l mlieka., 10 vajec., soľ., mleté čierne korenie., 40 g hrozienok
V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, čierne korenie a hrozienka. Za stáleho miešania varíme, kým sa zmes zrazí a oddelí sa voda. Precedíme cez gázu, sformujeme do tvaru hrudky, stiahneme a necháme odkvapkať. Krájame na plátky. Podávame doplnený šunkou, klobásou, chrenom a cviklou.
19. januára 2019
Veľkonočná baba
6 rožkov., 10 vajíčok., 150 g oravskej slaniny., 150 g šunky (alebo namiesto slaninky a šunky 300 g vareného teľacieho rebierka)., 3 PL pomletých orechov., 1,5 dl mlieka., 2 cibule., 3 strúčiky cesnaku., soľ., petržlenová vňať., čierne korenie
4 rožky pokrájame na malé kúsky, pridáme k nim 2 rožky namočené v mlieku a rozdrobené, orechy, žĺtky, nadrobno udusenú pokrájanú cibuľu., korenie., posekanú petržlenovú vňať, cesnak a soľ. Spolu premiešame. Nakoniec pridáme z bielkov ušľahaný sneh. Masu vylejeme do okrúhlej formy, ktorú dobre vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 200 stupňov C asi 40 minút. Upečenú babu ozdobíme slaninkou.
4 rožky pokrájame na malé kúsky, pridáme k nim 2 rožky namočené v mlieku a rozdrobené, orechy, žĺtky, nadrobno udusenú pokrájanú cibuľu., korenie., posekanú petržlenovú vňať, cesnak a soľ. Spolu premiešame. Nakoniec pridáme z bielkov ušľahaný sneh. Masu vylejeme do okrúhlej formy, ktorú dobre vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 200 stupňov C asi 40 minút. Upečenú babu ozdobíme slaninkou.
Žemľový „SIREK“
500 g chudšieho bravčového mäsa., 4 žemle., 6 vajec., 20 g droždia., 3 PL hladkej múky., 80 g strúhanky., 50 g masti., 100 g údenej slaniny., mleté čierne korenie., soľ., petržlenová vňať
Mäso uvaríme a necháme vychladnúť. Do studeného vývaru namočíme žemle, vyžmýkame ich, premiešame s dobre rozšľahanými vajciami, pridáme v troche vývaru rozpustené droždie, soľ, korenie, nadrobno posekanú zelenú petržlenovú vňať, hladkú múku a časť strúhanky. Pekáčik alebo formu vytrieme masťou, posypeme strúhankou, naplníme dobre premiešanou masou a necháme vykysnúť. Údenú slaninu nakrájame na plátky a poukladáme na vrch. Pečieme v rúre dočervena. Špecialita sa podáva samostatne nastudeno s cviklou a chrenom alebo aj ako doplnok k šunke.
Mäso uvaríme a necháme vychladnúť. Do studeného vývaru namočíme žemle, vyžmýkame ich, premiešame s dobre rozšľahanými vajciami, pridáme v troche vývaru rozpustené droždie, soľ, korenie, nadrobno posekanú zelenú petržlenovú vňať, hladkú múku a časť strúhanky. Pekáčik alebo formu vytrieme masťou, posypeme strúhankou, naplníme dobre premiešanou masou a necháme vykysnúť. Údenú slaninu nakrájame na plátky a poukladáme na vrch. Pečieme v rúre dočervena. Špecialita sa podáva samostatne nastudeno s cviklou a chrenom alebo aj ako doplnok k šunke.
Varené údené mäso s mladou zeleninkou
1,5 kg údeného bravčového stehna., 200 g mladej mrkvičky., 200 g špargľových výhonkov., 100 g zelenej fazuľky., osminka masla., kôpor., 800 g väčších zemiakov., soľ
Údené mäso zalejeme horúcou, necháme zovrieť 10 minút varíme. Potom vodu zlejeme, mäso zalejeme novou horúcou vodou a povaríme na miernom ohni 1 až 2 hodiny, až kým nie je úplne mäkké. Mladú mrkvičku (môže byť aj mrazená baby karotka), špargľu a zelené fazuľkové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. V rajničke rozohrejeme osminku masla a scedenú zeleninu osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor. Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame teplé s podusenou zeleninou a opekanými zemiakmi. (Ak chcete varenie urýchliť, použite tlakový hrniec, čas varenia by však aj tak mal byť najmenej hodinu.)
