2 hrnčeky polohrubej múky., 1 balíček kypriaceho prášku., 1 hrnček nemletého maku., 1 hrnček kryštálového cukru., 1 hrnček oleja., 1 hrnček mlieka., 3 vajcia., tuk a múku na vymastenie a vysypanie plechu na 1 menší plech
Poleva: 250 g práškového cukru., 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy., 50 ml studenej vody.,
Preosiatu múku, kypriaci prášok, mak, cukor, olej, mlieko a vajcia vymiešame. Cesto vylejeme do vymasteného a vysypaného plechu. V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme asi 30 minút.
Poleva: Práškový cukor, citrónovú šťavu a vodu dôkladne vymiešame na lesklú, hladkú polevu. (môžeme použiť potravinársku farbu)
Natrieme na teplý koláč a necháme stuhnúť.
½ l mlieka., 50 g masla., 100 g kukuričnej múky., 20 g parmezánu., 200 g nivy alebo iného modrého plesňového syra.,
dresing – 50 g nivy., vajce., trocha soli a korenia., štipka muškátového orieška., 3 lyžice jablčného octu., zväzok pažítky., trocha trebuľky alebo petržlenovej vňate.,
zelenina – 4 lyžice olivového oleja., 400 g paradajok., 400 g baklažánov., 400 g tekvice., 2 artičoky., 40 g cibule – najlepšie šalotky., soľ.,
Očistite zeleninu. Baklažány a tekvicu nakrájajte na kolieska, posoľte ich a odložte. Paradajky vložte do vriacej vody, potom ich olúpte. Rozkrojte ich na štvrtiny a vyberte zrniečka. Vo viacej vode uvarte artičoky. 200 g syra nakrájajte na plátky. Štvrtinky paradajok položte na nepriľnavú platňu alebo plech a vysušte ich v rúre – asi 20 minút na 4 stupni. Kukuričnú múku uvarte s mliekom, maslom a parmezánom na kašu tzv. polentu. Očistite a nakrájajte cibuľky a umyte bylinky. Malé množstvo pažítky si odložte. V mixéri rozmixujte žĺtok s cibuľkami, syrom, octom, koreninami, orechovým alebo iným rastlinným olejom a bylinkami. Baklažány a tekvicu rýchlo opečte. Odložte si ich nabok. Z polenty na plechu vykrojte štyri kruhy s priemerom 8 centimetrov. Na každý položte kus plesňového syra a plátok baklažánu. Okoreňte a položte plátok tekvice. Posypte bylinkami, pridajte kúsok artičoky, na to kúsok usušenej paradajky. Prikryte kusom syra a na 2 minúty. Vložte do grilu alebo predhriatej rúry. Podávajte s dresingom, posypané pažítkou. Na prípravu môžete použiť aj konzervované artičoky, prípadne ich úplne vynechať.
Príprava 45 minút., zapečenie 2 minúty na grile alebo v rúre.
soľ., 8 kelových listov., 240 g tvrdého syra (ementál., moravský bochník)., 60 g hladkej múky., 2 vajcia., 50 g strúhanky., 80 g oleja
Vo vriacej osolenej vode povaríme umyté listy kelu, scedíme a položíme na dosku. Hrubú časť listov jemne naklepeme, aby boli poddajné. Na každý kelový list dáme plátok syra, zvinieme a previažeme niťou. Závitky obalíme múkou, vajciami, strúhankou a v rozpálenom oleji vyprážame. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.
700 g múky., 42 g droždia., 1,5 dl oleja., 3 dl mlieka., vajce., 6 prepeličích vajec., 50 g čerstvého špenátu., 20 g potočnice, šampiňón., reďkovka., cukor., černuška., soľ
Z mlieka, múky cukru, soli a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme cca 30 minút vykysnúť. Kvások nalejeme doprostred zvyšku múky, pridáme olej, premiešame a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké kusy, z ktorých upletieme veniec. Potrieme vyšľahaným vajcom, posypeme soľou, černuškou a dáme piecť na 35 – 40 minút. Veľkonočný veniec ozdobíme čerstvým špenátom,potočnicou, reďkovkou, hríbami a prepeličími vajcami.
