Zemiaky s hubovou omáčkou

600 g zemiakov., 400 g húb., 2 cibule., 80 g syra., 2 vajcia., tymian., 1,5 dl smotany., 200 g ošúpaných rajčiakov., dl suchého vína., 4 lyžice panenského olivového oleja., mletá červená paprika., soľ., mleté čierne korenie.,
Očistené a na plátky nakrájané zemiaky ponoríme na niekoľko minút do studenej vody. Štyri pudingové misky (2 – 3 dl) vystelieme papierom na pečenie. Zemiaky vyberieme, dáme odkvapkať, osušíme ich a po vrstvách ukladáme do jednotlivých misiek. Každú vrstvu sypeme postrúhaným syrom a tymianom. Zemiaky zalejeme osolenou a okorenou zmesou vajec vyšľahaných so smotanou. Pečieme v stredne teplej rúre asi 30 minút. Medzitým očistíme a nakrájame huby a cibuľu. V oleji na panvici podusíme cibuľu s rajčiakmi, potom pridáme huby a mletú červenú papriku, posypeme zvyšným tymianom, osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a varíme na slabom plameni asi 20 minút. Upečené zemiaky vyklopíme z formičiek na taniere, polejeme hubovou omáčkou a ihneď podávame.

Kura v bylinkovo smotanovej omáčke

1 mrkva., 1 petržlen., 2 cibule., 1/2 viazaničky petržlenovej vňate., 1 kura., 2 PL olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 400 ml bieleho vína., 1 PL omáčky čili., 1 až 2 KL škrobovej múčky., 125 ml smotany na šľahanie., 2 jarné cibuľky., 75 g miešaných byliniek (rozmarín., pažítka., bazalka., tymian., ligurček atď.).,
Mrkvu a petržlen nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme. Zeleninu spolu s vňaťou dáme do pekáča a vložíme na spodnú koľajničku do rúry vyhriatej na 200 stupňov C. Kura umyjeme, osušíme, nakrájame na 8 častí, ktoré dôkladne osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Mäso rozložíme na zeleninu v pekáči a pečieme približne 45 minút, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti. Kura vyberieme a odložíme na teplé miesto. Obsah pekáča podlejeme vínom a prevaríme. Prilejeme vývar, prevaríme a všetko precedíme cez sito. Tekutinu prelejeme do hrnca a necháme zovrieť. Ochutíme soľou, korením a omáčkou čili. Škrobovú múčku rozmiešame v smotane a nalejeme do vývaru. Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme, najemno nasekáme a spolu s bylinkami zamiešame do omáčky. Upečené kura vložíme do omáčky a podávame.     

Kačacie prsia v syrovej omáčke

2 kačacie prsia po 400 g., soľ., mleté čierne korenie., 1 PL masla.,
Syrová omáčka: 1 malá cibuľa.., 1 PL oleja., soľ., mleté biele korenie., mletý muškátový oriešok., 50 ml bieleho vína.., 125 ml smotany na varenie., 150 g syra s modrou plesňou., 
Mäso umyjeme pod studenou vodou, dôkladne osušíme, osolíme a okoreníme. V panvici rozpustíme maslo a na miernom plameni opečieme kačacie prsia (na strane s kožou 10 minút, na opačnej ďalších 8 minút). Vyberieme z panvice, zabalíme do alobalu a aspoň 10 minút necháme odstáť. Cibuľu ošúpeme a najemno nakrájame. V hrnci rozpálime olej a cibuľu na ňom opečieme do sklovita. Podlejeme vínom, zredukujeme na polovicu, prilejeme smotanu a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. odstavíme a v horúcej omáčke za stáleho miešania rozpustíme na malé kúsky nakrájaný syr. Kačacie prsia naservírujeme na tanier, okoreníme a podávame s omáčkou.  

