Zeleninovo vajcová zmes so šunkou (piperade)

1 zelená zeleninová paprika., 4 veľké rajčiaky., 50 g šunky najlepšie surovej., 1 menšia cibuľa., 10 g oleja., 2 vajcia., 1 strúčik cesnaku., mleté čierne korenie., tymian alebo majoránka., soľ., 
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji pridáme šunku pokrájanú na široké rezance a chvíľu popražíme. Zeleninovú papriku zbavíme jadrovníkov, pokrájame na pásiky, rajčiaky vložíme do vriacej vody a po chvíľke z nich stiahneme kožu, pokrájame, odstránime zrnká,spojíme so šunkou a prikryté dusíme 15 minút. Pridáme cesnak roztlačený so soľou, dosolíme, okoreníme a jemne zmiešame Necháme prudko zovrieť a na rozohriatu zeleninu vyklopíme vajcia tak, aby vytvorili volské oká. Vajcia mierne posolíme. Inak môžeme dohotoviť jedlo tak, že rozšľahané vajcia zamiešame do zeleniny. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame s bielym chlebom ako hlavné jedlo.
(2 porcie / 1 porcia 1026 kJ - 245 kcal., B - 14,5 g., T - 17,5 g., S - 7,5 g)