5 dl mlieka., 2 vajcia., 50 g práškového cukru., soľ., 130 g hrubej múky., tuk na pečenie., čučoriedkový alebo iný kompót
Z mlieka, vajec, cukru, múky a trošku soli vypracujeme riedke cesto. Na plechu rozpálime tuk, rozotrieme naň pripravené cesto a vložíme do rúry piecť. Nedopečený z rúry vyberieme, potrháme vidličkou, vložíme späť a dopečieme. Upečený trhanec posypeme práškovým cukrom a s čučoriedkovým alebo iným kompótom.
500 g tvarohu., 2 vajcia., 150 g strúhanky., 100 g detskej krupice., soľ., 50 g práškového cukru., 100 g masla
Tvaroh rozmrvíme, pridáme vajcia, 50 g strúhanky, detskú krupicu, soľ a polovicu cukru. Všetko dobre premiešame a z masy formujeme knedlíčky, ktoré dáme variť do vriacej vody. Keď vyplávjú na povrch vyberieme a posypeme ich na troche masla popraženým zbytkom strúhanky. Podávame poliate rozpusteným maslom a posypané práškovým cukrom.
5 dl mlieka., 200 g hladkej múky., 60 g práškového cukru., soľ., 2 vajcia., 200 g čerstvého tvarohu., 500 g jahôd., vanilkový cukor., 50 g práškového cukru
V polovici mlieka rozhabarkujeme vajcia, cukor, soľ, tvaroh a múku. Prilejeme zvyšok mlieka a opäť rozmiešame. Na horúcom oleji postupne upečieme z obidvoch strán palacinky, ktoré naplníme jahodami posypanými vanilkovým a práškovým cukrom. Po povrchu môžeme ozdobiť aj kôpkou šľahačky.
Palacinky a rôzne placky z palacinkového cesta boli a sú v Európe najviac rozšírené vo Francúzku v časti Bretagne (bretónsko). Kedysi sa pripravovali najmä vo štvrtok (trhový deň) a v piatok (pôstny deň). Vo štvrtok ich plnili pečenými údeninami a grilovanými sardinkami a zapíjali ľahkým šumivým jablkovým vínom alebo strikom z muscadetu. V piatok ich natierali maslom a marmeládou a zapíjali kyslým mliekom. Dnes ich ponúkajú s najrozmanitejšími plnkami: syr, šunka huby, údený losos, čokoládový krém, džem atď.
Aby boli tenučké
Treba veľmi citlivo zmiešať tie správne prísady! Vajce, múku a mlieko vymiešajte metličkou na sneh, masu osoľte a miešajte, až kým nezhustne na krém. Cesto sa musí ťahať po chrbte lyžice ako tenký film. Potom ho nechajte aspoň 10 – 15 minút odpočívať. Ak je potom riedke (príliš sa rozteká), pridajte doň ešte trošku múky.
Ako sa pečú?
Na panvici štetcom rozotrite tenkú vrstvu tuku, rozohrejte a naberačkou na ňu vylejte pripravené cesto. Pokrúťte panvicou, aby sa rovnomerne roztieklo. Počkajte, kým povrch cesta stuhne, potom palacinku obráťte. Profesionáli ich obracajú vo vzduchu prudkým pohybom panvicou. Vy si to však radšej trénujte len so skúšobnou palacinkou.
Správna panvica
Ak sa majú palacinky vydariť, je nevyhnutné používať na ne panvicu, ktorá slúži iba na tento účel. Práve preto si poriadny kuchár chráni svoju palacinkáreň. Najvhodnejšie sú smaltované panvice. Môžu byť aj kovové, ale len tie, ktoré sa ešte nikdy nestretli s drôtenkou. Takáto panvica sa v žiadnom prípade nesmie dostať do styku s čistiacim prostriedkom. Po pečení sa len umyje a utrie do sucha.
Tuk na palacinky
Najlepšie je tzv. Čisté maslo (bez srvátky), alebo maslové tuky, no i kvalitný olej.
Tip:
Na novú panvicu nasypte za hrsť soli a prudko ju rozohrejte. Panvicu „vypáľte“ a potom papierovou utierkou do čista vytrite. Tak sa vám palacinky nikdy nepripália ( za predpokladu, že túto panvicu už nepoužijete na nič iné).
1 balíček lievancov v prášku., 60 g čokolády na varenie., maslo na vymastenie panvice
Lievancové cesto pripravíme podľa návodu a necháme odstáť asi 10 minút. Do rajnice s vriacou vodou vložíme ohňovzdornú misku s čokoládou a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom ju prelejeme do malého papierového vrecka, ktoré uzavrime a špičku odstrihneme. Vo veľkej panvici s dvojitým dnom roztopíme na miernom ohni trochu masla. Na dno panvice nakreslíme z čokolády usmiatu tvár na ktorú nalejeme PL lievancového cesta. Pečieme asi 30 sekúnd, kým sa na ceste neobjavia malé bublinky a potom obrátime. Takto upečieme aj ostatné lievance. Podávame teplé i studené.