  

Cestoviny s lososovo smotanovou omáčkou

1 balík cestovín reginette (dlhé ploché cestoviny s vlnkovým okrajom)., 1/2 cibule., 1 strúčik cesnaku., 150 g mrazeného hrášku., 1 PL masla., 100 ml zeleninového vývaru., 300 ml smotany na varenie., 1 PL nakladaného kôpru., soľ., mleté biele korenie., 1 žĺtok., 300 g lososa., 1 až 2 PL nasekanej bazalky.,
Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nadrobno pokrájame a podusíme na masle. Pridáme hrášok, osolíme, okoreníme a prilejeme vývar. Varíme 5 minút. Lososa nakrájame na tenké pásiky. Hrášok zmiešame spolu so smotanou a kôprom, zmes privedieme do varu, pridáme soľ a korenie, odstavíme a primiešame žĺtok. Pridáme lososa a prikryté dusíme na slabom ohni asi 3 minúty. Cestoviny zlejeme, necháme krátko odkvapkať, premiešame s omáčkou a posypeme nasekanou bazalkou. 

    

Paradajková omáčka s cesnakom

1 ks stonkového zeleru., 800 g paradajok., 3 strúčiky cesnaku., 2 cibule., 6 PL olivového oleja., 125 ml pradajkovej šťavy., soľ., mleté čierne korenie., 2 KL talianskych byliniek (zmesi na špagety)., 100 g miešaných olív bez kôstky., 1 PL masla., 3 vetvičky bazalky.,
Stonkový zeler očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Paradajky sparíme, ošúpeme, vyberieme jadierka a nakrájame nadrobno. Cesnak a cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cibuľu s cesnakom opečieme na oleji, po 3 minútach pridáme zeler a paradajky, zamiešame a krátko podusíme. Prilejeme paradajkovú šťavu, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a talianskymi bylinkami. Varíme asi 20 minút. Olivy rozpolíme alebo nakrájame na mesiačiky, pridáme do omáčky a 5 minút povaríme. Primiešame nasekanú bazalku, maslo, zamiešame a môžeme podávať.

Gnocchi v zelenej omáčke

4 plátky slaniny., 650 g zemiakov., 350 g hladkej múky., 100 g detskej krupice., soľ., muškátový oriešok., 300 g bôbu., 1 cibuľa., 60 g masla., 80 g stonkového zeleru., 1/2 viazaničky petržlenovej vňate., 100 ml zeleninového vývaru., 200 ml smotany na varenie., mleté čierne korenie., 
Slaninu nakrájame na kocky, opečieme a necháme vychladnúť. Zemiaky uvaríme, ošúpeme a ešte horúce prelisujeme. Ihneď zmiešame s múkou, slaninou a krupicou. Cesto by sa nemalo lepiť. Podľa potreby môžeme pridať múku. Osolíme, ochutíme muškátovým orieškom a necháme a necháme 15 minút odležať. Z cesta vytvoríme valčeky veľkosti prsta, nožom ich rozdelíme na 2 cm dlhé kúsky, ktoré zvrchu mierne sploštíme pomocou vidličky. Gnocchi uvaríme v osolenej vode, vyberieme a schladíme pod tečúcou studenou vodou. Na omáčku povaríme bôb v osolenej vode a prudko schladíme. Vrchnú vrstvu stiahneme a strukovinu rozmixujeme. Cibuľu pokrájame nadrobno a zeler na kocky. Zeleninu opečieme na horúcom masle, nakoniec zalejeme vývarom, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, 10 minút povaríme, pridáme smotanu. privedieme do varu a dôkladne rozmixujeme. Podľa potreby osolíme a okoreníme. Tesne pred servírovaním pridáme do omáčky bôb a ešte dochutíme.   

Knedličky v paradajkovo paprikovej omáčke

2 plechovky krájaných paradajok (po 400 g)., 3 paradajky., žlté a červené., 1 veľká cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., olivový olej., soľ., mleté čierne korenie., mletý muškátový oriešok., štipka korenia čili., 1 až 2 KL kryštálového cukru., 1 viazanička bazalky., 250 g starého bieleho chleba., 150 ml mlieka., 2 vajcia., 4 až 5 PL hladkej múky., 
Chlieb nakrájame na kocky, zalejeme horúcim mliekom a premiešame. Necháme 20 minút odstáť. Cibuľu a cesnak najemno nasekáme. Papriky nakrájame na pásiky. V hrnci rozpálime 4 PL oleja a cibuľu s cesnakom na ňom dosklovita opečieme. Pridáme papriku a za stáleho miešania spolu opekáme ďalšie 3 až 4 minúty. Podlejeme paradajkami a prikryté dusíme 10 až 15 minút. Podľa potreby dolejeme trochou vody. Bazalku nasekáme a 2 až 3 PL odložíme nabok. Vyžmýkaný chlieb bazalku, vajcia a múku, korením a muškátovým orieškom. Vo veľkom hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo osolenej vody. Z cesta vytvarujeme 2 pokusné knedličky, ktoré 5 minút povaríme vo vode. Podľa konzistencie a potreby pridáme do cesta ďalšiu múku alebo mlieko. Zvyšné knedličky nahádžeme do vody a krátko povaríme. Scedíme a necháme odkvapkať. Paradajkovo paprikovú omáčku ochutíme cukrom, soľou, korením, čili a muškátovým orieškom. Knedličky vložíme do omáčky, posypeme zvyšnou bazalkou a ihneď podávame.

