5 kg chudého bravčového mäsa z lopatky., 3 kg mastnejšieho bravčového mäsa (prerastený bôčik)., 120 g soli., 5 g práškového cukru., 40 g mletej červenej papriky., 30 g mletého čierneho korenia., 3 g mletého nového korenia., 2 g ďumbieru., 30 g cesnaku
Mäso dôkladne očistíme, pokrájame na väčšie kocky, osolíme, osladíme, premiešame, vložíme do kameninovej nádoby a necháme postáť na chladnom mieste 3 až 4 dni. Potom ho zomelieme, pridáme všetky koreniny, premiešame, vložíme späť do nádoby a ešte deň necháme odležať. Zmes pred naplnením do čriev necháme postáť 4 až 5 hodín v kuchyni, aby získala izbovú teplotu. Opäť dobre premiešame a plníme do pripravených čriev. Klobásy údime pomaly, aby sa zároveň aj sušili. Ak je klobásová zmes veľmi suchá môžeme pri miešaní pridať 0,5 l vlažnej vody.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára