Bezlepkové vianočné medovničky

vajce., 50 g tuku., 2 PL medu., 100 g práškového cukru., ½ KL sódy bikarbóny., 1 – 2 stredne veľké uvarené a postrúhané zemiaky., 3 PL hladkej sójovej múky., trocha kukuričnej múky a maizeny, štipka soli
Koreniny: citrónová kôra., badián., aníz., škorica., nové korenie., klinčeky
Všetko spolu spracujeme, prichutíme zomletým medovníkovým korením, rozvaľkáme, povykrajujeme rôzne tvary a upečieme.

Bezlepkové medovníčky

200 g kukuričnej múky., 200 g hladkej sójovej múky., 170 g práškového cukru., 50 g masla., 2 vajcia., PL rumu., 3 PL medu., KL sódy bikarbóny., KL medovníkového korenia
Zo všetkých surovín vymiesime cesto, ktoré necháme v chladničke odpočinúť asi hodinu. Potom cesto vyvaľkáme, vykrojíme medovníčky, uložíme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme.

Medovníčky -recept

kg hladkej múky., 400 g práškového cukru., 400 g medu., 4 vajíčka., 2 KL sódy bikarbóny., 3 PL medovníkového korenia
Múku zmiešame s cukrom, sódou bikarbónou a medovníkovým korením. V zmesi urobíme jamku, prilejeme tekutý med a rozšľahané vajíčka. Vypracujeme cesto, vložíme ho do nádoby najlepšie z jenského skla a prikryté necháme uložené v chlade najmenej 2 dni. Na pomúčenej doske cesto premiesime a rozvaľkáme na potrebnú hrúbku: na menšie tvary stačí hrúbka 2 – 3 mm, na väčšie tvary je potrebná hrúbka 3 – 4 mm. Ozdobnými formičkami vykrajujeme koláčiky, ktoré natrieme žĺtkom a na vrch dáme orech. Medovníčky kladieme na plech potretý tukom. Pečieme asi 10 minút pri teplote cca 200 stupňov C.

Medovníčky s farebnou ozdobou

kg obyčajnej hladkej múky., 6 vajec., 500 g práškového cukru., 240 g tmavého medu., 4 čajové lyžičky mletej škorice., 2 čajové lyžičky mletých klinčekov., čajová lyžička anízu., čajová lyžička badiánu., 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny.,
Vajcia s medom vyšľaháme na penu, pridáme cukor a opäť dohladka vymiešame. Pridáme zomleté voňavé koreniny, preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na 24 hodín odležať. Potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme a pomocou rôznych formičiek vykrajujeme a ukladáme na plech vymastený voskom alebo rastlinným tukom. Po povrchu potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vopred vyhriatej rúre. Po vychladnutí ich skrášlime miniatúrnymi ozdôbkami zo sušeného mlieka. 

 

Mäkké medovníčky

1000 g hladkej múky., 400 g práškového cukru., 400 g medu., 4 stredne veľké vajíčka., 2 lyžičky sódy bikarbóny., 3 lyžice medovníkových korenín (z dávky má byť 1,5 lyžice škorice, nepatrné množstvo badiánu, anízu, klinčekov a feniklu – spolu 1,5 lyžice).,
Múku zmiešame s cukrom, sódou bikarbónou, koreninami a celé preosejeme. V zmesi urobíme jamku, do nej nalejeme tekutý med a rozšľahané vajíčka. Vypracujeme cesto, vložíme ho do nádoby (najlepšie z jenského skla) a prikryté necháme zrieť najmenej 2 dni. Potom ho na pomúčenej doske premiesime a rozvaľkáme na potrebnú hrúbku – na menšie tvary stačí hrúbka 2 – 3 mm, na väčšie tvary je potrebná hrúbka 3 – 4 mm. Medovníčky kladieme na plech potretý tukom. Pečieme asi 10 minút pri teplote cca 200° C. Vychladnuté medovníčky môžeme ozdobiť bielou alebo farebnou polevou.