       

Guľôčky v ostrej omáčke

1 krajec staršieho hriankového chleba., 3 PL šľahačkovej smotany., 1 cibuľa., 1 PL olivového oleja., 500 g miešaného mletého mäsa (hovädzie a bravčové)., 1 vajce., 2 PL nasekanej petržlenovej vňate., štipka strúhanej citrónovej kôry., soľ., mleté čierne korenie.,
Omáčka: 2 menšie cibule., 1 strúčik cesnaku., 400 g nakrájaných paradajok., 2 papričky čili.., 1 PL paradajkového pretlaku., 4 PL olivového oleja., 200 ml červeného vína., soľ., mleté čierne korenie., kryštálový cukor na dochutenie., trebuľka alebo petržlenová vňať na ozdobenie.,
Krajec chleba zalejeme smotanou a krátko necháme nasiaknuť. Cibuľu ošúpeme, najemno pokrájame a na rozpálenom oleji opečieme dosklovita. Do väčšej misy dáme mäso, vajce, petržlenovú vňať, chlieb, opečenú cibuľu a citrónovú kôru, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Z masy vyformujeme malé guľôčky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a najemno nasekáme. Papričky čili umyjeme, rozpolíme, očistíme a najemno nakrájame. V hrnci rozohrejeme olej, na ktorom cibuľu, cesnak a čili prudko opečieme. Pridáme pretlak a podlejeme vínom. Krátko povaríme, pridáme paradajky, zakryjeme a za občasného premiešania podusíme 20 minút. Ochutíme soľou, korením a cukrom. Nakoniec do omáčky pridáme guľôčky, zakryjeme a dusíme ďalších 10 minút. Podávame ozdobené trebuľkou alebo petržlenovou vňaťou.  

   

Teľacina s tuniakovou omáčkou

1 mrkva 100 g póru., 125 ml bieleho vína., asi 500 ml zeleninového vývaru., 1 bobkový list., 1 KL zrniek čierneho korenia., 500 g teľacieho mäsa (orech)., 2 vajcia., 1 konzerva tuniaka (150 g po zliatí)., 3 sardelové filety v oleji., 4 PL kapár., 1 PL 50% šalátovej majonézy., 1 až 2 PL citrónovej šťavy., 3 PL olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., plátky citróna na ozdobu.,
Mrkvu ošúpeme, pór očistíme a umyjeme. Zeleninu pokrájame nadrobno. Vložíme ju do hrnca a zalejeme asi 500 ml vody a vínom. Prilejeme zeleninový vývar, pridáme zrnká čierneho korenia a bobkový list. Omáčku necháme zovrieť a osolíme. Teľacie mäso umyjeme, osušíme a vložíme do vývaru. Mäso by malo byť zakryté šťavou - ak nie je, prilejeme ešte trochu vývaru. Mäso varíme zakryté na slabom ohni asi 90 minút. Potom ho necháme vo vývare vychladnúť. Vajcia varíme 10 minút natvrdo, prudko schladíme a ošúpeme, prepolíme, žĺtky vyberieme a bielky využijeme iným spôsobom. Žĺtky vložíme s tuniakom, sardelami, 2 PL kapár a majonézou do mixéra. Suroviny nerozmixujeme priveľmi najemno. Pridáme citrónovú šťavu olivový olej a trocha mäsového vývaru. Mixujeme, pokým zmes nezíska ľahkú krémovo - smotanovú konzistenciu. Tuniakovú omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Teľacie mäso vyberieme z vývaru, osušíme a pokrájame na tenké plátky, uložíme na taniere a zalejeme tuniakovou omáčkou. Posypeme zvyšnými kaparami a ozdobíme plátkami citróna.