27. októbra 2009

Snehová lahôdka s veterníčkami

Snehové korupusy: 6 bielkov., 300 g kryštálového cukru.,  4 lyžice kukuričného škrobu (maizena).,
Odpaľované veterníčky: 130 ml vody., štipka soli., lyžička cukru., 50 g masla., 80 g hladkej múky., 2 vajcia.,
Krém:  500 ml mlieka., krémový zlatý klas prípadne vanilkový puding., 3 žĺtky., 2 lyžice rumu., 100 g masla., 100 g kryštálového cukru., 250 ml smotany na šľahanie (33%).,
Cukrová poleva: 50 ml vody., 100 g práškového cukru.,
Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme cukor a škrob a vyšľaháme na tuhý sneh. Na dva papiere na pečenie vyznačíme kruhy o priemere torty a rovnomerne nastriekame sneh. Sušíme pri teplote 100º C asi 2 - 3 hodiny, necháme vychladnúť v rúre pri pootvorených dvierkach. Z časti snehu upečieme niekoľko pusiniek na ozdobu.
Odpaľované veterníčky: Do hrnca dáme vodu, soľ, cukor, maslo a privedieme do varu. Vsypeme múku a na miernom ohni preparíme asi 5 minút za stáleho miešania.  Necháme chvíľu vychladnúť, potom šľahačom všľaháme po jednom vajci. Hmotu preložíme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou a na vymastený plech nastriekame kôpky. Pečieme pri teplote 200º C asi 25 - 30 minút do zlatista.
Krém: V mlieku rozmiešame cukor, žĺtky krémový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Vlažný puding rozšľaháme, všľaháme maslo. Necháme vychladnúť, potom jemne vmiešame vyšľahanú šľahačku a rum.
Cukrová poleva: vo vode rozmiešame cukor a varíme 5 minút.
Veterníčky prekrojíme a naplníme krémom. Veterníčky polejeme teplou cukrovou polevou. Snehové korpusy naplníme krémom (plníme pred podávaním), na vrch torty krém ozdobne nastriekame. Na vrch poukladáme naplnené veterníčky a snehové pusinky.

Veniec Paríž - Brest - Paríž

100 ml mlieka., 50 ml vody., 75 g masla., štipka soli., ČL kryštálového cukru., 100 g hladkej múky., 3 vajcia., 100 g nasekaných mandlí.,
Plnka: 100 g tmavej čokolády na varenie., 100 g bielkov., 100 g vyšľahanej šľahačky., práškový cukor na posypanie.,
Čokoládu nasekáme a rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli. Bielky vyšľaháme dotuha a primiešame k mierne vychladnutej čokoláde. Do zmesi opatrne zapracujeme šľahačku a dáme na 2 hodiny do chladničky. V hrnci spolu prevaríme mlieko, maslo, vodu, soľ a cukor. Odstavíme, na jeden raz pridáme preosiatu múku a zmes rozmiešame drevenou varechou. Vrátime na sporák a za stáleho miešania varíme, kým sa zmes nezačne odlepovať od stien hrnca. Preložíme do misy a necháme mierne vychladnúť. Pomocou ručného šľahača zapracujeme do vychladnutej zmesi vajcia. Cesto naplníme do vrecka na zdobenie so širším nadstavcom a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame kruh s priemerom približne 18 cm. Ozdobíme mandľami a v rúre vyhriatej na 180º C pečieme 40 minút dohneda. Necháme vychladnúť a vodorovne prekrojíme. Čokoládovú plnku dáme do zdobiaceho vrecka so širokým hviezdicovým nadstavcom a spodný diel cesta ňou naplníme. Prikryjeme vrchným dielom, pocukrujeme a ihneď podávame.

Zlepované cukrovinky


400 g hladkej múky., 100 g práškového cukru., 200 g masla., 2 vajcia., ríbezľový rôsol
Z masla, cukru, vajec a múky vypracujeme cesto a odložíme ho do chladu stuhnúť. Potom ho ešte raz spracujeme a rozvaľkáme. Vykrajujeme hviezdičky, kolieska a iné tvary, pričom do polovice z nich nezabudneme vykrojiť otvor aj v strede. Cukrovinky poukladáme na suchý plech a upečieme do ružova. Upečené odložíme do škatule s vrchnákom. Plné tvary natrieme ríbezľovým rôsolom a zlepíme ich s cukrovinkami s vykrojeným stredom. Môžeme posypať cukrom.

