Pečený zubáč na rozmaríne s cvikovým rizotom

720 g filety zo zubáča., 20 g rozmarín., 50 ml olivový olej.., 400 g ryža., 80 g parmezán., 80 g maslo., 2 strúčiky cesnaku., 50 ml biele víno., 200 g cvikla., čerstvé mleté korenie., 1 l vývar - zeleninový alebo kurací., 
Cviklu olúpeme a nakrájame na malé kocky. Rozohrejeme si vhodnú nádobu, v ktorej cviklu orestujeme na oleji, pridáme soľ, korenie, polovicu bieleho vína a časť vývaru. Necháme dusiť cca 20 minút tak, aby cvikla zostala chrumkavá. Ryžu orestujeme na hlbšej panvici, pridáme cesnak a biele víno, ktoré necháme málinko odpariť a následne podlievame vývarom, pokiaľ nie je "al dente", potom pridáme cviklu spolu s maslom a parmezánom, dochutíme soľou. Osušeného zubáča osolíme a posypeme nasekaným rozmarínom. Rozpálime panvicu, pridáme olej a zubáča opekáme kožou dolu do chrumkava a do zlatista. Pridáme lyžicu masla a podávame rybu. Na tanieri servírujeme spolu s horúcim rizotom.

     

Treska na slanine

kuchynsky upravená treska (1000 – 1500 g), lyžica citrónovej šťavy, lyžička soli, čerstvý kôpor, 100 g prerastenej slaniny, zelená paprika, 800 g zemiakov, ½ lyžičky mletej papriky, ½ lyžičky soli a bieleho korenia, 50 g masla, 0,15 l mäsového vývaru, 4 rajčiaky, 50 g bylinkového masla
Tresku umyjeme studenou vodou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Z oboch strán osolíme, do brucha vložíme kôpor. Slaninu pokrájanú na drobné kocky opražíme na panvici pripravenej na pečenie ryby. Očistenú papriku rozkrojíme na polovicu a pokrájame na pásiky. Zemiaky očistíme a umyjeme. Rybu uložíme na polovicu panvice, na druhú uložíme zemiaky a papriku. Posypeme soľou, mletou paprikou a korením. Navrch uložíme kúsky margarínu. Zalejeme šálkou vývaru. V rúre predhriatej na 190 stupňov pečieme 45 minút. Rajčiaky nakrojíme do kríža, položíme na ne kúsky masla a na posledných 10 minút pečenia pridáme do panvice k rybe. ©

Ryba so zemiakmi

800 g ryby, 400 g zemiakov, 0,15 l oleja, 0,2 l sherry, 2 citróny, 500 g rajčiakov, 2 cibule, zväzok petržlenu, soľ, čierne korenie
Umyté zemiaky očistíme a pokrájame na tenké plátky. V malom množstve vody povaríme 10 minút. Rybu posolíme, posypeme čiernym korením a dáme do nádoby spolu so 4 lyžicami olivového oleja. Vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov, na stredný rošt a pečieme 10 minút. Potom polejeme sherry, pridáme zemiaky a na tenké plátky pokrájaný citrón. Všetko spolu pečieme 10 minút. Ošúpané paradajky pokrájame na polovice a podusíme na lyžici oleja a 3 minúty. Očistenú cibuľu pokrájame na kolieska a orestujeme. Upečenú rybu vyberieme z rúry, pridáme rajčiaky, cibuľu a posekaný petržlen. ©

Živánska z kapra

800 g vykosteného kapra s kožou., 150 g údenej slaniny nakrájanej na plátky., soľ., mletá červená paprika., 500 g zemiakov., 2 cibule., 2 zelené papriky., 4 rajčiaky., 4 strúčiky cesnaku., alobal.,
Kapra nakrájame na porcie, na vrchnej strane dvakrát narežeme, prešpikujeme plátkami slaniny, posolíme a posypeme mletou paprikou. Očistené zemiaky a cibuľu nakrájame na kolieska, papriku na rezance, rajčiaky na osminky a cesnak na plátky Nachystáme si alobal na štyri porcie, naspodok dáme zemiaky, potom cibuľu, papriku, rajčiaky, cesnak, posolíme, prikryjeme kaprom, zvyšnou slaninou a pevne zabalíme do alobalu. Vložíme do pahreby a pečieme 35 minút, alebo dáme na plech a upečieme vo vyhriatej rúre.

