Čírenie vývaru

Týmto procesom získame z vývaru číru polievku. Prísady si pripravte podľa predpisu a pomaly priveďte do varu, ďalej nechajte len slabo vrieť. Z bielkovín a korenín sa vytvorí na povrchu zrazenina. Táto vrstva je akýmsi číriacim filtrom. Kvôli vareniu ho však nenechajte kompaktný.
Naberačkou vytvorte na filtri otvor, aby polievka mohla vrieť bez toho, že by sa filter rozrušil.
Keď sa z filtra na povrchu utvorí koža, preceďte ju cez plátené sitko. Po povrchu prejdite papierovou servítkou.