Hovädzia roláda so zemiakovou plnkou

4 plátky hovädzieho mäsa., soľ., mleté čierne korenie., horčicu., 300 g zemiakov uvarených v šupke., 80 g vareného údeného mäsa alebo šunky., malú cibuľu., 20 g masla., viazaničku petržlenovej vňate, 3 PL oleja., PL hladkej múky., 1/8 l červeného vína., ¼ l mäsového vývaru
Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame, vňať umyjeme a nasekáme . Plátky mäsa postupne vložíme do mikroténového vrecka, z oboch strán naklepeme, osolíme, okoreníme a jednu stranu potrieme horčicou. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cibuľu, opražíme, primiešame nakrájané údené mäso, zemiaky, krátko spolu opekáme, dochutíme soľou, korením a necháme vychladnúť. Vmiešame nasekanú vňať, plnku rozdelíme na plátky mäsa, zvinieme ako roládu, previažeme kuchynskou niťou, osolíme a okoreníme. V pekáči zohrejeme olej, mäso z každej strany opečieme a odložíme na teplé miesto. Výpek zaprášime múkou, podlejeme červeným vínom a necháme prevrieť.