Hruškový kompót

hrušky., 500 g cukru (na 1 l vody)., kyselinu citrónovú.,
Podľa počtu zaváracích pohárov si pripravíme požadované množstvo hrušiek (závisí od veľkosti pohárov i spôsobu nakladania). Hrušky očistíme, ošúpeme škrabkou a dáme do studenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej aby nezhnedli (1 KL na 3 l vody). Veľké hrušky môžeme štvrtiť a menšie poliť. Vykrojíme jadrovníky, ako aj zdrevnatené cievne zväzky, ktoré sú pokračovaním stopky. Takto pripravené plody vkladáme do pohárov. Pri príprave nálevu sa riadime sladkosťou plodov. Maximálne zmiešame 1 liter vody s 500 g cukru a necháme prevariť. Horúcim nálevom zalejeme ovocie a poháre uzatvoríme viečkami. Tvrdé hrušky sterilizujeme 30 minút, mäkšie 20 minút pri teplote 85 stupňov C.

Čerešňový kompót s rumom

3 kg čerešní., 500 g cukru., 100 ml rumu., 1 l vody

Čerešne umyjeme, zbavíme stopiek a prípadne aj odkôstkujeme. Ovocie ešte raz prepláchneme v studenej vode, necháme odkvapkať a naplníme do pohárov. Vodu privedieme do varu, zmiešame s cukrom a chvíľu povaríme. Sirup necháme vychladnúť a pridáme k nemu rum. Ovocie v pohároch zalejeme vychladnutým sirupom, poháre uzavrieme a sterilizujeme 15 minút.

Citrónová zaváranina

9 citrónov., 100 ml vody., kg cukru., 3 vetvičky tymiánu
Citróny umyte a tri z nich olúpte. Kôru vložte na 2 minúty do vriacej vody a potom ju nakrájajte na kúsky. Z olúpaných citrónov vytlačte šťavu a ostatné nakrájajte na hrubšie kolieska. Vložte ich do hrnca a zalejte šťavou. Povarte za stáleho miešania asi 5 minút. Pridajte väčšinu kôry, cukor a vodu, zmiešajte, opäť priveďte do varu a varte asi 20 minút. Na záver pridajte tymián a zvyšok kôry. Nalejte do pohárov a uzavrite.

Hrozno vo vínovici

1,5 kg bieleho hrozna., 100 g práškového cukru., ½ l vínovice
Strapce hrozna umyjeme, bobuľky oddelíme od stopiek a viackrát ich prepichneme. Potom ich poukladáme do dobre vyumývaného zaváracieho pohára. Šálku vody s cukrom necháme 3 minúty vrieť a keď vychladne, nalejeme ju na hrozno v pohári a dolejeme vínovicou tak, aby všetky bobule boli ponorené. Pohár dobre uzatvoríme viečkom alebo celofánom. Hrozno k vínovici podávame k zmrzline alebo k pudingom.

Hruškový kompót

2 kg hrušiek., 2 l vody., 500 g cukru
Hrušky umyjeme, olúpeme, rozpolíme a odstránime jadrovník. Vodu privedieme do varu , hrušky do nej na chvíľu ponoríme, potom ich schladíme v ľadovej vode a necháme odkvapkať. Ovocie naukladáme do fliaš. V hrnci povaríme vodu s cukrom asi 5 minút a sirup necháme mierne vychladnúť. Ovocie potom zalejeme sirupom tak, aby bolo celé zakryté, Poháre dobre uzavrieme a sterilizujeme asi 25 minút.

Jahody vo vlastnej šťave

Zrelé, nepoškodené a suché jahody odstopkujeme a na site dobre poumývame. Keď odkvapkajú, môžeme začať s nakladaním. Na dno zavarovacieho pohára uložíme prvú vrstvu jahôd, iba jednu vedľa druhej, aby zakryli dno. Jahody zasypeme navŕšenou PL kryštálového cukru. Uložíme naň ďalšiu vrstvu jahôd, znovu cukor a tak pokračujeme až do naplnenia každého pohára. Posledná vrstva musí byť cukor! Naplnené ale otvorené poháre jahôd s cukrom odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň jahody, vďaka roztápajúcemu sa cukru v pohároch značne klesli, preto ich rovnakým spôsobom doplníme. Dobre upevníme viečka a poháre uložíme na plech do studenej rúry. Na plech s vyšším okrajom sa naraz zmestí 12 zavarovacích pohárov. Keď sú poháre uložené, nalejeme do plechu studenú vodu do výšky 1 cm. Potom rúru zapneme na minimum a po 30 minútach ju vypneme. Po čiastočnom vychladnutí kompótov poháre vyberieme a postavíme na chvíľu dnom hore, aby sa jahody vo vlastnej šťave rozptýlili. Tento kompót zachováva dobrú konzistenciu jahôd, ich farbu, chuť a vôňu.

