Teľacia pečeň na jablkách

500 g teľacej pečene., 100 g mandľových lupienkov., 2 jablká., 2 vajcia., 2 veľké cibule., 50 g masla., soľ., korenie., hladká múka
Rozšľahané vajcia, hladkú múku, soľ a korenie do hladka vymiešame, pridáme mandľové lupienky. Vo vzniknutej zmesi obalíme na plátky nakrájanú teľaciu pečeň a opekáme ju na rozpálenom masle alebo oleji z oboch strán asi 4 minúty. Vyberieme ju a udržujeme v teple. Z olúpaných jabĺk odstránime jadrovníky a nakrájame ich na kolieska. Aj očistenú cibuľu nakrájame na kolieska a postupne, najprv jablká, potom cibuľu opekáme na rozpálenom tuku. Servírujeme na tanieri spolu s pečeňou. Podávame s hriankou alebo opekanými zemiakmi.

Mleté maslové guľky z teľacieho mäsa

400 g teľacieho mäsa., žemľa., mlieko., cibuľa, 2 vajcia., soľ., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., KL masla., strúhanka., tuk na vyprážanie., citrónová šťava
Mäso odblaníme, umyjeme, pokrájame a zomelieme na mäsovom mlynčeku spolu so žemľou navlhčenou mliekom. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, rozšľahané vajcia, soľ, mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno, maslo, podľa potreby strúhanku a všetko spolu dobre premiešame. Z pripravenej zmesi sformujeme menšie guľky, ktoré obalíme preosiatou strúhankou a pomaly vypražíme v rozohriatom tuku. Vypražené guľky pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame so zemiakovou kašou a s čerstvou zeleninou.

Teľacie závitky plnené párkami

400 g teľacieho mäsa zo stehna., soľ., 100 g šunky., 2 PL rajčiakového pretlaku., 100 g párkov., 3 PL oleja., cibuľu., mäsový vývar., 20 g hladkej múky., zelená petržlenová vňať
Mäso pokrájame na väčšie tenké rezne, naklepeme, osolíme a uložíme na ne plátky šunky. Šunku potrieme rajčiakovým pretlakom, obložíme olúpanými párkami, zavinieme a závitky previažeme hrubou niťou. Na oleji speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme pripravené závitky, opražíme ich zo všetkých strán do zlatista, podlejeme mäsovým vývarom a prikryté udusíme do mäkka. Mäkké závitky vyberieme a zbavíme nití. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme studeným mäsovým vývarom, premiešame a povaríme 20 minút. Hotovú šťavu nalejeme na závitky a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.

Teľacie pomarančové ragú

300 g teľacieho mäsa., 2 pomaranče., PL hladkej múky., 2 PL kyslá smotana – hustá., soľ., čierne korenie., podravka., PL oleja
Mäso pokrájame na malé kúsky, ľahko opražíme na oleji, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Šťavu prihrievaním vysušíme, zaprášime múkou, rozriedime vodou a šťavou z jedného pomaranča. Osolíme okoreníme, dochutíme podravkou, chvíľu povaríme. Pridáme nakrájané mesiačiky pomaranča a kyslej smotany a prehrejeme. Podávame s ryžou.

Teľacie filé v alobale

600 g teľacieho stehna., 60 g údenej slaniny bez kože., soľ., 40 g oleja., ½ citróna., 40 g masla., petržlenová vňať
Umyté teľacie mäso odblaníme a pokrájame na 4 pláty, ktoré jemne naklepeme, popreťahujeme prúžkami údenej slaniny, osolíme a na rozpálenom oleji po oboch stranách opečieme. Alobal postriháme na štvorce, do prostriedku dáme mäso, pokvapkáme citrónovou šťavou, rozpusteným maslom a posypeme petržlenovou vňaťou. Alobal dobre zabalíme, aby počas pečenia šťava nevytiekla. Filé vložíme do pekáča a v rúre pečieme asi 20 minút. Pred podávaním alobal mierne odbalíme, dáme na taniere a podávame s dusenou ryžou a kompótom. 

