Pečená kačica na jablkách

kačica., 2 jablká., majorán., rasca., soľ
Vyčistenú a vypitvanú kačicu osolíme, posypeme majoránom a necháme odležať na chladnom mieste 3 hodiny. Vložíme do nej dve očistené jablká, posypem drvenou rascou, položíme na pekáč, podlejeme vodou a dáme piecť do rúry. Počas pečenia podľa potreby podlievame vlastnou šťavou keď je mäso mäkké, kačicu vyberieme. Masť zlejeme a kačicu dopečieme do hnedočervena. Rozporcujeme a podávame na zelených šalátových listoch obloženú rajčinami.

Medová kačka so zemiakovými kroketami

kačka (asi 2 kg)., 6 PL pikantnej sójovej omáčky., biele korenie., tuk na vymastenie plechu., 2 PL medu., 3 PL maizeny alebo zápražky
ZEMIAKOVÉ KROKETY: balíček krokiet v prášku., KL soli., 3 PL hladkej múky., kg tuku na vyprážanie., petržlenová vňať na ozdobenie
Kačku umyjeme pod tečúcou studenou vodou, osušíme a zvnútra i zvonku vytrieme 2 PL sójovej omáčky a korením. Vložíme na tukom natretý pekáč a pečieme v rúre, predhriatej na 175 stupňov C asi 1,5 až 2 hodiny., Potom zmiešame 2 PL sójovej omáčky s medom a 30 minút pred dopečením kačku touto zmesou potrieme. Vyberieme ju z rúry a odložíme na teplé miesto. Výpek z kačky zalejeme 0,25 l horúcej vody, prelejem cez sito a v hrnci privedieme so varu. Primiešame maizenu rozmiešanú vo vode alebo zápražku a znovu necháme prejsť varom. Nakoniec dochutíme sójovou omáčkou a korením.
Na zemiakové krokety vymiešame instantný prášok a soľ v ½ l studenej vody a 10 minút necháme postáť. Potom z cesta formujeme na prst dlhé šúľky alebo guľky, obalíme ich v múke a položíme na panvicu na rozpálený olej a vypražíme. Pred servírovaním kačku a zemiakové kroketky upravíme na podlhovastej porcelánovej miske, obložíme šúľkami zemiakových krokiet a ozdobíme kučeravou petržlenovou vňaťkou. Omáčku podávame v omáčniku.
Dobrý tip: Veľmi chutné k tejto pochúťke sú na masle alebo oleji podusené šampiňóny so špenátom.

Kačka na víne so šošovicou

kačka., soľ., mleté korenie., tymian., rozmarín., olej., 200 g červenej šošovice., 200 g hnedej šošovice., cibuľa., mrkva., 30 g masla., 2,5 dl červeného vína., 2 PL ovocného octu., KL solamylu., petržlenová vňať
Kačku očistíme, rozporcujeme, opražíme na horúcom oleji, zalejeme 1,5 l vriacej vody, pridáme soľ, korenie, tymian, rozmarín, a uvaríme domäkka. Šošovicu uvaríme, mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno spolu s vňaťou. Víno, ocot a 2,5 dl vývaru z kačky prevaríme. Kúsky kačky posolíme, okoreníme, potrieme olejom, na pekáči opečieme a vo vyhriatej rúre pečieme 35 minút dochrumkava. Mrkvu a cibuľu opražíme na masle, pridáme uvarenú šošovicu a podlejme trochou vývaru z kačky, rozmiešaným so solamylom. Povaríme a dochutíme soľou, korením a posekanou vňaťou. Kačku podávame na šošovici a s knedľou.