  

Filé zapečené v zemiakovom hniezde

1 kg zemiakov., soľ., 200 ml mlieka., 100 g masla., 1 viazanička kôpru., 400 g mrazeného rybieho filé., citrónová šťava., olej., mleté biele korenie., 
Zemiaky ošúpeme, nakrájame, uvaríme v osolenej vode a scedíme. Potom zemiaky popučíme, zalejeme mliekom uvareným s polovicou masla, posypeme polovicou nasekaného kôpru a vymiešame na hladkú kašu. Nerozmrazené filé umyjeme, osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme postáť 30 minút. Odležané filé vložíme do rozohriateho oleja, prudko opečieme z oboch strán, vyberieme, posolíme a okoreníme. Pekáč vymastíme troškou masla, zo zemiakovej kaše na dno sformujeme hniezdo a do stredu dáme pripravené filé. Rybu aj zemiaky obložíme plátkami zvyšného masla a posypeme zvyšným kôprom. Vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme dozlatista. Zapečenú rybu podávame s dusenou zeleninou.

    

Taliansky šalát s rybou

1 hlávka lolo šalátu., 200 g plátkov zo sleďov v pikantnom náleve, 100 g čiernych olív., 4 rajčiaky., 2 vajcia uvarené natvrdo., 8 čili papričiek v sladkokyslom náleve., pažítka.,
Zálievka: 5 PL olivového oleja.,  PL bieleho vínneho octu., šťava z jedného citróna., soľ., mleté biele korenie., 1 KL cukru., 
Šalát rozoberiem na listy, umyjeme, potrháme na menšie kúsky a necháme odkvapkať Slede pozdĺžne rozrežeme na pásy hrubé 2 cm, zvinieme a prepichneme špáradlom. Do misy vložíme šalát, obložíme rybou, olivami, rajčiakmi a vajciami nakrájanými na osminky, papričkami a pokvapkáme zálievkou. Hotový šalát dáme na 60 minút na chladné miesto. Podávame ho posypaný posekanou pažítkou.
Zálievka: Olej, ocot, citrónovú šťavu, soľ, korenie a cukor rozšľaháme.

 

Aromatická ryba s hruškou a fazuľkou

400 g mrazeného rybieho filé., citrónová šťava., soľ., mleté čierne korenie., 100 g anglickej slaniny., olej., 2 cibule., 1 lyžica octu., 200 ml rybacieho bujónu., 70 g masla., 200 g sterilizovanej zelenej fazuľky., 100 g kyslej smotany., 2 hrušky., 20 g cukru., hladká múka.,
Filé pokvapkáme citrónovou šťavou. Slaninu nakrájame na kocky opražíme na oleji a pridáme nakrájanú cibuľu, popražíme, zalejeme octom a polovicou bujónu. Varíme, kým sa tekutina takmer celá neodparí, potom zalejeme zvyšným bujónom a opäť necháme variť na polovicu. Na polovici masla opražíme zvyšnú nakrájanú cibuľu, pridáme scedenú fazuľku a opražíme. Podlejeme horúcou vodou, posolíme, okoreníme a krátko podusíme. Smotanu rozšľaháme s múkou rozmiešanou v troške vody, vlejeme do fazuľky, dochutíme citrónovou šťavou a povaríme. Hrušky nakrájame na kocky a premiešame s citrónovou šťavou. Na panvici rozpustíme zvyšné maslo, pridáme hrušky, cukor a necháme skaramelizovať. Podlejeme vodou a povaríme. Filé posolíme, okoreníme, narežeme do mriežky a obalíme v múke. Prudko opečieme z oboch strán a podusíme vo vlastnej šťave. Filé podávame obložené fazuľkou, hruškami a poliate omáčkou.

     