Jemný višňový kompót

3 kg višní., KL mletého zázvoru., celá škorica
Cukrový roztok: KL kyseliny citrónovej., l vody., šťava z pomaranča., 600 g cukru
Višne umyjeme, necháme odkvapkať, odstopkujeme a naplníme nimi poháre. Škoricu rozdelíme spolu s zázvorom do pohárov k višniam. Na cukrový roztok privedieme vodu spolu s cukrom a šťavou z pomaranča k varu, krátko povaríme tak, aby sa cukor úplne rozpustil a necháme vychladnúť. Po vychladnutí pridáme kyselinu citrónovú, premiešame a týmto roztokom zalejeme višne. Konzervujeme 25 -30 minút pri teplote 80 – 90 stupňov C.

Hruškový kompót

700 g olúpaných hrušiek bez jaderníka., KL sódy bikarbóny., KL pomôcky na konzervovanie ovocia a zeleniny., 1 l vody., 250 g cukru., niekoľko klinčekov
Hrušky pokrájame na kúsky a rozdelíme do pohárov na zaváranie. Do každého pohára pridajte štipku sódy bikarbóny. Vodu s cukrom a klinčekom prevarte a ihneď zalejte hrušky. Plnte až po okraj. Poháre uzatvorte, postavte na plech na pečenie naplnený do výšky 2 cm teplou vodou a vložte do spodnej polovičky predhriatej rúry. Poháre s kompótom zakonzervujete v elektrickej rúre pri 95 stupňoch C alebo v plynovej rúre na stupni 1 podobu 40 – 45 minút.

Korenené celé pomaranče

Na 1 kg pomarančov budeme potrebovať: 1 l jablkového octu, 750 g cukru, šťavu z citróna, klinčeky. K tomu si pripravíme ešte koreninové vrecúško. Do zošitej gázy vložíme 2 KL klinčekov, 2 rozdrvené kúsky škorice, PL rozdrveného kardamónu. Pomaranče poriadne vydrhneme, na kôre vyrežeme pásiky (najlepšie prúžkovačom) a pridáme ich do koreninového vrecúška. Potom ich vložíme do zaváracieho hrnca a zalejeme studenou vodou. Privedieme do varu a na miernom ohni varíme 20 – 25 minút, kým kôra nezmäkne. Vyberieme pomaranče dierovanou varechou a necháme odkvapkať. Odmerajme 1 l vývaru a dajme ho do prázdneho hrnca. K tomu pridáme ocot, cukor, citrónovú šťavu a koreninové vrecúško. Od zovretia varíme 10 minút. Poriadne pozbierame penu a pomaranče vložíme do nálevu. Necháme cez noc stáť. Na druhý deň opäť varíme na miernom ohni 20 minút. Opatrne pomaranče vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Každý pomaranč ozdobíme niekoľkými klinčekmi a poukladáme do vyvareného pohára. Sirup opäť varíme na prudkom ohni, kým mierne nezhustne. Potom ho nalejeme do pohára tak, aby boli pomaranče zakryté a pohár uzavrieme.

Mirabelkový kompót

zrelé mirabelky., 1 ½ l vody., ¾ kg cukru
Mirabelky dobre umyjeme a odkvapkané poukladáme do patentných pohárov. Vodu s cukrom povaríme a vychladnutým roztokom zalejeme mirabelky. Poháre dobre uzavrieme a v hrnci s dierkovanou vložkou sterilizujeme 8 minút od bodu varu, alebo 25 minút pri 80 stupňov C. Necháme v hrnci vychladnúť a potom poháre vyberieme.

Voňavé hrušky

4 veľké hrušky., tyčinku škorice., balíček vanilkového cukru., citrón., 2 voňavé klinčeky., pár zrniek bieleho korenia., 150 g cukru
Nalámanú škoricu, vanilkový a kryštálový cukor, klinčeky, biele korenie a šťavu z citróna dáme do hrnca, pridáme ošúpané hrušky prekrojené napoly a zalejeme vodou, aby boli ponorené. Prikryjeme a na najslabšom stupni varíme asi 20 minút. Necháme vychladnúť. Hrušky dáme na dezertný tanierik, polejeme korenistým sirupom a podávame.