Sedliacka kačica na starý spôsob

2 malé kačky (1,3 kg)., 2 zväzky čerstvej šalvie., zväzok zeleniny do polievky., 3/8 l horúcej vody., pohár vhydinového vývaru z kocky., soľ., korenie.,
Na obloženie: 100 g šalotiek., 20 g masla., 250 g očistených jedlých gaštanov., 2 PL medu., 600 g mrazeného ružičkového kelu., 1/8 l zeleninového vývaru z kocky., soľ., korenie., strúhaný muškátový oriešok
Kačice umyjeme, vysušíme, vyrežeme z nich tuk, výdatne ich nasolíme a nakoreníme a necháme odstáť 2 -3 hodiny. Šalviu umyjeme a vysušíme. Do každej kačky vložíme zväzok. Zeleninu umyjeme a pokrájame nadrobno. Kačice položíme na plech hruďou dolu a obložíme zeleninou. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a kačky pečieme asi 1,5 hodiny, po 45 minútach ich otočíme. Počas pečenia ich stále polievame vývarom zmiešaným s horúcou vodou. Šalotky speníme na masle a podusíme. Potom pridáme med a gaštany. Za stáleho miešania necháme mierne zhnednúť. Ružičkový kel povaríme 10 až 15 minút v zeleninovom vývare a potom ho aj s vývarom pridáme ku gaštanom. Upečené kačky rozkrájame a obložíme zeleninou. Podávame horúce.

Plnené stehná na kyslej kapuste

4 kačacie stehná (á 200 g)., olej., soľ., mletého korenia., vody., 2 PL mäsového vývaru z kocky., kvasená kapusta (asi 500 g)., masť., 2 malé cibule., 8 PL vody., šťava a kôra z pomaranča., KL maizeny (škrobovej múčky)., 4 PL smotany
Na panvici rozpálime olej a asi 15 minút na ňom opekáme kačacie stehná. Potom tuk zlejeme, podlejeme ich vodou a mäsovým vývarom, podľa chuti posolíme a ešte ďalej dusíme asi 30 minút. Medzitým rozpálime v nádobe masť, pridáme kvasenú kapustu aj s cibuľkou pokrájanou na kocky a opečieme do zlatista. Podlejeme vodou a prikryté dusíme ešte 10 minút. Ku kačacím stehnám pridáme šťavu a postrúhanú kôru z pomaranča, prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali maizenu a podľa chuti okoreníme. Kačacie stehná s kyslou smotanou podávame so zemiakovým pyré.

Pečená divá kačica

divá kačica (asi 1 ½ kg)., 2 kyslasté jablká., 2 cibule., KL soli., 2 krát na hrot noža mletého čierneho korenia., 3 PL slnečnicového oleja., 100 g plátkov zbojníckej slaniny., 4 roztlačené borievky., ¼ l horúceho vývaru., 1/8 l suchého červeného vína., KL škrobovej múčky., 2 PL kyslej smotany
Kačicu znútra i zvonka dobre umyjeme a osušíme. Očistené jablká rozdelíme na osminky, zbavíme ich jadrovníkov a ešte raz prepolíme. Očistíme cibuľu a tiež ju pokrájame na osminky. Rúru predhrejeme na 220 stupňov C. Kačicu znútra vytrieme soľou a korením. Na sporáku zohrejeme v pekáči olej, kačku opečieme dohneda a obložíme slaninou. Pridáme jablko, cibuľu a borievky. Podlejeme 1/8 l vývaru a pečieme v rúre na spodnej priečke jednu hodinu. Podlievame výpekom, prípadne dolejeme vývar. Hotovú kačku necháme odpočívať v rúre. Výpek zriedime malým množstvom horúcej vody, precedíme a zmiešame s vínom. V smotane rozmiešame škrobovú múčku a omáčku zahustíme.

