Ochutené oleje

Každý olej má určitú príchuť a arómu, preto ho treba prispôsobiť šalátovým surovinám. Na prípravu ochutených olejov použijeme kvalitný olivový, slnečnicový alebo klíčkový olej. Bylinky do oleja najprv necháme dva dni presušiť voľne zavesené. Inak by olej bol zakalený. Olej s bylinkami nechávame zrieť a ukladáme ho (po prefiltrovaní) na chladnom a tmavom mieste. Cesnakový olej získame veľmi jednoducho. Očistené strúčiky cesnaku zalejeme olejom. Tým si zakonzervujeme cesnak a súčasne môžeme použiť ochutený olej.