400 g mrazeného rybieho filé., citrónová šťava., soľ., mleté čierne korenie., 100 g anglickej slaniny., olej., 2 cibule., 1 lyžica octu., 200 ml rybacieho bujónu., 70 g masla., 200 g sterilizovanej zelenej fazuľky., 100 g kyslej smotany., 2 hrušky., 20 g cukru., hladká múka.,
Filé pokvapkáme citrónovou šťavou. Slaninu nakrájame na kocky opražíme na oleji a pridáme nakrájanú cibuľu, popražíme, zalejeme octom a polovicou bujónu. Varíme, kým sa tekutina takmer celá neodparí, potom zalejeme zvyšným bujónom a opäť necháme variť na polovicu. Na polovici masla opražíme zvyšnú nakrájanú cibuľu, pridáme scedenú fazuľku a opražíme. Podlejeme horúcou vodou, posolíme, okoreníme a krátko podusíme. Smotanu rozšľaháme s múkou rozmiešanou v troške vody, vlejeme do fazuľky, dochutíme citrónovou šťavou a povaríme. Hrušky nakrájame na kocky a premiešame s citrónovou šťavou. Na panvici rozpustíme zvyšné maslo, pridáme hrušky, cukor a necháme skaramelizovať. Podlejeme vodou a povaríme. Filé posolíme, okoreníme, narežeme do mriežky a obalíme v múke. Prudko opečieme z oboch strán a podusíme vo vlastnej šťave. Filé podávame obložené fazuľkou, hruškami a poliate omáčkou.
800 g bravčového karé bez kosti., soľ., mleté čierne korenie., olej., 100 ml suchého bieleho vína., 1 lyžica horčice., 2 cibule., 20 g masla., 300 g čerstvých húb (kuriatka, kozáky., šampiňóny., dubáky)., 200 ml šľahačkovej smotany., petržlenov vňať.,
Mäso umyjeme, sušíme, odblaníme a nakrájame rezne. Mierne ich naklepeme, posolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na rozohriatom oleji. Potom mäso podlejeme vínom, pridáme horčicu, rozmiešame, prikryjeme a pri miernej teplote dusíme domäkka. Cibuľu nakrájanú nadrobno opražíme na rozohriatom masle. Pridáme očistené, na plátky nakrájané huby, posolíme a pri miernej teplote udusíme domäkka. Mäkké mäso zalejeme smotanou, pridáme huby a neprikryté spolu dusíme ešte 5 minút. Podľa potreby dochutíme soľou a posekanou petržlenovou vňaťou.
250 g práškový cukor., 150 g mletých orechov., 50 g mleté piškóty., 1 vajce., 1 PL kakao., rum.,
Vanilkový krém: vanilkový puding., mlieko., 125 g masla., 1 - 2 PL práškový cukor., vaječný likér.,
Zmiešame práškový cukor, mleté orechy, mleté piškóty, vajce, kakao a rum. Cesto necháme odstáť asi hodinu v chladničke. Z cesta robíme guľky ktoré vtlačíme do formičky, ktorú sme vysypali práškovým cukrom. V ceste
vytvoríme priestor na krém. Úliky vyklopíme a necháme uschnúť do druhého
dňa. Naplníme krémom a pridáme na spodok okrúhlu piškótu.
Vanilkový krém: Z mlieka a vanilkového pudingu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
Vymiešame si maslo s práškovým cukrom. Postupne pridávame
vychladnutý vanilkový puding. Keď už máme masu pripravenú po KL
pridávame podľa chuti a potreby vaječný likér. Úliky môžeme poliať
čokoládovou polevou.
250 g pomletých orechov., 600 g práškového cukru., 2 bielky.,
Čokoládový krém: 1 čokoládový puding., mlieko., 125 g mala. 1 - 2 PL práškový cukor., 2 PL kakao., pepermitový likér.,
Pomleté orechy, cukor, bielky vypracujeme cesto, ktoré necháme odstáť asi hodinu. Z cesta utvoríme guľku, ktorú vtlačíme do formičky, ktorú sme pred tým vysypali práškovým cukrom. V ceste vytvoríme priestor na krém. Úliky vyklopíme a necháme uschnúť do druhého dňa. Naplníme krémom a pridáme na spodok okrúhlu piškótu.
Čokoládový krém: Z mlieka a pudingu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Vymiešame si maslo s práškovým cukrom a kakaom. Postupne pridávame vychladnutý čokoládový puding. Keď už máme masu pripravenú po KL pridávame podľa chuti a potreby pepermitový likér. Úliky môžeme poliať čokoládovou polevou.
200 g strúhaného kokosu., 200 g mlieko "salko"., lúpané mandle a strúhaný kokos na obaľovanie.,
Strúhaný kokos zmiešame s mliekom "salko", hmotu dáme na 1 hodinu oddýchnuť do chladničky. Potom tvarujeme guľôčky do ktorej vložíme mandľu. Guľôčky môžeme obaliť v strúhanom kokose alebo mletých mandliach.