Obložené misy na malé pohostenie môžeme pripraviť tak, aby boli už na prvý pohľad lákavé. Okrem plátkov šunky, tvrdého syra a zeleniny by na veľkonočnej mise nemali chýbať vajíčka. Rozpoltené vajíčka naplníme plnkou vymiešanou zo žĺtkov, masla alebo mäkkého syra a korenín. Potom ich môžeme ozdobiť kúskami zeleniny, ktoré povykrajujeme okrúhlymi formičkami: zelené lístky urobíme z póru, lupienky z červenej papriky atď. Z celých vajíčok sa dá urobiť kuriatko i žabky. Uvarené celé vajíčka na zašpicatenom konci šikmo zrežeme, aby sa vajíčko naklonilo. Na hlavičku kuriatka použijeme celý žĺtok, ktorý nastokneme na špáradlo. Hrebienok a zobáčik vyrežeme z červenej papriky a krídelko nastriekame z plnky alebo vystrihneme z tvrdého syra. Žabke urobíme oči z korenia, papuľku z citróna (plátok zrežeme do trojuholníčka a vsunieme do zárezu na vajíčku) a na hlavu jej dáme čiapočku z brokolice alebo petržlenu, ktorú pripevníme kvapkou majonézy. Každú žabku posadíme na hlávkový list s kôpkou majonézového šalátu alebo nakrájanej zeleniny.
Šibačov na Veľkú noc určite poteší mal pohostenie a ani v ňom by nemali chýbať jedlá z vajíčok- slávnostne ozdobené alebo aspoň trochu ozvláštnené. Môžu byť uložené na mise so šalátom alebo tie plnené i samostatne na tanierikoch.
Na štyri plnené vajcia spotrebujeme približne 150 až 200 g plnky. Plnka môže byť rôzna a aj dozdobenie vajíčka môže byť rozličné. Väčšinou vajíčka zdobíme zeleninovou vňaťou, maličkým kôpkami pochutín (kaviár, kečup, horčica, hustejší dresing, šľahačka a pod.) alebo kúskami farebnej zeleniny – najlepšie vyniknú, keď zo zeleniny urobíme rezy vlnitým nožom alebo ozdobnými vykrajovačkami. Plnky s hrubšou štruktúrou ukladáme lyžičkou, jemné a hladké plnky striekame do pripravených vaječných bielkov ozdobnou cukrárskou rúrkou.
Natvrdo uvarené a škrupiny zbavené vajcia rozkrojíme po dĺžke na dve polovice a žĺtky vyberieme. Tie potom pridáme do plnky, alebo ich využijeme na iné účely. Jamku po žĺtku vyplníme plnkou, z ktorej ešte urobíme aj kopček na celej reznej ploche „polovajíčka“.
Plnky trochu inak
Okrem klasických plniek môžeme použiť aj nezvyčajnejšie kombinácie, pretože práve pri ich výrobe naozaj môžeme popustiť uzdu fantázii.
Žihľavová plnka
Žĺtky vymiešame s čiernym korením a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou. 500 g mladej žihľavy podusíme, precedíme a rozsekáme na drobno. Vychladnutú žihľavu zmiešame s dvomi lyžicami masla a pridáme upravené žĺtky.
Maslovo bryndzová pena
50 g masla dobre vymiešame so 4 uvarenými žĺtkami a soľou a primiešame 100 g bryndze. Dochucovať môžeme aj posekanou zelenou cibuľkou, pažítkou, kôprovou či petržlenovou vňaťou, alebo exotickejšie pôsobiacimi vňaťami mäty, šalvie, resp. jemne nastrúhaným chrenom alebo ďumbierom.
Zázvorová plnka
Žĺtky vidličkou rozotrieme s lyžicou masla, pridáme soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a 2 lyžice najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru.
Bazalková plnka
Žĺtky zmiešame s bazalkovou pastou (pestom) a horčicou v pomere 1:1:1 a pridáme cibuľku, ktorú sme do sklovita opražili na masle. Podľa chuti prisolíme.
Plnka z krabích tyčiniek
Žĺtky dôkladne rozmiešame, spojíme ich majonézou (pl) a zľahka vmiešame 8 najemno rozsekaných krabích tyčiniek, ktoré pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžeme použiť aj ľubovoľnú uvarenú rybu.
600 až 800 g bravčového stehna., 2 vajcia., cibuľa., PL horčice., soľ., čierne korenie., olej., vývar z polievky alebo voda
Mäso rozrežeme po dĺžke, aby sme si vytvorili dlhší plát, posolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na oleji speníme cibuľu, pridáme rozšľahané vajcia. Touto praženicou potrieme pripravený mäsový plát. Zavinieme, previažeme niťou a dáme do pekáča na olej. Prudko opečieme zo všetkých strán. Potom podlejem vývarom alebo vodou a pečieme, kým mäso nie je dostatočne mäkké. Podávame s opekanými zemiakmi a oblohou z rôznej zeleniny.
800 g jahňacieho chrbta s kosťou., KL soli., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL masti., PL masla
Z upraveného jahňacieho chrbta sa čiastočne odseknú rebrové kosti, očistí sa od povrchových blán, šliach umyje, osuší, potrie strúhaným cesnakom a osolí. Pripravené mäso sa opečie z obidvoch strán na rozohriatej masti a pečieme v mierne rozohriatej rúre asi 10 – 15 minút podľa veľkosti. Upečené, mäkké mäso sa vyberie z tuku, vloží do kastróla a udržiava v teple. Šťava sa mierne doleje horúcou vodou, prevarí. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky. Prírodne upravená zelenina.
jahňacie stehno., PL masla., soľ., 70 g slaniny
NA HLAIČKU: 200 g bravčového mäsa., 200 g údeného mäsa., 200 g teľacieho mäsa., 8 vajec., 40 g tuku., 8 rožkov., petržlenovú vňať., 2 PL nadrobno pokrájanej mladej žihľavy., soľ
Bravčové, údené a teľacie pomelieme. Pridáme na kocky pokrájané rožky zmiešané s vajciami, tuk, pokrájanú petržlenovú vňať, žihľavu a soľ. Z jahňacieho mäsa si pripravíme plát, ktorý prehneme, urobíme z neho vrecko, ktoré naplníme plnkou a zošijeme. Naplnené mäso osolíme, opečieme zo všetkých strán na horúcom tuku, podlejeme a upečieme dočervena. Počas pečenia mäso podlievame. Mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, osmažíme, zalejeme vodou, povaríme a precedíme. Podľa chuti osolíme a pridáme osmaženú, na kocky pokrájanú slaninu.
l mlieka., 10 vajec., soľ., mleté nové a čierne korenie., 70 g chrenu., 250 g šľahačky
V mlieku rozhabarkujeme celé vajcia, pridáme soľ, mleté nové a čierne korenie. Uvedieme do varu a stále miešame. Keď sa vajcia v mlieku vyzrážajú, odstavíme a precedíme cez gázu, ktorú potom zaviažeme a necháme odkvapkať. Hotovú, vychladnutú hrudku pokrájame, ozdobíme šľahačkou, do ktorej vmiešame postrúhaný chren. Podávame s pečivom.
l mlieka., 10 vajec., soľ., mleté čierne korenie., 40 g hrozienok
V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, čierne korenie a hrozienka. Za stáleho miešania varíme, kým sa zmes zrazí a oddelí sa voda. Precedíme cez gázu, sformujeme do tvaru hrudky, stiahneme a necháme odkvapkať. Krájame na plátky. Podávame doplnený šunkou, klobásou, chrenom a cviklou.
6 rožkov., 10 vajíčok., 150 g oravskej slaniny., 150 g šunky (alebo namiesto slaninky a šunky 300 g vareného teľacieho rebierka)., 3 PL pomletých orechov., 1,5 dl mlieka., 2 cibule., 3 strúčiky cesnaku., soľ., petržlenová vňať., čierne korenie
4 rožky pokrájame na malé kúsky, pridáme k nim 2 rožky namočené v mlieku a rozdrobené, orechy, žĺtky, nadrobno udusenú pokrájanú cibuľu., korenie., posekanú petržlenovú vňať, cesnak a soľ. Spolu premiešame. Nakoniec pridáme z bielkov ušľahaný sneh. Masu vylejeme do okrúhlej formy, ktorú dobre vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 200 stupňov C asi 40 minút. Upečenú babu ozdobíme slaninkou.