Losos s chrenovou kôrkou

400 g bieleho pečiva., 80 g čerstvého chrenu., 100 g masla., soľ., mleté biele korenie., 600 g lososa., 80 ml olivového oleja., 2 šalotky., 2 strúčiky cesnaku., 500 g paradajok., 300 g póru alebo mladej cibuľky., 60 g sušených paradajok v oleji., plátky citróna a hlávkový šalát na ozdobu.,
Z pečiva vyberieme striedku. Chren očistíme a nastrúhame. Striedku rozdrobíme a v miske premiešame s nastrúhaným chrenom, zmäknutým maslom, soľou a korením. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a na 10 minút uložíme do chladničky. Umytý plát lososa rozdelíme na 4 filety, posolíme a na rozpálenom olivovom oleji z oboch strán sprudka opečieme. Zmes na kôrku rozdelíme na 4 časti, z každej vytvarujeme pevnú placku v tvare steaku a pritlačíme ju na rybu. Lososa naukladáme do olejom potretého pekáča a pri 220 stupňoch C pečieme 15 minút. Šalotku a cesnak ošúpeme paradajky a pór umyjeme. Všetko pokrájame nadrobno a orestujeme na rozpálenom olivovom oleji. Sušené paradajky necháme odkvapkať, pokrájame ich na kúsky a pridáme k zeleninovej zmesi. Prehrejeme, podľa chuti osolíme, okoreníme a podávame ako prílohu k pečenému lososovi. Dozdobíme listami šalátu a plátkami citróna.

       

Losos s citrónovou ryžou

900 ml zeleninového vývaru., 400 g krájaných paradajok., 225 g dlhozrnnej ryže., 100 g mrazeného hrášku., 100 g konzervu kukurice., 4 lososové filety., 4 plátky ovčieho syra., 5 PL nasekanej petržlenovej vňate., 2 PL olivového oleja., 1/2 nastrúhanej cibule., šťavu z 1 citróna., nastrúhanú kru z 2 citrónov., štipku sušenej čili papričky.,
Ryžu umyjeme pod tečúcou  studenou vodou. V hrnci privedieme do varu kôru a šťavu z jedného citróna s vývarom. Pridáme hrášok a ryžu a opäť privedieme do varu. Potom zakryjeme a necháme variť 12 - 15 minút, kým sa ryža neuvarí. Primiešame paradajky, kukuricu, petržlenovú vňať (4 PL), cibuľu a necháme všetko spolu zohriať. Na prípravu lososa najskôr spolu zmiešame petržlenovú vňať (1 PL), nastrúhanú kôru z jedného citróna a čili. V zmesi obalíme lososa z každej strany a opečieme do zlatista cca 15 minút. Na každý kúsok lososa poukladáme syr a pečieme, pokiaľ sa syr neroztopí. Na taniere naservírujeme ryžu, rybu a podávame.

Pečené pstruhy

 pstruhy (asi po 300 g)., soľ. šťava z jedného citróna., 2 cibule., 1/2 šalátovej uhorky., 4 lyžice horčice., 3 lyžice čerstvého strúhaného chrenu., 1 lyžica nasekaného kôpru., 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate., mleté čierne korenie., 2 lyžice hladkej múky na obalenie., 2 lyžice masla., 200 ml vývaru.,
Pstruhy osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Dve ošúpané cibule a uhorku nakrájame. V miske zmiešame chren, horčicu, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, pridáme uhorku cibuľu. Masu osolíme, okoreníme, dobre premiešame a pstruhy ňou naplníme. Otvor uzavrieme špáradlami. Naplnené pstruhy obalíme v múke. Na panvici roztopíme maslo a ryby v ňom z oboch strán opečieme dozlatista. Potom ich vyberieme z výpeku a vložíme do vyhriatej rúry asi na 5 minút. Výpek v panvici zalejeme vývarom a necháme zovrieť. Pstruhy vyberieme z rúry položíme na taniere a podlejeme výpekom. Vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a zeleninový šalát.

Grilovaný pstruh na bylinkách

4 pstruhy., 1 citrón., soľ., korenie na ryby., petržlenová vňať., pažítku., estragón., bazalku., 2 strúčiky cesnaku., 3 PL oleja., 1 PL bieleho vína.,
V miske zmiešame nahrubo pokrájané bylinky, pretlačený cesnak, olej, víno a soľ. Umyté a očistené ryby pokvapkáme citrónovou šťavou na povrchu aj zvnútra. Necháme 10 minút odstáť. Potom ich posolíme a posypeme korením na ryby. Pstruhy potrieme zvnútra i zvonku pripravenou bylinkovou zmesou. Ryby rozložíme na rozohriaty gril a pečieme z oboch strán asi 10 až 15 minút. Občas ich potrieme bylinkovou zmesou. Podávame s varenými alebo opekanými zemiakmi a so šalátom.

