Šalát z kyslých sleďov

300 g kyslých sleďov., 250 g zemiakov uvarených v šupke., 1 cibuľa., 50 g zeleru., 80 g cvikle., soľ., mleté čierne korenie., 1 lyžica octu., 1 lyžička cukru., olej., 2 vajcia uvarené na tvrdo., 1 dl kyslej pochúťkovej smotany., 2 lyžice majonézy., 2 lyžice kapár., kôpor.,
Slede pokrájame na kocky a dáme do misy. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky, cibuľu ošúpeme nadrobno pokrájame, zeler očistíme, pokrájame na kocky. Na troche oleja speníme cibuľu, pridáme zeler, osolíme, podlejeme trochou vody a udusíme domäkka. Cviklu uvaríme, scedíme, ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme do misy. Zeler a cviklu dáme do misky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme octom, ochutíme cukrom a necháme 10 minút postáť. Slede, zemiaky a ochutenú zeleninu spolu zmiešame, pridáme ošúpané pokrájané vajcia, pochúťkovú smotanu, majonézu, premiešame a necháme na chladnom mieste 1 hodinu postáť. Pred podávaním posypeme kaparami a pokrájaným kôprom.

    

Teľacie rezne s hubami

4 teľacie rezne á 120 g., soľ., mleté čierne korenie., olej., 250 g čerstvých húb (hríby, kuriatka, kozáky)., petržlenová vňať na zdobenie., 
Teľacie rezne miene naklepeme, osolíme, okoreníme a prudko opečieme z oboch strán na rozohriatom oleji. Teplotu znížime a opekáme po 3 minúty z každej strany. Rezne vyberieme na tanier a uložíme na teplom mieste. Do výpeku dáme očistené pokrájané huby a za stáleho miešania opekáme 4 minúty. Osolíme, podlejeme trochou vody a krátko podusíme. Rezne rozdelíme na taniere, obložíme dusenými hubami, umytou petržlenovou vňaťou a podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.

Hrášková krémová polievka

300 g čerstvého hrášku., 1 cibuľa., olej., soľ., mleté čierne korenie., štipka mletého muškátového orieška., 1 kocka zeleninového bujónu., 1/2 viazaničky byliniek (petržlenová vňať., medovka., tymian)., 2,5 dl smotany na šľahanie., 1 vajce uvarené na tvrdo.,
Hrášok očistíme, umyjeme a necháme na site odkvapkať. V hrnci opražíme na troche oleja očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hrášok, jemne osolíme, zalejeme 7 dl vody a miernym varom varíme domäkka. Hrášok rozmixujeme, okoreníme mletým korením, muškátovým orieškom, pridáme bujón, nadrobno pokrájané bylinky a miernym varom varíme 3 minúty. Do polievky vylejeme smotanu, premiešame a krátko povaríme. Pred podávaním posypeme ošúpaným, nadrobno pokrájaným vajcom. 

  

Bochník z tofu syra

300 g bieleho tofu syra., 2 lyžice sójovej omáčky., 4 vajcia., 50 g masla., 3 žemle., 1,5 dl mlieka., 1 cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., soľ., mleté čierne korenie., strúhanka., olej.,
Tofu syr nadrobno pokrájame alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku, polejeme sójovou omáčkou a premiešame. Žĺtky vymiešame s maslom a štipkou soli do peny, pridáme pokrájané žemle namočené v mlieku, očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, očistený pretlačený cesnak, osolíme, okoreníme a spojíme s tofu syrom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, vmiešame do zmesi, preložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej nádoby na zapekanie, zarovnáme, pokvapkáme olejom a vo vyhriatej rúre pečieme do zlatista.

Nakladané huby s vínom

1 kg čerstvých húb (hríby., kuriatka., šampiňóny)., 1 a 1/2 lyžičky soli., 1 lyžica cukru., 2 bobkové listy., 4 zrnká nového korenia., 4 zrnká celého čierneho korenia., 1 lyžička horčicových semienok., 2 dl bieleho vína., 4 lyžice vínneho octu.,
Huby očistíme, podľa veľkosti pokrájame na menšie kúsky a uložíme do veľkého pohára na konzervovanie. Do 1 litra vody dáme soľ, koreniny, cukor a privedieme do varu. Miernym varom varíme 3 minúty. Nálev ochutíme vínom, octom, necháme prevrieť a horúcim zalejeme pripravené huby. Pohár uzavrieme, zabalíme do teplej deky a necháme vychladiť. Huby môžeme skladovať v tmavej miestnosti niekoľko dní. Ak chceme huby skladovať dlhšie, naložíme ich do menších pohárov, zasterilizujeme a potom uskladníme.