Kačica so smotanovou kapustou

1 kačica., soľ., celá rasca., 4 lyžice oleja., 2 lyžice medu., 1 lyžička mletej červenej papriky., 1 cibuľa., 500 g kyslej kapusty., cukor., 200 g kyslej smotany., 300 g hrozna., 
Kačicu očistíme, umyjeme a osušíme. Nasolíme ju, posypeme rascou, vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody. V miske rozmiešame dve lyžice oleja s medom a paprikou. Kačicu vložíme do rúry a pri 190 stupňov C ju necháme piecť. Počas pečenia ju polievame pripravenou paprikovou pastou. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na rozohriatom zvyšnom oleji v kastróle. Pridáme kapustu a pod pokrievkou necháme dusiť. Keď je takmer mäkká, podľa chuti ju dosladíme. Vmiešame do nej smotanu s opláchnutými guľôčkami hrozna a odstavíme. Keď je kačica mäkká, pridáme k nej kapustu so smotanou i hrozno a ešte ju dopečieme.

Pečená kačka s jablkami

50 ml bieleho vína., 30 g masla., 5 zelených jabĺk., 2 PL kryštálového cukru., 1 kačicu., drvenú rascu., soľ., rozmarín na ozdobenie.,
Kačicu najskôr umyjeme a osušíme. Potom ju naplníme dvoma očistenými a nakrájanými jablkami, dáme do pekáča a vložíme do zohriatej rúry na 200 stupňov C. Keď sa mäso pôsobením tepla uzavrie, vyberieme ho, osolíme, posypeme drvenou rascou a podlejeme trochou vody. Prikryjeme alobalom a pečieme domäkka. Niekoľkokrát počas pečenia polievame výpekom. Medzitým umyjeme zvyšné jablká a zbavíme jadrovníkov. Vložíme ich do väčšieho hrnca, pridáme maslo, cukor, víno a dusíme, až kým sú jablká polomäkké. Takto pripravené ich tesne pred dopečením kačky pridáme do pekáča. Všetko necháme v rúre asi 10 minút prejsť. Podávame s červenou kapustou a knedličkami. Ozdobíme vetvičkami rozmarínu.

Kačica na víne

2,5 dl červeného vína., 2 jablká., 1 kačicu (cca 1 kg)., 1 cibuľu., mleté čierne korenie., mletú rascu., soľ.,
Umytú, očistenú kačicu zvonka a zvnútra osolíme. Vložíme do pekáča, posypeme korením, rascou, do dutiny vložíme umyté a prekrojené jablká, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom. Dáme do rúry a pri teplote cca 200 stupov C pečieme asi 30 minút. Potom kačicu otočíme, časť výpeku odoberieme, podlejeme polovicou vína a pečieme ďalších 30 minút. Mäso pravidelne podlievame výpekom počas celej doby pečenia. Po hodine kačicu vyberieme a vložíme do hlbšej servírovacej misy. Odoberieme mastnú časť výpeku, dáme na panvicu a opečieme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Zalejeme zvyšným vínom a za stáleho miešania varíme, kým sa asi polovica šťavy neodparí. Výslednou omáčkou polejeme kačicu, ktorú tesne pred podávaním môžeme ozdobiť jablkami.

Zázvorová kačica

100 g póru., 50 g zázvoru., 5 PL ananásovej šťavy., 4 PL sójovej omáčky, 3 PL oleja., 2 plátky ananásu., 1 kačicu., 1 KL škrobovej múčky., 1/2 l bieleho vína., korenie., soľ.,
Kačicu rozdelíme na 8 častí a osolíme. Na panvici zohrejeme olej, na ktorom asi 10 minút opekáme naporciovanú kačicu. Zázvor ošúpeme a nadrobno nastrúhame, pór nakrájame na rovnomerné kolieska. Kačicu vyberieme z panvice a na výpeku opražíme zázvor s pórom. Pridáme víno, sójovú omáčku, korenie, kačicu a spolu dusíme 15 minút. Potom kačicu z panvice opäť vyberieme. Omáčku prepasírujeme, zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v ananásovej šťave a necháme zovrieť. Pridáme ananás nakrájaný na kúsky, jednotlivé porcie kačice, všetko spolu ohrejeme a podávame.