Grilovaný pstruh

4 pstruhy., 1 citrón., soľ., korenie na ryby., petržlenová vňať., pažítku., estragón., bazalku., 2 strúčiky cesnaku., 3 PL oleja., 1 PL bieleho vína.,
Do misky zmiešame nahrubo pokrájané bylinky, pretlačený cesnak, olej, víno a soľ. Umyté a očistené ryby pokvapkáme citrónovou šťavou na povrchu aj zvnútra. Necháme 10 minút odstáť. Potom ich posolíme a posypeme korením na ryby. Pstruhy potrieme zvnútra i zvonku pripravenou bylinkovou zmesou. Ryby rozložíme na rozohriaty gril a opečieme z oboch strán asi 10 až 15 minút. Občas ich potrieme bylinkovou zmesou.

Losos s horčicovou krustou na šafranovo - zemiakovom pyré

4 mrazené filety z lososa., 2 šalotky., 3 krajce maslového toastu., 2 kopcovité KL kremžskej horčice., 2 PL olivového oleja., 2 KL balzamikového octu., soľ s jódom., mleté čierne korenie., 1 kg zemiakov., olej na vymastenie formy., 150 g šľahačkovej smotany. 0,1 g šafranu.,
Filety z lososa necháme rozmraziť. Ošúpeme šalotky a nadrobno ich posekáme. Krajce toastu zbavíme kôrky a rozdrobíme na jemné omrvinky, alebo rozdrvíme v elektrickom mlynčeku. Oboje vymiešame s horčicou, olejom, octom a ochutíme soľou a čiernym korením. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Vo vriacej osolenej vode varíme 20 - 25 minút úplne do mäkka. Lososa umyjeme, zľahka osušíme, vložíme do formy vymastenej olejom, osolíme a okoreníme. Navrch rozotrieme vopred pripravenú zmes a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňov C 12 - 15 minút. Smotanu so šafranom privedieme do varu a zakrytú odložíme nabok. Zemiaky zlejeme, necháme odpariť. Prilejeme smotanu so šafranom precedenú cez sitko. Zemiaky rozmixujeme na jemno a ochutíme. Podávame s lososom.

Treska na smotane

4 filety z tresky bez kože., väčšiu hrsť pokrájanej petržlenovej vňate., 4 PL kyslej smotany., 1 PL chrenu (chrenovej omáčky)., citrón.,
Filety poukladajte vedľa seba do zapekacej misy. (Ak použijete mrazenú rybu, najprv ju nechajte rozmraziť a osušte). Osoľte a okoreňte. V inej miske zmiešajte petržlen so smotanou, chrenom a soľou. Smotanovú zmes rozdeľte lyžicou na mäso, netreba ju roztierať. Zapekaciu misu zakryte alobalom, na niekoľkých miestach prepichnite a vložte do vyhriatej rúry na cca 15 - 20 minút. Servírujte ihneď. Podľa chuti ešte pokvapkajte citrónom. Ideálnou prílohou sú varené zemiaky.

     

Pečený ostriež

300 g ostrieža., 150 g farebných paprík., 20 g cesnaku., olej., mleté čierne korenie., soľ., 
Očisteného, umytého a osušeného ostrieža posoľte, okoreňte a potrite prelisovaným cesnakom. Nechajte aspoň 40 minút odležať na chladnom mieste. Farebné papriky zbavte jadrovníkov a nakrájajte ich na tenké rezance. Potom ich orestujete na panvici na rozohriatom oleji do polomäkka. Odležaného ostrieža vložte do vymastenej zapekacej misy, pridajte opečené papriky, podľa potreby osoľte a dajte spolu zapiecť. Zapečenú rybu podávajte s bielym pečivom.

     

Pangasius zo Švédska

1/2 kg pangasia (alebo inej bielej vykostenej ryby)., 6 stredne veľkých zemiakov., 2 mrkvy., 1/2 väčšieho póru., 2 kyslé smotany,. za hrsť nadrobno nakrájanej pažítky., za hrsť nakrájaného kôpru., 20 dkg tvrdého syra., korenie na ryby., drvenú rascu., soľ., čierne mleté korenie., maslo., 
Pekáč vymažeme maslom, na dno poukladáme na kolieska nakrájané zemiaky, osolíme, posypeme rascou. Na panvici na masle opražíme nastrúhanú mrkvu s pórom. Túto zmes uložíme na zemiaky. Rybu posypeme korením na ryby, rascou a položíme na zmes mrkvy s pórom do zapekacej misy. Dáme zapiecť do rúry na 15 minút na 200 stupňov C. Medzitým si pripravíme omáčku z 2 kyslých smotán, kôpru a pažítky (môžete použiť akúkoľvek inú bylinku, napr. petržlen, bazalku), trochu soli a korenia. Nastrúhame si syr. Po 15 minútach vyberieme pekáč z rúry, omáčku nalejeme na rybu a zasypeme syrom. Dopečieme dozlatista.