 

Vianočné medovníky-recept

125 g masla., 300 g práškového cukru., 3 vajcia., KL jedlej sódy., medovníkové korenie
Poleva: 150 g práškového cukru., bielok., PL citrónovej šťavy
Cukor vyšľaháme spolu s maslom a vajcom do peny. Pridáme tekutý med. Múku zamiešame so sódou a medovníkovým korením. Ak chceme mať tmavú farbu, pridáme do múky kakao. Penu vymiešame s múkou na cesto, ktoré necháme cez noc odležať. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na hrubý plát 5 mm a povykrajujeme rôzne tvary, ktoré potom pečieme v predhriatej rúre pri 200 stupňov C asi 15 minút. Ihneď po upečení medovníky potrieme rozšľahaným vajcom a na rovnej ploche ich necháme vychladnúť. Vychladnuté zdobíme polevou, ktorú sme si pripravili z vyšľahaných surovín. Na zdobenie môžeme použiť igelitové vrecúško s odstrihnutým rožtekom.

Vianočné medovníčky-recept

200 g masla., 500 g medu., 250 g krupicového cukru., balíček medovníkového korenia., 15 g kakaového prášku., 1200 g hladkej múky., balíček prášku do pečiva., štipka soli., 2 vajcia., na polevu 2 bielky., 300 g práškového cukru., červené, žlté, modré potravinárske farbivo, maslo na vymastenie plechu
Maslo, med, cukor, medovníkové korenie a kakao vložíme do hrnca, pri miernej teplote za stáleho miešania privedieme do varu a necháme vychladnúť. Múku s práškom do pečiva preosejeme, pridáme soľ., vajcia a zmiešame s medovou masou. Najprv všetko dobre zamiešame varechou, potom na pomúčenej doske vypracujeme na hladké cesto. Vytvarujeme bochník, zabalíme do alobalu a necháme cez noc odpočívať. Plech vymastíme maslom. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 4 mm, vykrajujeme rôzne tvary a pečieme 15 minút v rúre pri teplote 200 stupňov C. Upečené medovníčky necháme vychladnúť. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a pritom pomaly pridávame toľko práškového cukru, aby vznikla hustá poleva vhodná na striekanie ozdôb a každú zafarbíme inou farbou. Z pergamenového papiera urobíme kornútky, naplníme polevou, rožtek odstrihneme a ozdobíme medovníčky.

 

Sladké medovníčky

500 g medu., ½ šálky vody., 250 g ražnej múky., 250 g pšeničnej múky., citrón., 20 g jedlej sódy., 20 g medovníkového korenia
Med prevaríme s vodou a necháme vychladnúť. Obidve múky preosejeme do misy, pridáme šťavu z jedného citróna, medovníkové korenie a medovú vodu. Vypracujeme tuhé cesto a na záver pridáme sódu. Cesto zabalíme do igelitového vrecúška a necháme 24 hodín stáť. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, vykrojíme ozdoby a pečieme v predhriatej rúre pri 200 stupňov c asi 15 minút.
Už pri vaľkaní cesta pamätajte na to, že perníčky musíte nechať vychladnúť na rovnej ploche, aby sa nestočili. Ak chcete, aby medovníčky rýchlo zmäkli, uložte ich do škatule a pridajte k nim jablko.

 

Rýchly medovník

500 g polohrubej múky., 250 g práškového cukru., 3 vajcia., 3 PL tekutého medu., prášok do pečiva., KL škorice., drvené medovníkové korenie
poleva: 250 g práškového cukru., citrónová šťava z ½ citróna., ½ bielka
Do preosiatej múky pridáme všetky prísady. Vypracujeme cesto, ktoré necháme hodinu stáť v chladničke. Cesto vyvaľkáme na placku hrubú 3 až 5 mm, povykrajujeme medovníčky. Pečieme v predhriatej rúre pri 200 stupňov C asi 15 minút. Po upečení potrieme medovníky vyšľahaným vajcom a poukladáme ich na rovnú plochu. Po vychladnutí ich ozdobíme vyšľahanou polevou.

 

Veselé perníky

pohár cukru., 12 KL marmelády., 4 vajcia., 4 PL medu., 2 KL korenia na perník., 240 g margarínu., 450 g polohrubej múky., 4 KL kakaa., 250 ml mlieka., 3 KL prášku do pečiva., čokoládová poleva – 100 g mliečnej čokolády., 3 PL margarínu., 3 PL mlieka
Margarín vymiešať s cukrom. Pridať vajcia, mlieko, marmeládu, korenie, kakao, múku zmiešanú s práškom do pečiva, med a vymiesiť cesto. Cesto rozvaľkať do hrúbky 5 mm a vyrezať kolieska. Piecť 15 – 20 minút pri teplote 180 – 200 stupňov C. Vychladnuté perníky poliať polevou a vyzdobiť.