Údené mäso zalejeme horúcou, necháme zovrieť 10 minút varíme. Potom vodu zlejeme, mäso zalejeme novou horúcou vodou a povaríme na miernom ohni 1 až 2 hodiny, až kým nie je úplne mäkké. Mladú mrkvičku (môže byť aj mrazená baby karotka), špargľu a zelené fazuľkové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. V rajničke rozohrejeme osminku masla a scedenú zeleninu osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor. Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame teplé s podusenou zeleninou a opekanými zemiakmi. (Ak chcete varenie urýchliť, použite tlakový hrniec, čas varenia by však aj tak mal byť najmenej hodinu.)
Vajíčkový kúpeľ
8 vajec., 100 g slaniny., 150 g hrášku z konzervy., dl mlieka., 125 g masla., a2 žĺtky., soľ., šťava z ½ citróna., PL plnotučnej horčice., mleté čierne korenie
Vajcia uvaríme natvrdo. Medzitým nakrájame slaninu na tenké plátky a opražíme ju na rozohriatej panvici. Vyberieme z panvice a krátko ju necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke. Vo vodnom kúpeli šľaháme mlieko s maslom a žĺtkami, až kým nám nevznikne hustá omáčka. Podľa chuti ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a horčicou. Na záver pridáme zliaty hrášok. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na polovice. Časť opraženej slaniny dáme na dno misky a pridáme nakrájané vajcia. Potom vlejeme do misky omáčku a vrch ozdobíme zvyšnou slaninu. Podávame chladné. (Vajíčka môžeme nechať aj v celku, stačí ak ich obalíme plátkami vopred upraženej na tenko nakrájanej slaniny.)
Vajcia uvaríme natvrdo. Medzitým nakrájame slaninu na tenké plátky a opražíme ju na rozohriatej panvici. Vyberieme z panvice a krátko ju necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke. Vo vodnom kúpeli šľaháme mlieko s maslom a žĺtkami, až kým nám nevznikne hustá omáčka. Podľa chuti ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a horčicou. Na záver pridáme zliaty hrášok. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na polovice. Časť opraženej slaniny dáme na dno misky a pridáme nakrájané vajcia. Potom vlejeme do misky omáčku a vrch ozdobíme zvyšnou slaninu. Podávame chladné. (Vajíčka môžeme nechať aj v celku, stačí ak ich obalíme plátkami vopred upraženej na tenko nakrájanej slaniny.)
Vajcový hochštapler
8 natvrdo uvarených očistených vajec., 3 kúsky toastového chleba., 1 až 2 strúčiky cesnaku., 20 g masla alebo margarínu., PL horčice., 200 g čerstvého syra., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie., 8 plátkov údenej slaninky., 100 g šalátu., huľavníka alebo inej zelenej pochutiny
Očistené vajcia prerežeme po šírke na tri diely. Z chleba povykrajujeme pohárikom alebo formičkou kolieska, zvyšky usmažíme, pridáme cesnak, horčicu, syr a ostatné prísady, premiešame. Vajcia prekladáme pripravenou zmesou, kolieskami chleba, slaninkou a šalátom či huľavníkom. Hotové spojíme ihlicami na jednohubky. Podávame s pečivom.
Očistené vajcia prerežeme po šírke na tri diely. Z chleba povykrajujeme pohárikom alebo formičkou kolieska, zvyšky usmažíme, pridáme cesnak, horčicu, syr a ostatné prísady, premiešame. Vajcia prekladáme pripravenou zmesou, kolieskami chleba, slaninkou a šalátom či huľavníkom. Hotové spojíme ihlicami na jednohubky. Podávame s pečivom.
Vajcia plnené 3x inak
Vajcia plnené 3x inak
4 vajcia., 50 g masla., 20 g horčice., 100 g šampiňónov.,
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame s horčicou a maslom, primiešame nakrájané a udusené šampiňóny. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.
