Brokolicové palacinky

250 ml mlieka.,  PL hladkej múky., 2 vajcia., soľ.,
Plnka: 100 g syra., 60 g masla., 3 PL hladkej múky., 2 dl mlieka., 2 kocky zeleninového bujónu., 1 brokolicu., pažítku., mleté biele korenie., bazalka.,
Na prípravu plnky najskôr pokrájame a uvaríme brokolicu. V panvici roztopíme maslo, do ktorého pridáme pokrájanú pažítku a 1 minútu smažíme. Zaprášime múkou a ďalšiu minútu miešame. Pridáme mlieko, smotanu, korenie, pokrájané kocky bujónu a všetko necháme zovrieť. Následne dáme do zmesi brokolicu a bazalku. Hotovú plnku udržujeme teplu. Potom z mlieka, múky, vajec a soli vymiešame palacinkové cesto, z ktorého na omastenej a zohriatej panvici upečieme palacinky. Naplníme ich pripravenou plnkou zvinieme a poukladáme do vymasteného pekáča. Posypeme nastrúhaným syrom a dáme na cca 10 minút zapiecť do rúry zohriatej na 170 stupňov C.

  

Bliny z pohánkovej múky

1 šálku pohánkovej múky., 1 šálku pšeničnej múky., 2 PL sušených kvasníc.., 3 PL roztopeného masla., 2 vajcia., 2 PL kryštálového cukru., štipku soli., asi 3 šálky mlieka.,
Pohánkovú múku zmiešame s jednou šálkou mlieka. Ďalšiu šálku mlieka zohrejeme, pridáme do cesta a dobre premiešame. Keď cesto vychladne, primiešame doň suché droždie. Potom necháme cesto kysnúť, kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Cesto vyšľaháme drevenou lyžicou a pridáme doň soľ a cukor. Do cesta pridáme žĺtko, roztopené maslo, pšeničnú múku a všetko dobre premiešame. Z bielkov ušľaháme sneh ktorý pridáme do cesta. Podľa potreby prilejeme mlieko. Cesto opäť necháme kysnúť. Rozpálenú panvicu zľahka potrieme olejom alebo maslom a vylejeme na ňu iba toľko cesta, aby sa vytvorila čo najtenšia súvislá vrstva. Blin pečieme do zlatista na miernom ohni Potom ho obrátime a pečieme ešte asi 15 sekúnd. Hotové bliny ukladáme na tanier a udržiavame ich horúce, kým nedorobíme bliny zo zvyšného cesta. Podávame ich naukladané na seba.

  

Palacinky plnené hubami

60 g polohrubej múky., 1 vajce., 2 a 1/2 dl mlieka., 15 g tuku., soľ., 
Plnka: 1 malá cibuľa., 10 g masla alebo oleja., 250 g čerstvých dubákov alebo šampiňónov., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., soľ.,
Preosiatu múku a vajce zmiešame, posolíme a za stáleho miešania pridávame mlieko, až kým nevznikne riedke cesto. Na panvici potretej tukom upečieme tenké palacinky a naplníme plnkou. 
Plnka: Na tuku udusíme pokrájané huby do mäkka, okoreníme, posolíme a pridáme zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 1402 kJ - 335 kcal., B - 13,0 g., T - 17,0 g., S - 32,0 g)

Palacinky plnené zeleninou

100 g hrubej múky., 1/4 l mlieka., vajce., 2 lyžice oleja., soľ.,
Plnka: 200 g rajčiakov., 100 g póru., 100 g šunky alebo údeného mäsa., 1/2 strúčika cesnaku., 50 g tvrdého syra (eidamského)., 20 g sladkej smotany., 1 lyžička oleja., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., soľ.,
Šunku a rajčiaky pokrájame na drobné kocky, očistený pór na drobné kolieska, syr postrúhame, cesnak a zelenú petržlenovú vňať posekáme nadrobno. Pokrájanú šunku opečieme na oleji spolu s posekaným cesnakom. Pridáme pór, rajčiaky, zelenú petržlenovú vňať a polovicu strúhaného syra. Krátko podusíme a prilejeme smotanu, posolíme a okoreníme. Podusíme ešte 5 minút. Z palacinkového cesta na pomastenej teflónovej panvici upečieme tenké palacinky, ktoré naplníme zeleninovou plnkou a zvinieme. Uložíme na pomastenú ohňovzdornú nádobu, posypeme strúhaným syrom a zapekáme v horúce rúre. Podávame polovičnú dávku, pretože je to energeticky výdatné jedlo.
(2 porcie / 1 porcia 2826 kJ - 675 kcal., B - 34,8 g., T - 36,6 g., S - 51,6 g)

    

