Orechová torta s veľkonočnými zajačikmi

90 g hladkej múky., 40 g kukuričného škrobu., zarovnaná KL kypriaceho prášku do pečiva., 3 vajcia., 100 g práškového cukru., vanilínový cukor., 2 – 3 PL horúcej vody., práškový cukor na posypanie
PLNKA: 600 ml smotany na šľahanie., 1 – 2 PL práškového cukru., vanilínový cukor., 2 smeta – fixy., 150 g mletých orechov., asi 3 PL necháme na posypanie boku torty
Múku, premiesime s kukuričným škrobom a kypriacim práškom do pečiva. Šľahačom našľaháme penu z vajec, práškového cukru., vanilínového cukru a vody. Do našľahanej peny krátko zapracujeme pripravenú múku na 1. stupni šľahača. Hladké cesto nalejeme do tortovej formy, na dno ktorej sme dali papier na pečenie. Zahladíme a pečieme v rozohriatej rúre. Upečený korpus necháme vychladnúť, stiahneme papier na pečenie a korpus priečne rozrežeme na dve polovičky. Suroviny na plnku okrem orechov ušľaháme šľahačom na tuhú hmotu. Do šľahača jemne vmiešame orechy a ¾ plnky natrieme na spodný korpus. Opatrne priložíme druhý diel. Boky torty natrieme zvyšnou plnkou a posypeme orechmi. Z papiera vyrobme šablóny zajačikov, položíme na tortu a cukrom cez sitko posypem. Opatrne odstránime papierové šablóny. Tortu uchováme v chladničke.

Maškrtný orechový nákyp

200 g mletých orechov., 5 vajíčok., 3 PL detskej krupice., 5 PL kryštálového cukru., l mlieka., balíček vanilkového cukru., cukor do mlieka podľa chuti., šľahačka
Bielky ručne vyšľaháme na pevnú penu, pridáme 5 lyžíc cukru a ďalej chvíľu šľaháme. Žĺtky rozmiešame a do bielkov ich postupne primiešame striedavo s orechami zmiešanými s krupicou. Hlbšiu zapekaciu misu alebo kastról vymastíme a vysypeme múkou, nalejeme cesto a v stredne vyhriatej rúre upečieme. Mlieko necháme zovrieť, pridáme vanilkový cukor a dosladíme podľa chuti. Horúce mlieko vylejeme na nákyp a na noc vložíme do chladničky, aby nákyp nasiakol. Potom nákyp i s mliekom vyklopíme na hlbšiu tácku. Vrch ozdobíme šľahačkou a pokrájaný servírujeme. 

Orechové hviezdičky

170 g práškového cukru., 1 vanilkový cukor., 170 g zomletých vlašských orechov., 70 g masla., 1 žĺtok., 2 PL mlieka.,
Cukor, múku, orechy spojíme s maslom, mliekom a žĺtkom. Rozvaľkáme na hrúbku 7 - 10 mm na doske posypanej práškovým cukrom. Vykrajujeme hviezdičky, ktoré potrieme polevou, dáme na vymastený plech a sušíme v mierne teplej rúre. 
Poleva: Bielok s cukrom a citrónovou šťavou miešame, až kým vznikne hladká a lesklá poleva. 

Jesenná torta s orechmi

350 g polohrubej múky., kypriaci prášok do pečiva., 3 – 4 PL kakaa., trocha nastrúhanej kôry z umytého citróna., 3 – 4 PL mletých vlašských orechov., 250 ml mlieka., 2 PL rumu., 140 g mäkkého masla alebo margarínu., 220 g práškového cukru., vanilínový cukor., 4 žĺtky., 4 bielky
Plnka: krémová náplň čokoládová., 200 ml mlieka., 125 g mäkkého masla., 2 – 3 PL práškového cukru
Ozdobenie: poleva tmavá., poleva svetlá
V mise dôkladne premiešame múku, kypriaci prášok, kakao, citrónovú kôru a orechy. Mlieko a rum nalejeme do druhej nádoby. Maslo alebo margarín, práškový cukor a vanilínový cukor ušľaháme šľahačom na penu. Do našľahanej peny po jednom zatierame žĺtky – každý aspoň 30 sekúnd. Na 1. stupni šľahača striedavo v dvoch fázach zapracujeme do peny pripravenú sypkú zmes a mlieko s rumom. Z bielkov ušľaháme šľahačom sneh a krátko na 1. stupni šľahača zapracujeme do cesta. Hladké cesto nalejeme do tortovej formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie. Vložíme piecť do predhriatej rúry. Po upečení stiahneme papier na pečenie a korpus necháme úplne vychladnúť a 2x ho prerežeme. Krémovú náplň pripravíme podľa návodu na obale a pláty ňou spojíme. Obe polevy pripravíme podľa návodu na obale. Najskôr tortu natrieme tmavou polevou a ihneď „nalinkujeme“ svetlou polevou. Požadovaný vzor vytvoríme špajdľou tak, že protismernými ťahmi asi 2 – 3 cm od seba bielou polevou spájame – pracujeme rýchlo, aby poleva nestuhla skôr, než vytvoríme ozdobu. Tortu necháme 2 hodiny v chlade a servírujeme.

