Teľacia roláda s hubovou plnkou

30 g sušených húb., krajec staršieho chleba., dl mlieka., 250 g mangoldu., PL petržlenovej vňate., lístky bazalky., 70 g teľacej pečene., 180 g šunky., soľ., korenie., muškátový oriešok., vajce., dl portského vína., 2 rezne teľacieho mäsa (á 300 g)., 12 malých cibúľ., 4 mrkvy., 30 g olej., vetvičku rozmarínu., 2 dl suchého bieleho vína
Huby namočíme na 2 hodiny do vody. Scedíme a tekutinu odložíme. Chlieb namočíme do mlieka a dobre vytlačíme. Listy mangoldu opláchneme, krátko blanšírujeme a potom ochladíme studenou vodou. Dobre vytlačíme a jemne posekáme. Pridáme spolu s posekanou petržlenovou vňaťou a bazalkou ku chlebu. Pečeň, huby a šunku nakrájame na kocky a primiešame do misky. Prilejeme portské víno a pridáme vajce. Teľacie rezne položíme na dosku a potrieme plnkou. Po okraji necháme asi 2 cm voľné. Rezne stočíme a zviažeme niťou. Cibuľu ošúpeme, mrkvu očistíme a nakrájame na hranolčeky a tiež prudko opečieme zo všetkých strán. Prisypeme bylinky a podlievame vínom a vodou, v ktorej boli namočené huby. Potom všetko spolu pod pokrievkou dusíme 40 minút. Po upečení nakrájame na plátky a podávame so zeleninou alebo zemiakmi.