500 g chudšieho bravčového mäsa., 4 žemle., 6 vajec., 20 g droždia., 3 PL hladkej múky., 80 g strúhanky., 50 g masti., 100 g údenej slaniny., mleté čierne korenie., soľ., petržlenová vňať
Mäso uvaríme a necháme vychladnúť. Do studeného vývaru namočíme žemle, vyžmýkame ich, premiešame s dobre rozšľahanými vajciami, pridáme v troche vývaru rozpustené droždie, soľ, korenie, nadrobno posekanú zelenú petržlenovú vňať, hladkú múku a časť strúhanky. Pekáčik alebo formu vytrieme masťou, posypeme strúhankou, naplníme dobre premiešanou masou a necháme vykysnúť. Údenú slaninu nakrájame na plátky a poukladáme na vrch. Pečieme v rúre dočervena. Špecialita sa podáva samostatne nastudeno s cviklou a chrenom alebo aj ako doplnok k šunke.
1,5 kg údeného bravčového stehna., 200 g mladej mrkvičky., 200 g špargľových výhonkov., 100 g zelenej fazuľky., osminka masla., kôpor., 800 g väčších zemiakov., soľ
Údené mäso zalejeme horúcou, necháme zovrieť 10 minút varíme. Potom vodu zlejeme, mäso zalejeme novou horúcou vodou a povaríme na miernom ohni 1 až 2 hodiny, až kým nie je úplne mäkké. Mladú mrkvičku (môže byť aj mrazená baby karotka), špargľu a zelené fazuľkové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. V rajničke rozohrejeme osminku masla a scedenú zeleninu osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor. Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame teplé s podusenou zeleninou a opekanými zemiakmi. (Ak chcete varenie urýchliť, použite tlakový hrniec, čas varenia by však aj tak mal byť najmenej hodinu.)
8 vajec., 100 g slaniny., 150 g hrášku z konzervy., dl mlieka., 125 g masla., a2 žĺtky., soľ., šťava z ½ citróna., PL plnotučnej horčice., mleté čierne korenie
Vajcia uvaríme natvrdo. Medzitým nakrájame slaninu na tenké plátky a opražíme ju na rozohriatej panvici. Vyberieme z panvice a krátko ju necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke. Vo vodnom kúpeli šľaháme mlieko s maslom a žĺtkami, až kým nám nevznikne hustá omáčka. Podľa chuti ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a horčicou. Na záver pridáme zliaty hrášok. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na polovice. Časť opraženej slaniny dáme na dno misky a pridáme nakrájané vajcia. Potom vlejeme do misky omáčku a vrch ozdobíme zvyšnou slaninu. Podávame chladné. (Vajíčka môžeme nechať aj v celku, stačí ak ich obalíme plátkami vopred upraženej na tenko nakrájanej slaniny.)
8 natvrdo uvarených očistených vajec., 3 kúsky toastového chleba., 1 až 2 strúčiky cesnaku., 20 g masla alebo margarínu., PL horčice., 200 g čerstvého syra., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie., 8 plátkov údenej slaninky., 100 g šalátu., huľavníka alebo inej zelenej pochutiny
Očistené vajcia prerežeme po šírke na tri diely. Z chleba povykrajujeme pohárikom alebo formičkou kolieska, zvyšky usmažíme, pridáme cesnak, horčicu, syr a ostatné prísady, premiešame. Vajcia prekladáme pripravenou zmesou, kolieskami chleba, slaninkou a šalátom či huľavníkom. Hotové spojíme ihlicami na jednohubky. Podávame s pečivom.
Vajcia plnené 3x inak
4 vajcia., 50 g masla., 20 g horčice., 100 g šampiňónov.,
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame s horčicou a maslom, primiešame nakrájané a udusené šampiňóny. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.