Piškótová roláda s rumovými čerešňami

6 vajec., 3 PL vody., 150 g hladkej múky., 150 g kryštálového cukru.,  350 g syra mascarpone., 4 PL citrónovej šťavy., ostrúhaná kôra z citróna., 120 g práškového cukru., 10 až 12 čerešní namočených v rume., 50 g čokoládovej polevy.,
Vajcia  rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vymiešame s vodou a cukrom dopeny. Postupne pridáme preosiatu múku a miešame. Z bielkov a 40 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh a pridáme k žĺtkovej hmote. Cesto rozotrieme na plech a 15 minút pečieme v rúre vyhriatej na 200º C. Upečené cesto vyklopíme, odstránime papier na pečenie a pomocou utierky zrolujeme. Syr mascarpone vymiešame s citrónovou kôrou a šťavou a 80 g práškového cukru. Cesto narovnáme, natrieme krémom, poukladáme čerešne a zrolujeme. vložíme do chladničky a 4 hodiny chladíme. Čokoládovou polevou pripravenou podľa návodu uvedenom na obale roládu ozdobíme, necháme stuhnúť a servírujeme.

Žĺtkové košíčky

5 žĺtkov., 175 g práškového cukru., ¼ KL prášku do pečiva
Žĺtky s cukrom a práškom do pečiva šľaháme asi 10 – 15 minút. Formičky vymažeme tukom Cera, žĺtky nalejeme asi do tretiny formičiek a vložíme do rozohriatej túry. Pečieme pri teplote 150 stupňov C a rúru neotvárame. Košíčky sú vo vnútri duté, preto po ich vychladnutí môžeme navrchu urobiť otvor a tesne pred podávaním dovnútra nastriekať šľahačku – stačí však iba na povrch . Košíčky upečené do zásoby treba odložiť na suché miesto, aby nenavlhli.

Piškótová roláda s kokosom

ky., 45 g hladkej múky., 50 g kryštálového cukru.,
Plnka: 200 ml kokosového mlieka., 2 PL škrobovej múčky., dóza smotany do kávy (asi 100 ml)., 50 g strúhaného kokosu., 50 g kokosových hobliniek.,
Žĺtky vymiešame s múkou a 1 až 2 PL vody. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom, na tuhý sneh a zmiešame so žĺtkovou hmotou. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 200º C pečieme dozlata. Upečené cesto preklopíme na utierku posypanú strúhaným kokosom, na chvíľu prikryjeme navlhčenou utierkou, odstránime papier na pečenie a zrolujeme. Na krém vymiešame kokosové mlieko so škoricovou múčkou. Smotanu za občasného miešania zohrejeme, pridáme kokosové mlieko a minútu varíme, pokým krém nezhustne. Uvarený krém necháme vychladnúť. Cesto vyrovnáme, natrieme kokosovým krémom a opäť zrolujeme. Roládu ozdobíme kokosovými hoblinkami a necháme v chladničke 3 hodiny tuhnúť.

Vianočná marcipánová torta


5 vajec., 200 g práškového cukru., KL nastrúhanej citrónovej kôry., PL citrónovej šťavy. 2 PL rumu., 3 PL najemno nastrúhaného suchára alebo suchého rožka., PL škrobovej múčky., 200 g pomletých mandlí (alebo orechov), 250 g najemno nastrúhanej mrkvy., štipka soli., na vymastenie a vysypanie formy maslo a strúhanka., na výzdobu 250 g marcipánovej – mandľovej masy., 200 g práškového cukru., potravinárske farbivá a cukrové perličky.
Žĺtky a cukor vymiešame dopenista, primiešame citrónovú kôru a šťavu, najemno zomleté mandle a nastrúhanú mrkvu. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh a opatrne primiešame do žĺtkovej masy. Tortovú formu vymastíme, vysypeme strúhankou a naplníme cestom. Dáme do rúry rozohriatej na 175 stupňov C a pečieme asi 60 minút. Upečenú tortu vyberieme z formy a necháme vychladnúť. Tortu môžeme naplniť pikantným marhuľovým alebo ríbezľovým džemom. Marcipánovú masu zmiešame s práškovým cukrom. Asi ¾ masy rozvaľkáme medzi alobalovými fóliami, vykrojíme kruh a na ovinutie bokov torty dva pásy. Zvyšok marcipánu rozdelíme, jednu časť zafarbíme na pomarančovo a druhú na svetlozeleno. Z rozvaľkaných plátov vykrojíme hviezdičku a stromčeky a pokladieme na tortu.
Marcipánovú masu môžeme nahradiť nepravým marcipánom, ktorý si pripravíme zo 100 g sušeného mlieka, 200 g práškového cukru., 5 g tuku Cera a z vody podľa potreby.