      

Šalát s údeným lososom

200 g cestovinových mušlí alebo penne., soľ., 150 g hrášku (mrazený)., 1 PL oleja., 2 vajcia., 200 g údeného lososa., 150 g plnotučného jogurtu., 150 g creme fraiche., 1 KL nastrúhanej citrónovej kôry., 3 PL citrónovej šťavy., čierne korenie., cukor., 1/2 zväzku kôpru., 
Cestoviny uvarte v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody. Asi 2 minúty pred dovarením pridajte hrášok a povarte. Potom rezance s hráškom sceďte, nechajte vychladnúť a premiešajte s olejom. Vajcia varte 10 minút, opláchnite studenou vodou a pokrájajte na šestiny. Lososa nakrájajte na širšie pruhy. Kôpor opláchnite, osušte a nasekajte. Na zálievku zmiešajte jogurt, creme fraiche, citrónovú kôru a šťavu, osoľte, okoreňte a pridajte štipku cukru. Rezance s hráškom premiešajte s vajcami, lososom a omáčkou a nechajte krátko odležať. Podávajte posypané čerstvo nasekaným kôprom.

    

Lososové roládky

500 g filé z lososa alebo pstruha., 2 lyžice horčice., soľ., mleté čierne korenie.,250 g šampiňónov., 150 ml zeleninového vývaru., 200 ml kyslej smotany., olej., 

Filé očistíme a narežeme na osem menších rezňov, potrieme tenkou vrstvou horčice a zvinieme do roliek. Posolíme a okoreníme. Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky. V panvici rozohrejeme trochu oleja a huby na ňom sprudka opečieme, osolíme a odložíme na teplé miesto. Rybacie rolky varíme nad parou približne 10 minút. Do zeleninového vývaru pridáme lyžicu húb a na miernom ohni zredukujeme tekutinu na polovicu. Do zmesi vmiešame smotanu, pridáme zvyšné huby a krátko povaríme. Roládky podávame s hubovou omáčkou a čerstvou zeleninou.

 

Kapor s orieškami a zeleninou

1 mrkva., 1 petržlen., 1 kapor (asi 1,5 kg)., soľ., 1 lyžička vegety., 3 lyžice oleja alebo masla., 2 bielky., 4 lyžice strúhanky., 80 g orieškov., 1 lyžica strúhaného parmezánu., bylinky., zelenina., plátky citróna na obloženie.,
Mrkvu a petržlen ošúpeme a nakrájame na hranolčeky. Kapra dobre očistíme a odrežeme hlavu. Potom ho umyjeme, osušíme, osolíme, posypeme vegetou a vložíme do neho nakrájanú koreňovú zeleninu. Pekáč potrieme olejom alebo maslom, dáme doň naplneného kapra a pečieme v rúre pri 180 stupňov C. asi 35 minút. Počas pečenia kapra potierame vypečenou šťavou. Bielky vyšľaháme na sneh, do ktorého vmiešame strúhanku, polovicu orieškov a parmezán. Hmotu rozdelíme vo vyššej vrstve na predpečeného kapra a posypeme burskými orieškami. Dopekáme 15 minút.

Losos s pikantnou kôrkou z korenia

4 hrubšie plátky lososa., 8 stredne veľkých zemiakov., 2 stredné zelery., 4 KL drveného zeleného korenia., 5 - 6 PL masla., 2 dcl mlieka., 8 PL smotany na varenie., 1/2 KL mletého korenia., muškátový oriešok., 1 KL citrónovej šťavy., soľ., 
Plátky lososa umyte, osušte a osoľte. Obaľte v posekanom zelenom korení, dôkladne pritlačte, aby pri opekaní neodpadlo. Opekajte na horúcom masle 7 - 10 minút z každej strany. Vyberte a udržujte teplé. Zemiaky a zeler ošúpte, pokrájajte a spolu uvarte v slanej vode domäkka. Sceďte a roztlačte ako na zemiakovú kašu, prilejte mlieko prevarené so smotanou a ušľahajte na hladkú kašu. Osoľte, ochuťte korením a muškátovým orieškom. Plátky lososa podávajte na tanieroch obložené zemiakovo-zelerovou kašou a ľubovoľnou zeleninou.