Mäsový bochník

300 g kuracieho mäsa., 200 g bravčového mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 2 vajcia., 1 žemľa., 1 dl mlieka., 200 g tofu syra., 1 cibuľa., 30 g sušených húb., olej., strúhanka., 
Kuracie a bravčové mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme rozšľahané vajcia., pokrájanú v mlieku namočenú žemľu a vymiešam hladkú hmotu. Na troche oleja opražíme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájaný tofu syr, osolíme a premiešame. Huby namočíme, vyžmýkame, pokrájame a zmiešame s ochuteným tofu syrom. Dosku posypeme strúhankou, uložíme na ňu mäsovú hmotu a roztiahneme na hrúbku 2 cm. Do stredu rozložíme tofu syr, zabalíme do mäsovej hmoty a upravíme do tvaru bochníka. Preložíme do vymasteného pekáča a vo vyhriatej rúre upečieme do zlatista. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame malým množstvom vody.

     

Hovädzie mäso so zemiakmi

500 g hovädzieho stehna., 1 cibuľa., olej., soľ., mleté čierne korenie., 150 g šampiónov., 1 kocka mäsového bujónu., 2 sladkokyslé uhorky., 1 červená paprika., 300 g malých zemiakov., petržlenová vňať.,
Hovädzie mäso pokrájame na rezance a prudko opečieme na troche oleja., Pridáme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania opražíme. Osolíme, okoreníme, pridáme očistené pokrájané šampiňóny, podlejeme trochou vody a dusíme 20 minút. Bujón rozmiešame v 2 dl horúcej vody, vylejeme na mäso, pridáme očistenú, jadier zbavenú pokrájanú červenú papriku, pokrájané uhorky a dusíme 20 minút. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, pokrájame na mesiačiky, uvaríme v osolenej vode a scedíme. Zemiaky ošúpeme umyjeme, pokrájame na mesiačiky, uvaríme v osolenej vode a scedíme. Asi 5 minút pred dodusením vložíme zemiaky k mäsu a miernym varom  dovaríme. Pred podávaním posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

      

Hubky

1 bielok., 200 g práškový cukor., 200 g mleté orechy., 1 malé pomleté piškóty (120 g)., 1 PL rumu., do jednej polovičky dáme 2 PL kakaa.,
Poleva: 50 g čokolády na varenie., 62,5 g masla.,
Suroviny spolu zmiešame. Keď je hmota dobre premiešaná rozdelíme ju na dve polovice. Do jednej polovice primiešame kakao a hmotu znovu dobre premiešame, hmoty dáme na 1 hodinu odstáť do chladničky. Z tmavej hmoty robíme guľky, kde varechou robíme malú jamku na nožičku. Zo svetlej hmoty robíme nožičku. Hubku postavíme a polejeme pripravenou čokoládou. Môžeme ozdobiť aj malými cukríkmi.

Kokosové rožky

2 bielka., 500 g práškového cukru., 250 g strúhaný kokos., 250 g masla., 1/2 kl prášku do pečiva., 200 g hladkej múky.,
Čokoláda: 50 g čokolády na varenie., 62,5 g masla.,
Všetky suroviny spolu zmiešame, je to kus sypká hmota. Touto hmotou naplníme pripravené formičky ale len do 1/2 formičky. Nakoľko tie sa pri pečení vydujú. Po upečení necháme vychladnúť a namáčame to do pripravenej teplej čokolády. Rožky môžeme zdobiť. 
Čokoláda: Čokoládu na drobno nalámeme a pridáme k maslu. Túto rajničku dáme do rajnice s teplou vodou a zahrievame dokiaľ sa hmoty nespoja.

Oblátky Mascarpone

75 g tortové oblátky neplnené., 250 g mascarpone., 6 PL práškového cukru., 3 PL kakaa., 3 PL kokosovej múčky., 2 baličky vanilkový cukor.,

Poleva: 50 g čokoláda na varenie., 62,5 g masla., strúhaný kokos.,

Mascarrpone si rozdelíme do dvoch misiek v ktorých si pripravíme náplň. Do prvej si pridáme 3 PL práškového cukru., 3 PL kakaa., 1 balíček vanilkového cukru. Do druhej pridáme 3 PL práškového cukru., 3 PL kokosovej múčky., 1 balíček vanilkového cukru. Náplň dobre vymiešame a striedavo nanášame na pripravené tortové oblátky. Na poslednú oblátku nanesieme roztopenú čokoládovú polevu, keď čokoláda už tuhne, tak posypeme čokoládu kokosom. Oblátky Mascarpone zabalíme do alobalu a necháme v chlade odstáť 24 hodín.