Piškótová roláda s čokoládou


4 žĺtky., 4 bielky., 100 g kryštálového cukru., balíček vanilínového cukru., 80 g polohrubej múky., 3 až 4 PL kakaa., PL škrobovej múčky., 4 PL pomarančovej šťavy (alebo vody).,
Plnka: 300 g smotany na šľahanie., 150 g jemného tvarohu., 2 PL rumu., 30 až 50 g vanilínového cukru., 2 balíčky stužovadla šľahačky., práškový cukor na posypanie.,
Žĺtky vymiešame s pomarančovou šťavou a s polovicou kryštálového a vanilínového cukru do peny. Z bielkov a zo zvyšného kryštálového a vanilínového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Potom ho opatrne pridáme k žĺtkovému krému a premiešame.Múku zmiešame s kakaom a so škrobovou múčkou. Sypkú zmes zapracujeme do vaječnej zmesi a premiešame. Plech na pečenie postriekame trochou vody a vyložíme papierom na pečenie. Cesto vylejeme na papier na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Vložíme do rúry vyhriatej na 180º C a 10 až 12 minút pečieme. Upečené cesto opatrne preklopíme na utierku poprášenú cukrom a na chvíľu prikryjeme vlhkou, dobre vyžmýkanou utierkou. Stiahneme papier na pečenie, zrolujeme a necháme vychladnúť. Smotanu na šľahanie vyšľaháme so stužovadlom na tuhú šľahačku, pridáme jemný tvaroh, rum, cukor a vymiešame hladký krém. Zrolovaný korpus opatrne vyrovnáme, rovnomerne natrieme smotanovým krémom a opäť zrolujeme.  Posypeme práškovým cukrom a servírujeme.

Pruhovaná roláda


3 vajcia., 120 g kryštálového cukru., 120 g hladkej múky., lyžička prášku do pečiva., lyžička kakaa.,
Krém: 250 ml mlieka., 100 g kryštálového cukru., karamelový puding., 250 g masla.,
K tomu: 3 - 4 lyžice čučoriedok., červené tortové želé., farebná cukrárska posýpka.,
Vajcia s cukrom vyšľaháme do hustej peny. Varechou primiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Dôkladne ale zľahka premiešame. Cesto rozdelíme na 2 časti, do jednej primiešame kakao. Každé cesto naberieme do striekacieho sáčka a striedavo striekame na papier na pečenie po dĺžke plechu svetlé a hnedé cesto.  Pečieme pri teplote 180º C asi 15 minút.
Krém: Z mlieka, cukru a karamelového pudingu uvaríme za stáleho miešania hustý puding. Za občasného miešania necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Puding vyšľaháme a po kúskoch prišľaháme maslo zmäknuté na izbovú teplotu.
Upečený plát natrieme krémom, do stredu uložíme čučoriedky a zavinieme. Dáme stuhnúť do chladničky. Podľa návodu na obale pripravíme želé a polejeme stuhnutú roládu. Posypeme farebnou cukrárskou posýpkou.

