhajte doň po lyžiciach cukor. Zašľahajte 1 lyžičku citrónovej šťavy, potom ešte šľahajte 8 - 10 minút, aby sa dali formovať kopčeky. Hneď nanášajte alebo zakryte misu. 
Nanášanie kráľovskej polevy - Tortu obaľte marcipánom, potom na ňu lyžicou naneste polevu. Poľapkávajte ju plochým nožom, čím ju rovnomerne rozmiestnite navrchu a po bokoch torty. Kovovou špachtľou povrch nahladko zarovnajte a upravte okraje.
Ozdoby na kráľovskú polevu - Kráľovská poleva si udrží tuhý, no zároveň krehký tvar, preto je ideálna na zhotovovanie stužiek, ružičiek, pretkávaných vzorov a ornamentov. Môžu byť biele alebo jemne prifarbené, aby na bielom pozadí vynikli. Zložitejšie vzory je najlepšie robiť po častiach, aby priebežne schli. Misa s polevou musí byť zakrytá vlhkou utierkou. 
Dvojstranné ornamenty: Hrotom 8 - cípej hviezdice nastriekajte 2 rady ornamentov.

 Ruže a lístočky: Nastriekajte plochou hubicou a čiary písacím hrotom.

 Volány a Ružice: Hubicou 6 - cípej hviezdice nastriekajte ornamenty a malé ružice.

Podlhovasté mušličky: Hubicu 8  cípej hviezdice použite na striedavý vzor mušlí.

Mriežka: 6 - cípou hubicou striekajte mušle a jemnou hubicou čiary.

Špirály: 4 - cípou hubicou vytvorte špirály a hubicou na písanie bodky a čiarky.

Ružice a hviezdičky: Na zhotovenie takejto reťaze použite 4 - cípu hubicu.

Košíkový vzor: Na zhotovenie pásikov použite plochú hubicu a na vzor jemnú.

 6 - cípa hviezdica

4 - cípa hviezdica

plochá hubica

písacia hubica