Trochu exotiky a extravagancie nezaškodí.
plnené mangom
4 vajcia., ¼ viazaničky bazalky., kopcovitú lyžičku mangového čatní (zaváraného)., kopcovitú lyžičku ochutenej majonézy., mokka lyžičku karí korenia., soľ., mleté čierne korenie
Bazalkové lístky posekáme najemno, žĺtky roztlačíme vidličkou a zmiešame s majonézou. Primiešame bazalku a čatní, ochutíme karí korením, soľou, čiernym korením a zmesou naplníme vydlabané vajcia.
plnené kaviárom na rybacom šaláte
Konce natvrdo uvarených vajec skrojíme tak, aby vajcia mali súdkovitý tvar. Pomocou špeciálnej rúrky alebo mokka lyžičkou vyberieme žĺtko. Vajcia naplníme zrnitým alebo lisovaným kaviárom, ozdobíme ich kolieskami nakrájanými zo sardelového filé a čiapočkou z hľuzovky (alebo iných húb či olív) a spevníme polovychladnutým rôsolom. Do stredu okrúhlej misy dáme rybací šalát, ktorý ozdobíme kúskami krabov alebo račím klepetami, nakrájanými uhorkami, čerstvými paradajkami a listami hlávkového šalátu. Na okraj misy nasypeme tenkú vrstvu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a okolo kôpky šalátu rozložíme vajcia.
½ l mlieka., 10 vajec., 100 g strúhaného ementálu., vrecko kuracie dobroty soté., 50 g masla., soľ., ½ KL sladkej papriky
Vo vlažnom mlieku rozhabarkujeme zmes kuracie dobroty soté, pridáme červenú sladkú papriku. A za stáleho miešania privedieme do varu. Rúru si predhrejeme na 250 stupňov. Namäkko uvarené olúpané vajcia vložíme do zapekacej misy, polejeme uvarenou omáčkou, posypeme na hrubo postrúhaným syrom a dáme do rozohriatej rúry zapiecť do ružova. Na teplý pokrm nastrúhame stuhnuté maslo z chladničky. Podávame s bielym pečivom.
200 g zelených fazuliek., 200 g mrky., 200 g sterilizovanej kukurice., 200 g brokolicových ružičiek., červená paprika., balíček priesvitnej želatíny., 400 g netučného tvarohu., 2 PL mlieka., PL polotučnej horčice., soľ., mleté čierne korenie., 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Zeleninu očistíme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme každú zvlášť v osolenej vode. Fazuľky 10 minút, mrkvu 6 minút a brokolicové ružičky 3 minúty. Želatínu nasypeme do studenej vody. Tvaroh rozmiešame s mliekom. Primiešame soľ, horčicu, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Napučanú želatínu rozpustíme na miernom ohni a pramienkom pridávame so tvarohovej zmesi. Na záver primiešame všetku zeleninu. Obdĺžnikovú formu vyložíme alobalom, pričom necháme konce pretŕčať von. Nádobu naplníme tvarohovým krémom so zeleninou, zakryjeme alobalom a necháme cez noc v chladničke stuhnúť.
ROLÁDA: 400 g ementálskeho syra., 160 g strojovej šunky
NÁTIERKA: tavený syr alebo syrokrém., 160 g diétnej salámy., 2 vajcia., pažítka., 100 g masla
Ementálsky syr ponoríme do horúcej vody až do zmäknutia, potom ho rozvaľkáme na doske a na alobale asi na 3 mm hrúbku. Na plát syra poukladáme šunku nakrájanú na malé kocky a potrieme nátierkou, ktorú pripravíme zmiešaním taveného syra zo zmäknutým maslom, nadrobno pokrájanou salámou, na tvrdo uvarenými vajciami a posekanou pažítkou. Takto pripravený plát stočíme do rolády a v alobale zabalený necháme v chladničke stuhnúť.
Nátierka zo zmesi syrov
50 g goudy, 50 g čedaru, 2 trojuholníčky taveného syra, 50 g sterilizovaného zeleru, nastrúhanú mrkvu zmiešame a ochutíme majonézou, citrónovou šťavou, ktorú sme osladili štipkou cukru. Premiešame a osolíme, zmes natierame na žemle a podávame s čajom.