25. októbra 2009

Kuriatko


Cesto bábovková forma: 4 vajcia., 200 g kryštálového cukru., 200 g polohrubej múky., balíček prášku do pečiva (13 g)., 4 lyžice horúceho mlieka., 10 g kakaa..,
Cesto forma 25 x 25 cm: 2 vajcia., 100 g kryštálového cukru., 100 g polohrubej múky., 1/2 balíčka prášku do pečiva (7 g)., 2 lyžice horúceho mlieka., 5 g kakaa.,
Krém: 500 ml mlieka., 1 1/2 balíčka krémového prášku zlatý klas (60 g) alebo vanilkový puding., vanilkový cukor (20 g)., 150 g kryštálového cukru., 400 g masla., 20 g kakaa.,
Mliečny marcipán: 150 g sušeného mlieka., 350 g práškového cukru., mandľová aróma., 20 g stuženého tuku (cera)., potravinárske farby., voda podľa potreby (asi  3 - 4 lyžice).,
K tomu: džem., sirup., 50 ml rumu.,
Žĺtky vymiešame s cukrom, za stáleho miešania pridáme po lyžiciach mlieko. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, do ktorého pridáme žĺtkovú hmotu a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Bábovkovú formu navrstvíme tukom a posypeme múkou. Na dno formy navrstvíme polovicu cesta, do druhej polovice vmiešame kakao a nalejeme do formy. Pečieme 35 minút pri teplote 190º C. Korpus vo forme upečieme rovnakým spôsobom.
Krém: 2/3 mlieka s cukrom privedieme do varu. V 1/3 mlieka rozhabarkujeme krémový prášok a vlejeme ho do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Horúci puding posypeme vanilkovým cukrom (aby sa nevytvorila kôra) a necháme vychladnúť na izbovú teplotu (20º C). Vychladnutý puding vyšľaháme, po častiach prišľaháme maslo. Krém rozdelíme na polovice, do jednej pridáme kakao.
Mliečny marcipán: Sypké suroviny na marcipán preosejeme, pridáme arómu, margarín, vodu po lyžičkách a vypracujeme tvárnu hmotu. Marcipán rozdelíme na časti a zafarbíme potravinárskými farbivami tak, že na lyžičku si dáme trošku farby, rozpustíme v troške vody a po kvapkách pridávame do hmoty.
Vychladnutú bábovku prekrojíme na 7 častí. Z plátu vykrojíme jeden kruh trocha väčší, ako je najväčší plát z bábovkovej formy. to bude podstava. Zo zostávajúcej časti plátu vykrojíme kuriatko. Rozkrájané krúžky poukladáme na seba ako nasledujú podľa veľkosti. Plníme po dva krúžky tak, že spodný jemne pokvapkáme sirupom, potrieme džemom, krémom a priložíme druhý krúžok. Plníme striedavo svetlým a tmavým krémom. Takto naplníme všetky krúžky, vzniknú štyri časti. Každú časť potrieme krémom a necháme v chladničke stuhnúť. Pripravíme si marcipán, zelenej, oranžovej, modrej, červenej a žltej farby. Krúžky po obvode obtiahneme marcipánom, časti, ktoré budú stáť na sebe nepoťahujeme. Obalené krúžky pospájame na seba krémom od najväčšieho po najmenší. Zvyšnými častami plátu a krému vyplníme stred krúžkov. Žltým marcipánom potiahneme hlavičku aj tup kuriatka. Aby kuriatko pevne držalo, do stredu bábovkových krúžkov zapichneme drevenú špajdľu a napichujeme na ňu kuriatko. Dozdobíme, kúsky marcipánu priliepame na seba tak, že povrch potrieme štetcom namočeným v bielku a časť jemne pritlačíme. Väčšie časti pripevníme špáratkami. Tortu potrieme pomocou štetca jedlým olejom.