Teľacia roláda s hubovou plnkou

30 g sušených húb., krajec staršieho chleba., dl mlieka., 250 g mangoldu., PL petržlenovej vňate., lístky bazalky., 70 g teľacej pečene., 180 g šunky., soľ., korenie., muškátový oriešok., vajce., dl portského vína., 2 rezne teľacieho mäsa (á 300 g)., 12 malých cibúľ., 4 mrkvy., 30 g olej., vetvičku rozmarínu., 2 dl suchého bieleho vína
Huby namočíme na 2 hodiny do vody. Scedíme a tekutinu odložíme. Chlieb namočíme do mlieka a dobre vytlačíme. Listy mangoldu opláchneme, krátko blanšírujeme a potom ochladíme studenou vodou. Dobre vytlačíme a jemne posekáme. Pridáme spolu s posekanou petržlenovou vňaťou a bazalkou ku chlebu. Pečeň, huby a šunku nakrájame na kocky a primiešame do misky. Prilejeme portské víno a pridáme vajce. Teľacie rezne položíme na dosku a potrieme plnkou. Po okraji necháme asi 2 cm voľné. Rezne stočíme a zviažeme niťou. Cibuľu ošúpeme, mrkvu očistíme a nakrájame na hranolčeky a tiež prudko opečieme zo všetkých strán. Prisypeme bylinky a podlievame vínom a vodou, v ktorej boli namočené huby. Potom všetko spolu pod pokrievkou dusíme 40 minút. Po upečení nakrájame na plátky a podávame so zeleninou alebo zemiakmi.

Minútkový teľací rezeň.

žĺtok., 40 g masla., mletý muškátový kvet., soľ., petržlenová vňať., 400 g teľacieho z pliecka., 2 PL smotany., olej na opekanie., hladká múky., vývar z kostí a zeleniny
Žĺtok s maslom dobre vymiešame, pridáme postrúhaný muškátový kvet, soľ, posekanú petržlenovú vňať, zomleté mäso, smotanu a všetko dobre premiešame. Z tejto zmesi tvoríme nožom oválne rezne, ktoré po oboch stenách pomaly opečieme na oleji do zlatista. Opečené rezne vyberieme, tuk zaprášime troškou múky, zalejeme vývarom, premiešame, potom vložíme rezne a ešte trochu podusíme. Ako prílohu podávame udusenú ryžu alebo varené zemiaky.

Marinovaná teľacia panenka s čerstvými dubákmi

320 g teľacia panenka., 80 g dubáky., 120 g olivový olej., soľ., mleté korenie., malý šalátový buket na ozdobu
Odblanené a umyté mäso nakrájame na čo najtenšie plátky, ktoré poukladáme na vopred pripravený tanier s olivovým olejom, ochuteným soľou a korením. Nakoniec pridáme čerstvé dubáky a ozdobu necháme už na vašej fantázii. Pred konzumáciou odporúčam pár kvapiek citrónu. 

Teľacie rezne s čakankou

Čakanka, soľ, cukor, 2 lyžice ovocného octa, čierne korenie, lyžička práškového cukru, 30 g masla, lyžička medu, 30 g syra gorgonzoly, 4 lyžice bieleho vína, 4 tenké teľacie rezne, mletý koriander, lyžička maizeny, 2 lyžičky citrónovej šťavy, 4 lyžice vývaru, lyžice trebuľky
Čakanku očistíme, rozkrojíme na polovicu. Menšie množstvo slanej vody so štipkou cukru a octom uvedieme do varu. Čakanku v nej povaríme 5 minút. Necháme odkvapkať, stlačíme trochu doplocha, osolíme, okoreníme čiernym korením. Práškové cukor dáme skaramelizovať do zlatohneda, vmiešame 10 g tuku, med a vložíme čakanku do ohňovzdornej formy, posypeme na kúsky rozdrobeným syrom. V rúre pri teplote 180 stupňov na strednom rošte necháme zapiecť. Výpek s karamelom zalejeme vínom. Rezne vyklepeme natenko, ochutíme soľou, čiernym korením a koriandrom, poprášime maizenou. Opečieme z oboch strán v 10 g horúceho tuku a vyberieme. Do zvyšného tuku pridáme vývar z čakanky, citrónovú šťavu, necháme zovrieť, zalejeme čistým vývarom a vmiešame 10 g tuku. Mäso zohrejeme v hotovej omáčke.

Teľacie mäso na paprike

600 g teľacieho mäsa na dusenie., 1 cibuľa., 2 lyžice oleja., soľ., mleté čierne korenie., mletá rasca., 1 lyžička mletej červenej papriky., 4 zeleninové papriky, 1 kocka mäsového bujónu., 1 lyžička škrobovej múčky., 
Teľacie mäso odblaníme a pokrájame na mal medailóniky. V hlbšej panvici opražíme na oleji očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso a za stáleho miešanie 3 minúty opražíme. Osolíme, okoreníme mletým korením, rascou, posypeme mletou červenou paprikou a premiešame. Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme 15 minút. Papriky prekrojíme, jadierka odstránime, pokrájame na rezance a vložíme k mäsu. V 2 dl vody rozmiešame mäsový bujón, vylejeme na mäso a za občasného miešania udusíme domäkka. Škrobovú múčku rozmiešame v troche vody, vylejeme na mäso a za stáleho miešania krátko povaríme. Podávame s varenou ryžou.