Špenátové uzlíčky s gorgonzolou

250 g múky., 2 lyžice olivového oleja., 250 g špenátu., 300 ml sódy alebo minerálnej vody., 4 vajcia, 100 g gorgonzoly., 50 g vlašských orechov., 2 jarné cibuľky., 2 lyžice smotany., maslo na vysmážanie., mleté čierne korenie., soľ.,
Zmiešame múku a vajcia. Pridáme olej a za stáleho miešania vidličkou postupne prilievame sýtenú vodu tak, aby sme získali veľmi riedke cesto. Misku s cestom prikryjeme a necháme polhodinu odstáť. Nakrájanú cibuľku opečieme na masle dosklovita, pridáme špenát a pod pokrievkou dusíme asi 5 minút. Pokrievku odložíme nabok a tekutinu necháme úplne odpariť r roztlačíme vidličkou so smotanou, pridáme nasekané orechy, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame so špenátom. Zelenú časť cibuľky krátko povaríme a pozdĺžne rozrežeme na prúžky. Palacinky upečieme z pripraveného cesta bežným spôsobom. Do prostriedka dáme lyžicu náplne, zhotovíme úhľadný balíček a previažeme ho "motúzom" z povarenej cibuľkovej vňate.

    

Zeleninové palacinky

20 g hladkej múky., 4 vajcia., 500 ml mlieka., 1 lyžica oleja., štipka soli., olej na opekanie.,
Plnka: 500 g zelenina (špenátu., hrášku., mrkvy., kukurice., kelu)., 100 g masla., 150 g strúhaného syra., 100 g kyslej smotany., mleté čierne korenie., muškátový oriešok., soľ.,
Z uvedených surovín pripravíme cesto na slané palacinky, zeleninu uvaríme v osolenej vode domäkka a necháme odkvapkať na site. Potom ju pokrájame, dáme dusiť na 2 lyžiciach masla, osolíme, okoreníme, posypeme trochou strúhaného muškátového orieška a primiešame polovicu strúhaného syra. Pred podávaním každú palacinku naplníme pripravenou zmesou. Skrútime, vložíme do pekáča polejeme smotanou, posypeme zvyškom syra a pridáme zopár kúskov masla. V rozohriatej rúre zapečieme dozlatista.

    

Špenátové palacinky

1 balenie jemných vaječných palaciniek Dr. Oetker., 400 ml vody., 200 g rozmrazeného špenátového pretlaku., 
Náplň: 200 g tvarohového syra typu lučina., 200 g kyslej smotany., soľ,
Na prípravu cesta zmiešame v mise zmes na palacinky s vodou a špenátovým pretlakom. Zmes metličkou dôkladne rozšľaháme na hladkú hmotu bez hrudiek. Cesto necháme 5 minút odstáť. Na rozohriatu panvicu potretú olejom nalejeme tenkú vrstvu cesta a rozlejeme ju po celej ploche. palacinky pečieme z oboch strán. Na náplň zmiešame tvarohový syr s kyslou smotanou a dochutíme soľou. Vychladnuté palacinky naplníme pripravenou náplňou a zrolujeme. Každú palacinku rozrežeme na 3 kúsky, zapichneme do nich špáradlo a podávame.

   

Bylinkové palacinky

170 g polohrubej múky., 400 ml mlieka., 3 vajcia., 3 druhy čerstvých byliniek., 1 lyžicu oleja., olej na vyprážanie., soľ., 
Plnka: 400 g syra cottage., 80 g mäkkého smotanového syra., 2 mladé cibuľky., 1 strúčik cesnaku., 1 zväzok reďkoviek., mletú sladkú papriku., mleté čierne korenie., soľ.,
Vajcia rozšľaháme s mliekom, štipkou soli a s olejom. Prisypeme múku a palacinkové cesto necháme 20 minút odstáť. Vmiešame najemno nasekané bylinky a na panvici urobíme palacinky. V miske rozmiešame mäkký syr a syr cottage, pridáme nasekanú cibuľku, vňať, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a mletú papriku. Premiešame. Reďkovky nakrájame na tenké kolieska, palacinky naplníme zmesou a do každej prihodíme nakrájanú reďkovku.

    

Kávové palacinky

110 g hladkej múky., 300 ml mlieka., 1 vajce., 1 lyžicu instantnej kávy., 2 pomaranče., 2 banány., 2 lyžičky škrobovej múky., 2 lyžice medu., maslo na opekanie., smotanový jogurt na poliatie., 
Múku, mlieko, kávu a vajce vyšľaháme na jemné palacinkové cesto, z ktorého na maslom potretej panvici upečieme osem palaciniek. Ošúpané pomarančové mesiačiky zmiešame v miske so škrobovou múčkou a s medom. Ovocnú zmes dáme na panvicu, zahrejeme a miešame do zahustenia. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájané banány. Palacinky naplníme ovocnou zmesou a nakoniec polejeme smotanovým jogurtom.