Trochu exotiky a extravagancie nezaškodí.
plnené mangom
4 vajcia., ¼ viazaničky bazalky., kopcovitú lyžičku mangového čatní (zaváraného)., kopcovitú lyžičku ochutenej majonézy., mokka lyžičku karí korenia., soľ., mleté čierne korenie
Bazalkové lístky posekáme najemno, žĺtky roztlačíme vidličkou a zmiešame s majonézou. Primiešame bazalku a čatní, ochutíme karí korením, soľou, čiernym korením a zmesou naplníme vydlabané vajcia.
plnené kaviárom na rybacom šaláte
Konce natvrdo uvarených vajec skrojíme tak, aby vajcia mali súdkovitý tvar. Pomocou špeciálnej rúrky alebo mokka lyžičkou vyberieme žĺtko. Vajcia naplníme zrnitým alebo lisovaným kaviárom, ozdobíme ich kolieskami nakrájanými zo sardelového filé a čiapočkou z hľuzovky (alebo iných húb či olív) a spevníme polovychladnutým rôsolom. Do stredu okrúhlej misy dáme rybací šalát, ktorý ozdobíme kúskami krabov alebo račím klepetami, nakrájanými uhorkami, čerstvými paradajkami a listami hlávkového šalátu. Na okraj misy nasypeme tenkú vrstvu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a okolo kôpky šalátu rozložíme vajcia.
4 vajcia., 50 g masla., 20 g horčice., 100 g šampiňónov.,
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame s horčicou a maslom, primiešame nakrájané a udusené šampiňóny. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.
Trochu exotiky a extravagancie nezaškodí.
plnené mangom
4 vajcia., ¼ viazaničky bazalky., kopcovitú lyžičku mangového čatní (zaváraného)., kopcovitú lyžičku ochutenej majonézy., mokka lyžičku karí korenia., soľ., mleté čierne korenie
Bazalkové lístky posekáme najemno, žĺtky roztlačíme vidličkou a zmiešame s majonézou. Primiešame bazalku a čatní, ochutíme karí korením, soľou, čiernym korením a zmesou naplníme vydlabané vajcia.
plnené kaviárom na rybacom šaláte
Konce natvrdo uvarených vajec skrojíme tak, aby vajcia mali súdkovitý tvar. Pomocou špeciálnej rúrky alebo mokka lyžičkou vyberieme žĺtko. Vajcia naplníme zrnitým alebo lisovaným kaviárom, ozdobíme ich kolieskami nakrájanými zo sardelového filé a čiapočkou z hľuzovky (alebo iných húb či olív) a spevníme polovychladnutým rôsolom. Do stredu okrúhlej misy dáme rybací šalát, ktorý ozdobíme kúskami krabov alebo račím klepetami, nakrájanými uhorkami, čerstvými paradajkami a listami hlávkového šalátu. Na okraj misy nasypeme tenkú vrstvu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a okolo kôpky šalátu rozložíme vajcia.
Utopený korbáč
½ l mlieka., 10 vajec., 100 g strúhaného ementálu., vrecko kuracie dobroty soté., 50 g masla., soľ., ½ KL sladkej papriky
Vo vlažnom mlieku rozhabarkujeme zmes kuracie dobroty soté, pridáme červenú sladkú papriku. A za stáleho miešania privedieme do varu. Rúru si predhrejeme na 250 stupňov. Namäkko uvarené olúpané vajcia vložíme do zapekacej misy, polejeme uvarenou omáčkou, posypeme na hrubo postrúhaným syrom a dáme do rozohriatej rúry zapiecť do ružova. Na teplý pokrm nastrúhame stuhnuté maslo z chladničky. Podávame s bielym pečivom.
Vo vlažnom mlieku rozhabarkujeme zmes kuracie dobroty soté, pridáme červenú sladkú papriku. A za stáleho miešania privedieme do varu. Rúru si predhrejeme na 250 stupňov. Namäkko uvarené olúpané vajcia vložíme do zapekacej misy, polejeme uvarenou omáčkou, posypeme na hrubo postrúhaným syrom a dáme do rozohriatej rúry zapiecť do ružova. Na teplý pokrm nastrúhame stuhnuté maslo z chladničky. Podávame s bielym pečivom.