1,5 kg kyslej kapusty., 600 g bravčového pliecka., 600 g hovädzieho mäsa (predné)., 300 g klobásy (suchá)., 150 ml mlieka, 100 g húb. 3 l kuracieho bujónu., 3 cibule., 3 PL červenej mletej papriky., 1 čili papričku., čierne celé korenie. bobkový list., olej., soľ.,
Vo väčšom hrnci speníme na rozpálenom oleji nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme na menšie kocky pokrájané hovädzie mäso, dva bobkové listy, čierne korenie a všetko spolu pomaly dusíme. Do väčšej misky nalejeme mlieko, do ktorého namočíme huby. Keď hovädzina zmäkne, pridáme k nej na kocky nakrájané bravčové pliecko. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, až kým je bravčovina polomäkká. Potom k mäsu pridáme mletú červenú papriku a huby. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni. medzitým si v ďalšom hrnci uvaríme kurací bujón a premyjeme kapustu, aby nebola píliš kyslá. Keď je mäso už takmer mäkké, pridáme k nemu kyslú kapustu, dobre zmiešame a zalejeme horúcim bujónom. Pomaly varíme, aby sa kapusta nerozvarila. Po cca 30 minútach ju dochutíme soľou a čili papričkou. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a kapustnicu odstavíme.
1 kg kyslej kapusty., 1 kg údených rebierok., 250 g údenej klobásy., 250 ml mlieka., 60 g cibule., 50 g údenej slaniny., 3 strúčiky cesnaku., 1 kyslú smotanu., červenú mletú papriku. čierne mleté korenie., čierne celé korenie., bobkový list., sušené huby (hrsť).,
V dvoch litroch vody uvaríme údené rebierka domäkka. Dôkladne prepláchneme kapustu, aby nebola príliš kyslá. Nadrobno pokrájame cibuľu, huby namočíme do mlieka, pretlačíme cesnak. Ak sú rebierka mäkké, pridáme do vývaru najskôr kapustu, potom cibuľu huby cesnak, bobkový list a korenie (celé i mleté). Varíme cca 25 minút a dáme pozor, aby sa nám kapusta nerozvarila. Medzitým pokrájame na kolieska údenú klobásu a na drobné kocky údenú slaninu. Tesne pred dovarením pridáme do polievky nakrájanú klobásu i slaninu, dochutíme ju červenou paprikou a necháme prejsť varom. Pred podávaním ozdobíme každý tanier kapustnice lyžicou kyslej smotany.
300 g húb., 6 ks zemiakov., 2 kg kyslej kapusty., 1,5 kg bravčového údeného kolena., 1 kyslú smotanu., čierne mleté korenie., čierne celé korenie.,
Kapustu nakrájame na menšie kúsky a vložíme do väčšieho hrnca. Zalejeme cca 2 l vody pridáme celé údené koleno, čierne korenie (mleté i celé), premiešame a dáme variť. Po chvíli pridáme do hrnca huby a polievku varíme na malom plameni cca 2 hodiny. Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky, ktoré po dvoch hodinách pridáme do kapustnice. Varíme, až kým sú zemiaky hotové. Potom z hrnca vyberieme údené koleno, obrežeme od kosti, mäso pokrájame na menšie kúsky a spolu s kožami vložíme späť do polievky. Všetko premiešame, ešte chvíľu povaríme a odstavíme. Kapustnicu pred podávaním zahustíme kyslou smotanou a podávame.
1 kg bravčového karé bez kostí., chlieb., sekané mandle., olivový olej., balzamiko., 4 strúčiky cesnaku., 2 cibule., čierne korenie., čerstvý rozmarín, tymian., soľ.,
Mäso pozdĺžne narežeme a roztvoríme. Ostrým nožom v ňom narežeme mriežku asi centimeter hlbokú. Nadrobno nasekáme rozmarínové lístky rozotrieme s väčším množstvom soli a vzniknutú zmes votrieme do zárezu v mäse. Olúpeme a nadrobno nasekáme cibule a osmažíme na panvici, pridáme cesnak nakrájaný na tenké plátky, najemno nasekaný tymian a nahrubo nasekané mandle. Osolíme, koreníme vmiešame balzamikový ocot a nakoniec dôkladne zmiešame s opečeným, na kúsky natrhaným chlebom a olivovým olejom. Plnku podľa potreby ešte osolíme, necháme vychladnúť a nanesieme na plát mäsa, ktorý zarolujeme a previažeme potravinárskym špagátikom. Mäso opečieme na panvici zo všetkých strán a dáme do pekáča mierne podlejeme vodou a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch C zhruba hodinu. Upečené mäso necháme chvíľu odpočinúť, odstránime špagátik a nakrájame na plátky. Podávame s čerstvým chlebom.
3 vajcia., 100 g kryštálového cukru., 1 vanilkový cukor., 120 g hladkej múky., 20 g vlašských orechov., 20 g pomarančovej kandizovanej kôry., tuk., a hrubá múka na formu.,
Dohotovenie: 100 g plátkových mandlí., 50 g bielej čokolády.,
Vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme hladkú múku, nasekané orechy a kandizovanú pomarančovú kôru. Všetko premiešame Formu na kapra dobre potrieme tukom a vysypeme hrubou múkou. Hotové cesto nalejeme do formy a na povrchu dobre uhladíme. Formu vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňov C asi 30 minút. Po upečení necháme krátko vychladnúť vo forme a potom vyklopíme mriežku. Mandľové lupienky nasypeme na teflonovú panvicu a krátko nasucho opražíme. Rozpustíme bielu čokoládu a naplníme ju do cukrárenského vrecúška., Kapra ozdobíme bielou čokoládovou polevou. Potom rovnakou polevou prilepíme opražené mandľové šupinky a necháme zaschnúť.
