Ovocná torta s mandľami

4 žĺtky., 4 bielky., 2 vajcia., 250 g práškového cukru., šťava a kôra z pomaranča., 200 g hrubej múky., 20 dkg margarínu (hera., palmarín)
PLNKA: 150 g masla., 150 g práškového cukru., 3 žĺtky., šťava a kôra z pomaranča., 100 g mandlí., 4 PL pomarančového likéru (Coinreau) alebo rumu., balenie mrazených alebo zaváraných marhúľ
ZDOBENIE: kolieska pomarančov., balenie bezfarebnej tortovej želatíny., pomarančová šťava, smotana na šľahanie
Celé vajcia a 4 žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do penista, pridáme postrúhanú pomarančovú kôru a šťavu z pomaranča. Zo štyroch bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý striedavo s múkou primiešame k cestu. Tortovú formu vytrieme margarínom, vysypeme hrubou múkou, vlejeme do nej cesto a v mierne vyhriatej rúre pri 180 stupňov C pomaly upečieme (asi 30 minút). Upečený korpus necháme vychladnúť. Maslo s cukrom vymiešame do penista, pridáme po jednom žĺtky, postrúhanú pomarančovú kôru a šťavu, olúpané a zomleté mandle, 2 PL pomarančového likéru a ešte premiešame. Marhule, ktoré sme nechali pri izbovej teplote rozmraziť, stiahneme zo šupky a nakrájame na malé mesiačiky. Korpus prekrojíme pozdĺžne na polovice, pokvapkáme zvyšným likérom alebo rumom a potrieme krémom, ktorý prekladáme drvenými mandľami a marhuľami. Ozdobíme plátkami pomaranča. Boky torty tiež ozdobíme drvenými mandľami. Navrch torty kladieme rezy pomaranča a marhúľ a prelejeme želatínou, pripravenou zo šťavy trochy cukru a vody (250 ml) a balenia želatíny. Tesne pred podávaním ozdobíme šľahačkou a cukrovými ozdobami.

Mandlové keksy

500 g múky., 50 g kakaa., 200 g margarínu., 250 g práškového cukru., 2 lyžičky prášku do pečiva., 2 vajcia., 6 lyžíc rumu., 2 balíčky vanilkového cukru., 150 g strúhanej čokolády., 50 g strúhaných mandlí., na ozdobu 100 g sekaných mandlí., 50 g kryštálového cukru
Všetky ingrediencie zmiešame na hladké cesto, z ktorého vytvarujeme menšie guľky. Tie poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, každú stlačíme a posypeme posekanými mandľami a cukrom. V rúre predhriatej na 190 stupňov pečieme asi 8 minút.

Mandľové srdiečka

bielko., 125 g cukru., 175 g mletých mandlí., KL škorice., KL kakaa., bielok., 125 g práškového cukru.,
Dobré vymiesené cesto vyvaľkáme a vykrajujeme srdiečka. Vyšľaháme druhý bielok pridáme 125 g práškového cukru a polevou natrieme srdiečka. Navrch dáme neolúpané mandle. Srdiečka pečieme na plechu s papierom na pečenie pri 150º C asi 15 minút. Po 5 minútach pečenia srdiečka zakryjeme alobalom, aby poleva nezhnedla.

 

Mandľový sen

200 g pražených mandľových rezančekov., balíček tmavej polevy., 

Na krém: 100 ml smotany na šľahanie., 150 g bielej čokolády., 50 g mliečnej čokolády., 80 g masla., 3 PL čokoládového likéru., 

Na namáčanie a posypanie: 1/2 balíčka tmavej polevy., niekoľko pražených plátkov mandlí.,

Polevu pripravíme podľa návodu na obale. Do rozohriatej polevy nasypeme mandľové rezančeky, dobre premiešame a lyžičkou tvarujeme malé ploché kôpky, ktoré kladieme na papier na pečenie. Necháme stuhnúť. 

Na krém prevaríme smotanu na šľahanie a odstavíme zo sporáka. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, pridáme k smotane a vymiešame do hladkej hmoty. Vmiešame maslo, kým sa úplne nerozpustí. Za častého miešania necháme vychladnúť. Pridáme likér a zamiešame. Hmotu krátko vymiešame ručne metličkou do peny a naplníme do cukrárskeho vrecka so stredne veľkým otvorom v tvare hviezdičky. Na mandľové kôpky nastriekame "pusinky" a dáme na hodinu do chladničky. Pralinky namáčame v poleve pripravenej podľa návodu na obale a posypeme ich mandľovými plátkami. Uchovávame v chlade v uzavretej nádobe.