Kapustové palacinky

600 g hlávkovej kapusty., 750 ml mlieka., 3 vajcia., 250 g hladkej múky., soľ., štipku prášku do pečiva., olej, strúhaný syr., 
Očistenú hlávkovú kapustu nakrájame na tenké rezance, sparíme vriacou vodou a necháme postáť asi 20 minút. Kapustu scedíme a počkáme kým vychladne. Z mlieka, vajce, hladkej múky., soli a prášku do pečiva pripravíme redšie palacinkové cesto. Vmiešame doň pripravenú kapustu, premiešame a necháme postáť. Na panvici rozpálime olej a pečieme na ňom malé palacinky. Hotové posypeme strúhaným syrom.

Syrové palacinky

500 ml mlieka., 2 vajcia., 10 lyžíc hladkej múky., 200 g taveného syra., 2 lyžice horčice., pažítku., soľ., olej., 
Mlieko, vajcia a múku spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočinúť. Na pomastenej panvici upečieme palacinky, ktoré odložíme na teplé miesto. Syr zmiešame spolu s horčicou, nasekanou pažítkou a soľou. Palacinky naplníme syrovou plnkou a zrolujeme. môžu sa podávať posypané syrom a s tatárskou omáčkou.

  

Mandľové palacinky s pomarančom

5 dl mlieka., 120 g polohrubej múky., štipka soli., 2 vajcia, 50 g mletých mandlí., štipka mletej škorice., 2 lyžice cukru., olej., 2 pomaranče., 80 g mandlí., vanilkový cukor.,
Z mlieka, soli, hladkej múky, vajec, mletých mandlí, mletej škorice a cukru vymiešame hladké cesto. Na teplom mieste necháme 10 minút postáť. Cestíčko premiešame a postupne z neho pripravíme na troche oleja tenké palacinky. Pomaranče ošúpeme, odstránime bielu dužinu a žilky, pokrájame a naplníme nimi pripravené palacinky. Každú posypeme nahrubo posekanými mandľami a vanilkovým cukrom.

Ovocné palacinky

8 tenkých palaciniek., 150 g pomarančového džemu., 4 pomaranče., 50 g práškového cukru., 250 ml čerstvej pomarančovej šťavy., 4 lyžice pomarančového likéru., horkú čokoládu na polevu., maslo.,
Džem mierne zahrejeme a každú palacinku natrieme z jednej strany. Palacinky preložíme na štvrtiny. Pomaranče olúpeme a pokrájame na tenké kolieska. V hrnci na masle skaramelizujeme cukor, zalejeme pomarančovou šťavou a pomaly varíme, kým tekutina nezhustne a nezredukuje sa približne na polovicu. Do omáčky vložíme plátky pomarančov a pokvapkáme pomarančovým likérom. Hotovou omáčkou zalejeme palacinky. Na záver môžeme poliať čokoládovou polevou vymiešanou s maslom a podávame. 

      

Palacinky so zeleninovo mäsovým ragú

2 vajcia., 3 dl mlieka., 1/2 lyžičky soli., 120 g hladkej múky., olej., oregano.,
Ragú: 200 g bravčového mäsa., 1 cibuľa., 150 g mrkvy., 4 paradajky., soľ., mleté čierne korenie., 1 dl červeného vína., 
Vajcia rozšľaháme v mlieku, osolíme, pridáme múku a do hladka vymiešame. Necháme 5 minút postáť. Z cestička postupne upečieme na troche oleja  tenké palacinky a uložíme na teplom mieste. Bravčové mäso pokrájame  na rezance, prudko opečieme na troche oleja, pridáme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekáme 3 minúty. Pridáme očistenú, na kocky pokrájanú mrkvu, osolíme, podlejeme trochou vody a dusíme, kým sa voda neodparí. Paradajky vložíme do vriacej vody, preložíme do studenej, ošúpeme, dužinu odstránime, pokrájame a pridáme k mäsu. Podlejeme vínom a udusíme domäkka. Ragú rozdelíme na palacinky a posypeme čerstvým oreganom.

Orechové palacinky

160 g hladkej múky., 2 vajcia., 500 ml mlieka., 100 g mletých orechov., 1 lyžička cukru., štipka soli., tuk na potretie panvice., čokoládový krém., práškový cukor., sekané orechy.,

Vajcia rozšľaháme s mliekom, múkou, mletými orechmi, cukrom a štipkou soli. Riedke cesto necháme aspoň 30 minút odpočinúť. Panvicu potrieme tukom, rozpálime ju a naberačkou na ňu nalejeme cesto, ktoré krúživým pohybom rozlejeme pravidelne po celej panvici. Palacinky pečieme pozvoľna po oboch stranách. Hotové ich kladieme na seba na tanier a uchovávame ich v teple. Potom palacinky potrieme čokoládovým krémom, zložíme ich a posypeme práškovým cukrom a posekanými orechmi.