Pripravte si sladké cesto podľa základného receptu. Strúčik vanilky prepoľte po dĺžke. Vložte ho do 5 dl mlieka a priveďte do varu. Hneď odtiahnite z ohňa, nevarte. Vanilku vyberte, nožíkom z nej vyškrabte drobné zrniečka, vložte ich naspäť do mlieka, šupku vyhoďte. V mise dopenista vymiešajte 4 žĺtky s 50 g cukru. Za stáleho miešania pridajte 40 g múky a postupne pridávajte aj mlieko. Potom zmes dajte do kastróla a postavte na mierny oheň. Miešajte do zhustnutia. Nechajte mierne vychladnúť. Rúru zohrejte na 180 stupňov C. Medzitým vyšľahajte tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Zašľahajte doň 2 PL cukru. Do krému dajte najskôr PL snehu a miešajte, kým sa nerozpustí. Zvyšok snehu pridávajte opatrne, zľahka nadvihujte masu. Vznikne jemná homogénna pena. Pomocou čajového sitka poprášte každú palacinku z jednej strany kakaom, na poprašok rozotrite krém. Palacinky zložte vo štvoro, nepritláčajte. Poukladajte ich na maslom vymastený plech. Na každú položte kúsok masla. Zapekajte 15 – 20 minút. Palacinky majú byť pekne nafúknuté. Vyberte z rúry a opäť poprášte kakaom. Ihneď podávajte.
110 g preosiatej hladkej múky., 2 väčšie vajcia., 20 g cukru., 2 dl mlieka., 5 cl piva., 30 g masla., štipka soli
V malom kastróliku na miernom ohni (alebo v mikrovlnke) opatrne zohrievajte maslo, kým sa neroztopí. V mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Do stredu urobte jamku a rozbite do nej vajcia . Všetko miešajte drevenou varechou, kým nevznikne hladký hustejší krém. Za stáleho miešania postupne prilievajte mlieko, pivo a roztopené maslo. Vznikne tekuté cesto, ktoré, nechajte hodinu odpočívať. Potom z neho na teflónovej panvici bez použitia tuku upečte tenké palacinky.
250 až 270 g hladkej múky., štipka soli., 50 g masla., 50 g práškového cukru., 2 žĺtky., 2 PL bieleho vína alebo rumu., 5 PL kyslej smotany., citrónová kôra., práškový cukor., vanilínový cukor., masť alebo olej
V múke rozmiešame soľ., rozmrvíme maslo., pridáme cukor., žĺtky smotanu., víno., alebo rum a postrúhanú citrónovú kôru. Všetko spolu dobre vymiesime a cesto natenko rozvaľkáme na pomúčenej doske. Zúbkovaným kolieskom ho rozkrájame na obdĺžniky, ktoré v prostriedku dva razy nakrojíme a prepletieme. Pripravené fánky vložíme do rozpálenej masti a alebo oleja a vypražíme. Posypeme ich práškovým cukrom zmiešaným s vanilínovým cukrom.
250 g krátkozrnnej ryže., 150 g hladkej múky., 100 g medu., 200 g manga., citrón., l oleja., 0,5 l vody
Ryžu uvaríme, pričom by mala byť jemne rozvarená, aby sa lepila. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré namáčame do riedkeho cesta pripraveného z vody a múky a tri minúty vyprážame v horúcom oleji. Med zmiešame s s trochou citrónovej šťavy, polejme ním vyprážané guľky, ktoré ozdobíme mangom.
20 g masla., 60 g múky., štipka soli., KL práškového cukru., 2 vajcia., 5 PL mlieka., maslo., olej alebo rastlinné maslo na pečenie
PLNKA: 80 g masla., PL cukru., balíček vanilínového cukru., 4 žĺtky., 500 g netučného tvarohu., 100 g hrozienok namočených v rume., štipka soli., postrúhaná kôra z ½ citróna., 1/8 l mlieka a vajce na poliatie., práškový cukor na posypanie
Maslo rozpustite a nechajte trochu vychladnúť. Múku, soľ, práškový cukor, vajcia a mlieko zmiešajte. Na pomastenej panvici postupne upečte 8 tenkých palaciniek. Naplňte ich, poukladajte tesne vedľa seba do pekáčika (formy). Vajce rozmiešajte v mlieku a polejte ním pripravené palacinky. Vložte do predhriatej rúry a pri 225 stupňov C zapekajte asi 30 minút. Podávajte zľahka posypané práškovým cukrom.
PLNKA: Maslo, cukor a vanilínový cukor vyšľahajte do penista, do masy postupne zapracujte žĺtky. Opatrne primiešajte tvaroh, hrozienka, soľ a citrónovú kôru. Každú palacinku potrite asi 2 PL krému a zakrúťte.