 

Medovníky na stromček

350 g hladkej múky., 200 g práškového cukru., 2 vajcia., KL mletej škorice., 5 zomletých klinčekov., 40 g mletých orechov., 2 PL medu., PL citrónovej šťavy., ½ PL sódy bikarbóny., žĺtok na potretie., na polevu 300 g práškového cukru., 2 bielky
Do preosiatej múky zamiešame cukor, orechy, škoricu a klinčeky. Med zohrejeme za stáleho miešania a pridáme sódu bikarbónu, čím vznikne peny. Tú vlejeme do múky, všetko dobre premiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme v chlade odpočívať do druhého dňa. Cesto potom rozvaľkáme na doske na hrúbku ¾ až cm a vyrežeme srdcia, domčeky a hviezdy. Malou okrúhlou formičkou vyrežeme otvor pre navlečenie nite. Medovníky poukladáme na vymastený plech, potrieme žĺtkom a vo vyhriatej rúre pečieme do bledohneda. Z bielkov ušľaháme sneh a potom doň pridáme cukor. Krém potom ako ozdobu natierame na niektoré časti vychladnutých medovníkov a pre lepší efekt pridáme strieborné alebo farebné cukríky. Keď poleva stuhne, môžeme medovníky zavesiť na tradične ladený vianočný stromček.

 

Medovníkový chlebík

150 g mandlí., 250 g strúhaného čierneho chleba., 125 g polohrubej múky., 100 g cukru., vajce., PL medu., ½ balíčka medovníkového korenia., ½ KL sódy bikarbóny., troška mlieka
Najemno pomelieme 75 g mandlí a zmiešame ich so strúhankou, múkou, cukrom, vajcom, medom, medovníkovým korením a sódou bikarbónou. Keď zo zmesi vypracujeme tuhé cesto, pridáme k nemu zvyšné mandle a rozvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrúbku 3 cm. Potom cesto nakrájame na 4 cm široké pruhy a preložíme ich na vymastený plech. Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov C asi 25 minút. Medovníkový chlebík po vychladnutí nakrájame na krajčeky.

Medovníkový domček

375 g masla., 375 g melasy., 375 g medu., 2250 g hladkej múky., 750 g mletých mandlí., 1 ½ KL mletého ďumbiera., 3 KL perníkového korenia., 1 ½ KL muškátového orieška., 6 KL sódy bicarbóny., 375 g jemné pomletého ďumbiera., 375 g jemne postrúhanej kandizovanej citrónovej a pomarančovej kôry trochu mlieka., jedlý olej., kartón a pauzovací papier., váľok na cesto., plechy na pečenie., malý kuchynský nôž., vrecúško na zdobenie dýzkou., podnos na múčnik
CUKROVÁ POLEVA: bielka z 6 veľkých vajec., 2250 g práškového cukru., 3 KL citrónovej šťavy
Maslo, melasu a med zohrejte v hrnci. Zmiešajte v miske suché prísady: ďumbier, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru a primiešajte vychadnutú maslovú zmes. Na pomúčenej doske vypracujte cesto (ak je priveľmi suché, pridajte mlieko, ak zase mäkké, múku). Rozvaľkajte ho na vymastenom plechu na hrúbku asi 1 cm. Predlohu z kartónu položte na cesto, kraje obrežte a vyrežte otvory. Cesto dajte piecť do vyhriatej rúry pri teplote 230 stupňov C. Približne 20 minút. Nechajte ho vychladnúť. Znovu naň priložte predlohu a kde treba, ešte povykrajujte. Upečte boky, strechu a tiež zadnú, rovnako ako prednú stranu, nevyrezávajte však na nejaké okná ani dvere.

Z bielkov ušľahajte penu, pridajte cukor a citrónovú šťavu a ešte dotuha vyšľahajte. Vrecúško na zdobenie naplňte vyšľahanou hmotou a tenkou dýzkou nastriekajte línie okolo okien a dvier dvojitú líniu s bodkami okolo vonkajšieho okraja a nakoniec hviezdičky a bodky. Bodky domčeka ozdobte podľa obrázka. 
Na horný okraj oboch plôch strechy nastriekajte krížovú mriežku, na zvyšnú plochu kosotvorcový vzor. Každý kosoštvorec ozdobte bodkou. Zadná stena sa nezdobí, keďže neskôr ju nie je vidno.
Z polevy trocha odoberte a zvyšok vyšľahajte dotuha. Naplňte ním zdobiace vrecúško. Širokou dýzou nastriekajte hrubú líniu na múčnikový podnos a ďalšiu na zadnej strane tam, kde sa na ňu pripája bočná stena. Zadnú a bočnú stenu postavte na línie z polevy a zatlačte ich proti sebe.
Pridajte druhú bočnú stenu a prednú časť domca. Cukrová poleva lepí pevne a keď zaschne, dobre drží jednotlivé časti pokope. Polevu nastriekajte na okraje prednej strany a štít a pritlačte prednú časť strechy. Rovnako založte zadnú časť strechy.
Medzi oboma časťami strechy vznikne úzka štrbina. Na oba okraje nastriekajte línie polevy a do nej zasaďte hrebeň strechy.
Polevu prečnievajúcu na spodnej strane či spojniciach zarovnajte nožíkom. Okraje domca ozdobte ľahkou polevou cez najtenšiu dýzku.