Palacinky s orechovým tvarohom

250 g mäkkého tvarohu., 3 lyžice cukru., 50 g sekaných vlašských orechov., 1 lyžička citrónovej šťavy., štipka citrónovej kôry., 1 strapec hrozna., čokoláda na ozdobu.,

Cesto: 250 g hladkej múky., 400 ml mlieka., 1 vajce., štipka soli., olej na pečenie., 

Z múky, mlieka, vajca a štipky soli pripravíme riedke cesto, ktoré necháme asi 30 minút odpočinúť. Na panvici vymastenej olejom potom postupne upečieme palacinky, ktoré necháme v teple. Tvaroh zmiešame s cukrom, orechmi a citrónovou šťavou a kôrou. Natrieme ním hotové palacinky a na stred každej potom položíme niekoľko guľôčok hrozna. Palacinky zvinieme a ozdobíme rozpustenou čokoládou.

Palacinky s gratinovaným pomarančom

pomaranč., 3 lyžice cukru., 3 lyžice vody., hrsť sekaných pistácií., pomarančový džem., práškový cukor na posypanie., 

Cesto: 250 g hladkej múky., 800 ml mlieka., 50 g rozpusteného masla., 30 g cukru., 2 vajcia, štipka soli., tuk na pečenie.,

Pripravíme riedke cesto a necháme 20 minút odpočinúť. Na tukom vymastenej panvici postupne upečieme palacinky po oboch stranách a necháme ich v teple. Pomaranč umyjeme v horúcej vode a nakrájame ho na plátky. Na suchú panvicu dáme 3 lyžice cukru, zalejeme ich vodou a keď sa cukor rozpustí vložíme do cukrového roztoku plátky pomaranča a sekané pistácie. Necháme asi 3 minúty povariť. Palacinky potrieme tenkou vrstvou pomarančového džemu, preložíme ich a vždy po troch ich narovnáme na taniere, kde ich polejeme gratinovanými plátkami pomaranča s pistáciami. Podľa chuti ich poprášime práškovým cukrom.   

Palacinkový pohár

4 studené palacinky., 8 kopčekov orieškovej zmrzliny., 4 kolieska pomaranča., šľahačka., čokoládový topping., vlašské orechy na posypanie.,

Palacinky rozložíme do štyroch zmrzlinových pohárov. Naplníme ich dvoma kopčekmi orieškovej zmrzliny a kolieskom pomaranča. Pridáme šľahačku, ktorú ozdobíme čokoládovým toppingom a posypeme vlašskými orechmi.

Palacinky s mäsovými guľkami

350 g mletého bravčového mäsa, 150 g mletého hovädzieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, vajce, lyžica kečupu, olej, cibuľa, 200 g paradajok, 1 dl červeného vína, bazalka, 2 dl bieleho jogurtu, 1 dl kyslej pochúťkovej smotany
Cestíčko: 3 dl mlieka, 3 vajcia, štipka soli, 4 lyžice polohrubej múky
Mleté bravčové a hovädzie mäso osolíme, okoreníme, pridáme vajce, kečup a dokonale vymiešame. Z masy vlhkými rukami tvarujeme malé guľky a postupne opekáme na rozohriatom oleji. Do výpeku dáme očistenú pokrájanú cibuľu, pokrájané paradajky, podlejeme vínom a krátko podusíme. Do paradajok vložíme opečené guľky, podľa chuti osolíme a krátko spolu podusíme. Guľky rozdelíme na palacinky, prekryjeme a polejeme jogurtom premiešaným so smotanou a pokrájanou bazalkou.
Palacinky: Z mlieka, vajec, soli a múky vymiešame hladké cestíčko a necháme 30 minút postáť. Potom postupne upečieme na troche oleja 4 väčšie palacinky.

Palacinky s mletým mäsom

2 vajcia, 2 dl mlieka, 2 KL hladkej múky, lyžica posekanej petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie, olej, cibuľa, 200 g mletého bravčového mäsa, žltá paprika, zelená paprika, 2 paradajky, lyžička kečupu, majorán
Vajcia rozšľaháme v mlieku, pridáme múku, osolíme, okoreníme mletým korením, dohladka vymiešame a necháme chvíľu postáť. Na troche oleja opražíme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme očistené umyté pokrájané papriky a spolu opražíme. Pridáme mäso, osolíme a za stáleho miešania opražíme 8 minút. Pridáme pokrájané paradajky, kečup, podľa chuti okoreníme a krátko spolu podusíme. Ochutíme majoránom a premiešame. Do cestíčka primiešame petržlenovú vňať a na vymastenej panvici postupne upečieme 8 tenkých palaciniek. Palacinky naplníme mäsovou plnkou a podávame.