Nové zemiaky s rezňami

800 g malých nových zemiakov., soľ., 1/2 viazaničky petržlenovej vňate., 2 lyžice masla., 4 teľacie rezne á 120 g., hladká múka., 1 vajce., 2 lyžice smotany., olej alebo tuk na vyprážanie., 
Zemiaky umyjeme pod tečúcou vodou, vložíme do vody, osolíme a uvaríme domäkka. Scedíme, pokrájame na mesiačiky, posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou, polejeme roztopeným maslom a premiešame. Teľacie rezne naklepeme, osolíme, obalíme v hladkej múke, v rozšľahanom vajci premiešanom so smotanou a postupne vypražíme v rozohriatom oleji alebo tuku z oboch strán do zlatista. Podávame s novými zemiaky.

Teľacie rezne s hubami

4 teľacie rezne á 120 g., soľ., mleté čierne korenie., olej., 250 g čerstvých húb (hríby, kuriatka, kozáky)., petržlenová vňať na zdobenie., 
Teľacie rezne miene naklepeme, osolíme, okoreníme a prudko opečieme z oboch strán na rozohriatom oleji. Teplotu znížime a opekáme po 3 minúty z každej strany. Rezne vyberieme na tanier a uložíme na teplom mieste. Do výpeku dáme očistené pokrájané huby a za stáleho miešania opekáme 4 minúty. Osolíme, podlejeme trochou vody a krátko podusíme. Rezne rozdelíme na taniere, obložíme dusenými hubami, umytou petržlenovou vňaťou a podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.

Teľacina s tuniakovou omáčkou

1 mrkva 100 g póru., 125 ml bieleho vína., asi 500 ml zeleninového vývaru., 1 bobkový list., 1 KL zrniek čierneho korenia., 500 g teľacieho mäsa (orech)., 2 vajcia., 1 konzerva tuniaka (150 g po zliatí)., 3 sardelové filety v oleji., 4 PL kapár., 1 PL 50% šalátovej majonézy., 1 až 2 PL citrónovej šťavy., 3 PL olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., plátky citróna na ozdobu.,
Mrkvu ošúpeme, pór očistíme a umyjeme. Zeleninu pokrájame nadrobno. Vložíme ju do hrnca a zalejeme asi 500 ml vody a vínom. Prilejeme zeleninový vývar, pridáme zrnká čierneho korenia a bobkový list. Omáčku necháme zovrieť a osolíme. Teľacie mäso umyjeme, osušíme a vložíme do vývaru. Mäso by malo byť zakryté šťavou - ak nie je, prilejeme ešte trochu vývaru. Mäso varíme zakryté na slabom ohni asi 90 minút. Potom ho necháme vo vývare vychladnúť. Vajcia varíme 10 minút natvrdo, prudko schladíme a ošúpeme, prepolíme, žĺtky vyberieme a bielky využijeme iným spôsobom. Žĺtky vložíme s tuniakom, sardelami, 2 PL kapár a majonézou do mixéra. Suroviny nerozmixujeme priveľmi najemno. Pridáme citrónovú šťavu olivový olej a trocha mäsového vývaru. Mixujeme, pokým zmes nezíska ľahkú krémovo - smotanovú konzistenciu. Tuniakovú omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Teľacie mäso vyberieme z vývaru, osušíme a pokrájame na tenké plátky, uložíme na taniere a zalejeme tuniakovou omáčkou. Posypeme zvyšnými kaparami a ozdobíme plátkami citróna.     

    

Rezne s tvarohovou plnkou

4 teľacie rezne., soľ., mleté čierne korenie., viazaničku petržlenovej vňate., 2 strúčiky cesnaku., 4 PL masla., 100 g tvarohu., 2 PL oleja., 50 ml bieleho vína., 100 ml mäsového vývaru.,
Mäso umyjeme, osušíme, ostrým nožom rozrežeme tak, že urobíme taštičku, mäso osolíme, okoreníme. Vňať umyjeme, osušíme, nasekáme, cesnak ošúpeme, pretlačíme, spolu s vňaťou krátko opražíme na dvoch polievkových lyžiciach masla. Dochutíme soľou, korením, premiešame s tvarohom, plnkou naplníme rezne. Otvor uzavrieme dreveným špáradlom alebo kovovou ihlou. Zvyšné maslo a olej zohrejeme na panvici, mäso z každej strany pečieme 10 - 15 minút. Podlejeme vínom a vývarom, ktorý sme pripravili podľa návodu na obale a udusíme domäkka. Podávame poliate výpekom, s opekanými zemiakmi,