Tvarohový koláč so zeleninou
200 g zelených fazuliek., 200 g mrky., 200 g sterilizovanej kukurice., 200 g brokolicových ružičiek., červená paprika., balíček priesvitnej želatíny., 400 g netučného tvarohu., 2 PL mlieka., PL polotučnej horčice., soľ., mleté čierne korenie., 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Zeleninu očistíme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme každú zvlášť v osolenej vode. Fazuľky 10 minút, mrkvu 6 minút a brokolicové ružičky 3 minúty. Želatínu nasypeme do studenej vody. Tvaroh rozmiešame s mliekom. Primiešame soľ, horčicu, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Napučanú želatínu rozpustíme na miernom ohni a pramienkom pridávame so tvarohovej zmesi. Na záver primiešame všetku zeleninu. Obdĺžnikovú formu vyložíme alobalom, pričom necháme konce pretŕčať von. Nádobu naplníme tvarohovým krémom so zeleninou, zakryjeme alobalom a necháme cez noc v chladničke stuhnúť.
Zeleninu očistíme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme každú zvlášť v osolenej vode. Fazuľky 10 minút, mrkvu 6 minút a brokolicové ružičky 3 minúty. Želatínu nasypeme do studenej vody. Tvaroh rozmiešame s mliekom. Primiešame soľ, horčicu, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Napučanú želatínu rozpustíme na miernom ohni a pramienkom pridávame so tvarohovej zmesi. Na záver primiešame všetku zeleninu. Obdĺžnikovú formu vyložíme alobalom, pričom necháme konce pretŕčať von. Nádobu naplníme tvarohovým krémom so zeleninou, zakryjeme alobalom a necháme cez noc v chladničke stuhnúť.
Syrová roláda
ROLÁDA: 400 g ementálskeho syra., 160 g strojovej šunky
NÁTIERKA: tavený syr alebo syrokrém., 160 g diétnej salámy., 2 vajcia., pažítka., 100 g masla
Ementálsky syr ponoríme do horúcej vody až do zmäknutia, potom ho rozvaľkáme na doske a na alobale asi na 3 mm hrúbku. Na plát syra poukladáme šunku nakrájanú na malé kocky a potrieme nátierkou, ktorú pripravíme zmiešaním taveného syra zo zmäknutým maslom, nadrobno pokrájanou salámou, na tvrdo uvarenými vajciami a posekanou pažítkou. Takto pripravený plát stočíme do rolády a v alobale zabalený necháme v chladničke stuhnúť.
Nátierka zo zmesi syrov
50 g goudy, 50 g čedaru, 2 trojuholníčky taveného syra, 50 g sterilizovaného zeleru, nastrúhanú mrkvu zmiešame a ochutíme majonézou, citrónovou šťavou, ktorú sme osladili štipkou cukru. Premiešame a osolíme, zmes natierame na žemle a podávame s čajom.
NÁTIERKA: tavený syr alebo syrokrém., 160 g diétnej salámy., 2 vajcia., pažítka., 100 g masla
Ementálsky syr ponoríme do horúcej vody až do zmäknutia, potom ho rozvaľkáme na doske a na alobale asi na 3 mm hrúbku. Na plát syra poukladáme šunku nakrájanú na malé kocky a potrieme nátierkou, ktorú pripravíme zmiešaním taveného syra zo zmäknutým maslom, nadrobno pokrájanou salámou, na tvrdo uvarenými vajciami a posekanou pažítkou. Takto pripravený plát stočíme do rolády a v alobale zabalený necháme v chladničke stuhnúť.
Nátierka zo zmesi syrov
50 g goudy, 50 g čedaru, 2 trojuholníčky taveného syra, 50 g sterilizovaného zeleru, nastrúhanú mrkvu zmiešame a ochutíme majonézou, citrónovou šťavou, ktorú sme osladili štipkou cukru. Premiešame a osolíme, zmes natierame na žemle a podávame s čajom.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)