Vianočný zemiakový šalát s olivami

700 g horúcich zemiakov uvarených v šupke., 100 g čiernych olív., 2 nakladané uhorky., 1/2 cibule., hrsť nakrájanej petržlenovej vňate., 2 lyžice kvalitného oleja., 4 vajcia uvarené natvrdo., čierne korenie., soľ.,
Ešte horúce zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Vmiešame k nim pokrájané olivy, jemne nakrájané uhorky, cibuľu a petržlenovú vňať. Dobre premiešame, osolíme, okoreníme a zalejeme olejom. Každú porciu ozdobíme vajcom pokrájaným na plátky alebo na osminky. Podávame k pečeným rybám alebo aj k vyprážaným mäsám.