Sacherova torta

Orechová roláda

180 g cukru., 150 g polohrubej múky., 30 g zemiakového škrobu., 6 vajec., 3 PL kakaa., ½ balenia vanilkového cukru., 2 – 3 PL cukru na posypanie utierky., olej na vymastenie plechu., papier na pečenie., utierka
Orechový krém: 250 g masla., 250 ml smotany (33%)., 210 g cukru., 50 g mletých vlašských orechov
Oddeliť bielka od žĺtkov. Žĺtka vymiešať s cukrom a 3 PL horúcej vody. Múku zmiešať so zemiakovým škrobom, kakaom a vanilkovým cukrom a jemne vmiešať do žĺtkovej masy. Bielka vyšľahať s 3 lyžicami studenej vody a jemne vmiešať do žĺtkovej masy. Cesto dať do olejom vymasteného a papierom vyloženého plechu. Piecť pri teplote 190 - 200 stupňov C asi 10 minút. Horúce cesto vyklopiť z plechu na utierku, posypanú cukrom. Papier dať preč a zvinúť cesto spolu s utierkou.
Orechový krém: Maslo o izbovej teplote vymiešať s cukrom. Smotanu vyšľahať a zmiešať s maslom. Pridať orechy a jemene vmiešať.
Orechová roláda: Vychladnuté cesto opatrne rozvinúť, potrieť krémom a zvinúť. Vyzdobiť podľa uznania.

Orechová torta

250 g horkej čokolády., 250 g vlašských orechov., 125 g nesoleného masla., 200 g práškového cukru., 4 vajcia s žĺtkami oddelenými od bielkov., 250 ml chantlilskej šľahačky., lístky čokolády., 
Vymastite a vysteľte tortovú formu priemeru 23 cm. Predhrejte rúru na 150 stupňov C. Rozsekajte 200 g čokolády. Zomeľte ju s orechmi v homogenizátore (urobte to nadvákrát). Vymiešajte maslo, pridajte tri štvrtiny dávky cukru a spolu vyšľahajte dopenista. Po jednom pridajte vaječné žĺtky a po každom prídavku zmes dobre rozšľahajte. Do krému gumenou špachtľou vmiešajte čokoládovo - orechovú zmes. Vaječné bielky vyšľahajte na tuhý sneh. Vsypte doň zvyšok cukru a opäť natuho vyšľahajte. Pridajte to k čokoládovej zmesi a gumenou špachtľou vzájomne prevrstvite. Naložte do formy a vrch zarovnajte špachtľou.pečte dovtedy, kým nezistíte, že špajľa vsunutá do stredu je po vytiahnutí čistá, teda 60 - 70 minút. Nechajte vychladnúť. Uvoľnite západku a boky formy odtiahnite. Nechajte tortu spočívať na spodnom plechu. Plochým nožom rovnomerne natrite vrch a boky torty chantillskou šľahačkou. Položte na podnos a nechajte hodinu chladiť. Posekajte zvyšnú čokoládu a roztopte ju v mise položenej na hrnci s horúcou vodou, Naložte do vrecka na zdobenie s písacím hrotom, prípadne do papierového kornútika. Navrchu tortu zľahka nastriekajte. Ozdobte obvody torty naspodu - na podnos naklaďte čokoládové lístočky.
Chantillská šľahačka - znamená šľahačku vyšľahanú s cukrom a aromatizovanou vanilkou, koňakom, rumom alebo napríklad likérom Grand Marnier. Plnia a zdobia sa ňou torty, prípadne z nej môžete nastriekať ružice či iné ozdoby. Dajte vychladiť misu a vložte ju do väčšej misy, ktorá je do polovice naplnená ľadovou vodou. Do misy nalejte 250 ml šľahačky. Natuho ju vyšľahajte Pridajte 1 lyžicu práškového cukru a 1/2 lyžičky vanilkovej esencie alebo 1 lyžičku inej arómy. Šľahajte, aby šľahačka opäť stuhla a držala tvar.
Lístočky - Použite ohybné listy s výraznými žilkami (listy ruží). Nechajte kúsok stopky voľnej. Malým čistým štetcom naneste na spodnú stranu jednotlivých listov rovnomernú vrstvičku roztopenej čokolády. Nechajte vychladnúť, potom dajte do chladu stuhnúť. Listy odlúpite opatrne, aby ste sa čokolády nedotýkali. (Používajte listy ruží, fialiek alebo mäty.)