24. októbra 2009

Torta zámok



Cesto 1: 4 vajcia., 200 g cukru., 10 g vanilkového cukru., lyžička prášku do pečiva (7 g)., 170 g polohrubej múky., 50 g hrubej múky., 50 g orechov., 50 ml mlieka., lyžica oleja., lyžica kakaa.,
Cesto 2: 4 vajcia., 200 g cukru., 10 g vanilkového cukru., lyžička prášku do pečiva (7 g)., 170 g polohrubej múky., 50 g hrubej múky., 50 g orechov., 50 ml mlieka., lyžica oleja.,
Roláda 1: 4 vajcia., 200 g kryštálového cukru., 10 g vanilkového cukru., lyžička prášku do pečiva (7 g)., 200 g polohrubej múky., 50 ml mlieka., lyžica oleja., 2 lyžice kakaa.,
Roláda 2: 4 vajcia., 200 g kryštálového cukru., 10 g vanilkového cukru., lyžička prášku do pečiva (7 g)., 200 g polohrubej múky., 50 ml mlieka., lyžica oleja.,
Krém: l mlieka., 3 krémové prášky zlatý klas (120 g) alebo vanilkový puding., 750 g masla., 250 g kryštálového cukru., 2 lyžice kakaa., 100 g pomletých orechov., 3 banány., 2 lyžice rumu.,
Čokoládové ozdoby a poleva: 200 g čokolády., 50 g stuženého tuku (cera)
Mliečny marcipán: 400 g práškového cukru., 200 g sušeného mlieka., mandľová aróma., voda podľa potreby.,
Sirup na poliatie: 100 ml sirupu., 100 ml prevarenej vychladnutej vody., 100 ml rumu.,
K tomu: džem.., marcipánové ružičky., cukríkové kamienky., pomleté orechy.,
Bielky s 1/3 cukru vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s 2/3 cukru do peny, pridáme mlieko, vanilkový cukor, olej, kakao a orechy, dôkladne vymiešame. Do žĺtkovej hmoty jemne vmiešame sneh a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pečieme vo forme 25 x 25 cm, vyloženej papierom na pečenie 35 minút pri teplote 180º C. Rovnako upečieme cesto 2, rolády pečieme na plechu. Upečené rolády stočíme a necháme vychladnúť.
Krém: 2/3 mlieka s cukrom privedieme k varu. V 1/3 mlieka rozmiešame krémový prášok a za stáleho miešania ho vlejeme do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Horúci puding posypeme vanilkovým cukrom a necháme vychladnúť na 20º C. Puding rozšľaháme, po častiach všľaháme mäkké maslo a po kvapkách rum. Krém rozdelíme na 3 časti, jedna zostane vanilková, do druhej zamiešame kakao a do tretej orechy.
Sirup na poliatie: Suroviny zmiešame.
Mliečny marcipán: Mlieko a cukor preosejeme, pridáme pár kvapiek mandľovej arómy, trošku vody a vymiešame na tvárnu hmotu.
Čokoládové ozdoby: Čokoládu a tuk rozpustíme nad parou. Čokoládu vylejeme na dosku vyloženú mikroténom a zarovnáme, časť necháme na poliatie torty. Stuhnutú čokoládu pokrájame na obdĺžničky a okná.
Z upečených vychladnutých korpusov stihneme papier a pozdĺžne prekrojíme. Z tmavej rolády odrežeme 2 časti dlhé 13 cm. Zo svetlej rolády odrežeme 1 x 13 cm a 1 x 15 cm, 15 cm časť ešte prerežeme po šírke, aby nám vznikli 2 rolády s užším priemerom. Tmavú roládu plníme orechovým krémom, svetlú roládu kakaovým krémom. Naplnené rolády - vežičky potrieme krémom a dáme stuhnúť do chladničky. Zvyšné časti rolád pokrájame a použijeme na korpus. Pred plnením každý plát pokvapkáme sirupom a potrieme džemom. Naplníme tortu. Začneme kakaovým plátom a orechovým krémom, priložíme svetlým plátom, natrieme jemne vanilkovým krémom, poukladáme pokrájané kúsky banánu, na banán znovu navrstvíme vanilkový krém, tmavý plát, kakaový krém, poukladáme zvyšné pokrájané rolády. Na rolády natrieme orechový krém a priložíme svetlým plátom. Tortu jemne zaťažíme a dáme na hodinu stuhnúť do chladničky, potom ju celú potrieme vanilkovým krémom. Vrch torty polejeme čokoládovou polevou tak, že boky olepíme papierom, aby nám čokoláda nestekala. Strúhanú čokoládu jemne posypeme pomletými orechami. Marcipán vyvaľkáme na pracovnej doske posypanej zlatým klasom (aby sa marcipán nelepil). Do marcipánu vtlačíme ozdobnú mriežku a pomocou formičky ozdobne povykrajujeme okrej. Obalíme boky torty a dve vežičky. Ostatné vežičky olepíme čokoládovými obdĺžnikmi. Vežičky umiestnime na tortu. Tortu dozdobíme okienkami, dverami, marcipánovými ružičkami a cukríkovými kamienkami.