Medovníčky s korením

4 vajcia., 300 g práškového cukru., postrúhaná kôra z citróna., po štipke bieleho korenia., mletého nového korenia., strúhaného muškátového orieška., mletého zázvoru., mletého kardamónu., jelenej soli (SALAJKA)., PL rumu., 500 g polohrubej múky., maslo na vymastenie plechu., na polevu 250 g práškového cukru., 2 PL rumu., 2 PL citrónovej šťavy
Vajcia s cukrom vymiešame do penista, postupne pridáme citrónovú kôru a korenie. Jeleniu soľ rozpustíme v rume a premiešame. Na masu preosejeme múku a vypracujeme cesto. Necháme cez noc odpočívať. Na druhý deň z cesta pomúčenými rukami vytvarujeme malé guľky s priemerom asi 2 cm. Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme asi 20 minút v rúre zohriatej na 180 stupňov C. Práškový cukor preosejeme a rozdelíme na dve časti. Jednu vymiešame nahladko s rumom a druhú s citrónovou šťavou. Polevou nahrubo potrieme ešte teplé medovníčky. 

 

Medovníkové cesto

1000 g hladkej múky T 650., 200 g medu., 300 g práškového cukru., 4 vajcia., 100 g masla., 2 KL sódy bikarbóny., KL škorice., KL korenia (klinčeky, aníz, fenikel)
Poleva: 150 g práškového cukru., 40 ml bielka., 2 – 3 kvapky citrónovej šťavy., asi KL múčky Solamyl
Múku, cukor, koreniny – každé osobitne preosejeme. Potom spolu i so sódou bikarbónou premiešame a opäť preosejeme. Pridáme tekutý med, zmäknuté maslo, spolu premiesime, potom po jednom pridávame vajíčka. Dobre premiesené cesto zabalíme do mikroténu a necháme najmenej 4 dni odležať. Na pomúčenej doske rozvaľkáme na primeranú hrúbku - na maličké tvary celkom na tenko, na stredne veľké tvary na hrúbku 3 – 4 mm a na väčšie tvary na 5 mm. Tvary poukladáme na tukom jemne vymastený plech. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme v dobre vyhriatej rúre. Upečené kladieme na rovnú plochu a vychladnuté zdobíme bielkovou polevou, ktorú môžeme prifarbiť potravinárskymi farbivami. Cukor s bielkom vymiešame dobiela, ku koncu pridáme citrónovú šťavu a škrobovej múčky toľko, aby sme získali primerane hustú polevu na zdobenie kornútikom alebo na polievanie.

 

Medovníkoví snehuliaci

400 g hladkej múky., 2 KL prášku do pečiva., 1 – 2 KL mletého ďumbiera., 80 g masla., 80 g jemného kryštálového cukru., 4 PL melasy., 2 – 4 PL mlieka., jedlý olej
Múku, prášok do pečiva a ďumbier preosejte cez sitko. Primieste rozkrájané maslo, až vznikne jemná mrvenička. Cukor, zohriatu melasu a mlieko zmiešajte s mrveničkou. Vypracujte hladké cesto a rozvaľkajte na hrúbku asi 6 mm. Figúrky povykrajujte a poukladajte na vymastený plech. Cesto odložte na 20 až 30 minút do chladničky a potom dajte piecť do vyhriatej rúry pri teplote 210 stupňov C na 10 až 12 minút. Medovníkové figúrky nechajte vychladnúť na mriežke.

Medovníková rozprávka

250 g medu., 150 g kryštálového cukru., 1/16 l vody., 60 g tuku., koreniny (aníz, voňavé klinčeky, škorica, badián)., 500 g hladkej múky., vajíčko., KL sódy bikarbóny.,

Poleva: bielok., 100 - 120 g dobre preosiatého práškového cukru.,

Z medu, cukru a vody uvaríme sirup. Teplý (nie horúci) sirup a ostatné prísady zmiešame a vypracujeme hladké polotuhé cesto, ktoré necháme dobre odležať. Natenko ho vyvaľkáme, podľa papierových šablón vyrežeme tvary a pečieme na vymastenom plechu.

Poleva: Suroviny ručne pomaly miešame asi 20 minút. 

Medovníčky pre deti

250 g cukru., vajíčko., 1,25 dl mlieka., kopcovitá KL sódy bikarbóny a si 550 g hladkej múky., 

V mlieku rozpustíme sódu bikarbónu, rozmiešame vajíčko a vylejeme do múky rozmiešanej s preosiatym práškovým cukrom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 3 - 4 hodiny, môže byť však aj dlhšie (do druhého dňa) prikryté mikroténovým vrecúškom odpočinúť. Potom ho premiesime, na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 3 - č mm a vykrajujeme tvary. Poukladáme na plechu potrieme čistou vodou a upečieme. Bielok rozmiešame s niekoľkými kvapkami bretónovej farby v poháriku. Farby sú výdatne sýte, preto štetec namáčame iba trochu a tak farbu nanášame na medovníčky. Bielkovú penu treba pripraviť rovnako ako na iné medovníčky.  

Medovníky - vizitky, usmiate tváričky

200 g práškového cukru., 1/8 l vody., žĺtok., vajce., 5 - 10 g amónia., 250 g medu., 800 g hladkej múky., medovníkové korenie., 
Med s vodou povaríme a necháme vychladnúť. Žĺtok a cukor vymiešame na penu, pridáme korenie a premiešame. Pridáme vychladnutý roztok medu, amónium a múku. Vypracujeme polotuhé cesto. Cesto necháme do druhého dňa odpočinúť. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm, Vykrajujeme rôzne tvary, pečieme pri teplote 200 stupňov C. Pri konečnej úprave medovníkov môžeme použiť čokoládovú polevu a na zdobenie bielkovú polevu a aplikovanú kornútkovou technikou, alebo medovníky zdobíme jadrami.  

Medovníkové srdiečka do bonboniéry

600 g hladkej múky., 300 g práškového cukru, 200 g medu., 150 g masla., 3 vajcia., 2 KL mletej škorice., KL mletých klinčekov.., 1/2 KL mletého anízu., 2 KL sódy bikarbóny.,

Bielková ružová poleva: bielok., 100 - 120 g práškového cukru (podľa veľkosti bielka).,

Čokoládová poleva: 100 g čokolády na varenie a 70 - 80 g stuženého tuku.,

Maslo s cukrom a vajcami vymiešame na penu, pridáme korenie, sódu bikarbónu primiešame, nakoniec pridáme múku a zamiesime polotuhé cesto. Cesto dáme do misky, dobre prikryjeme mikroténovou fóliou a necháme do druhého dňa stáť. Potom vyvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm a vykrajujeme srdiečka. Kladieme ich na plech vopred vymastený tukom. Pečieme pri teplote 200 stupňov C. 10 - 12 minút. Medovníčky zliepame džemom alebo plnkou z omrviniek. Plnku zarobíme ako hustejšiu kašu z postrúhaných medovníkov, džemu a trochy rumu. Srdiečka polejeme bielkovou alebo čokoládovou polevou a ozdobíme podľa fantázie.

Bielková ružová poleva: Suroviny dobre vymiešame a 2 PL polevy odložíme. Do ostatnej polevy pridáme pár kvapiek potravinárskej farby (stačí 1 - 2 kvapky, aby poleva bola jemná ružová) a medovníčky do nej ponamáčame. Odloženú polevu dáme do celofánového kornútika. Na medovníčky s ešte mokrou polevou čokoládou urobíme rovné čiary, ktoré dreveným špáradlom priečne narušíme. Po dokonalom zaschnutí medovníky zliepame.

Čokoládová poleva: Suroviny rozpustíme v malej miske vo vodnom kúpeli a miešame, aby bola poleva hladká. Medovníčky máčame v čokoládovej poleve a odkladáme na papier na pečenie. Dokonale stuhnutý povrch ozdobíme bielkovou polevou (môžeme si ju ľubovoľne zafarbiť potravinárskymi farbami). Potom medovníčky opatrne pozliepame. Zaujímavé sú však aj vtedy, keď ich iba posypeme posekanými mandľami.