Rezy z kuracieho mäsa v šunkovom závitku

4 rezne z kuracích prsičiek., 4 PL olivového oleja., PL sušeného rozmarínu., soľ., mletá štipľavá paprika., strúčik cesnaku., cibuľa., 3 zelery., 3 mrkvy., 2 malé cukety., PL rajčiakového pretlaku., 1/8 l suchého bieleho vína., 2 PL olivového oleja., KL strúhanej citrónovej kôry., 3 PL nasekanej petržlenovej vňate
Mäso krátko opláchneme a osušíme utierkou. PL oleja rozpálime na panve a rezy po oboch stranách osmažíme do hneda a do chrumkava. Vyberieme ich, okoreníme rozmarínom, paprikou a osolíme. Každý rez zavinieme do dvoch plátkov šunky. Cesnak a cibuľu olúpeme a nakrájame na malé kocky. Zeler a mrkvu dobre očistíme, cukety umyjeme a všetko nakrájame na tenké prúžky. Rajčiakový pretlak dobre premiešame s bielym vínom. V panve rozpálime 2 PL olivového oleja a v ňom osmažíme cibuľku do sklovita. Pridáme cesnak a zeleninu a ľahko osmažíme. Prilejeme vínovú zmes, okoreníme paprikou a osolíme. Rezy s prsičiek položíme na zeleninu, prikryjeme pokrievkou a pri miernej teplote dusíme asi 15 minút. Podusené ich pemiestnime na predohriate taniere a udržiavame v teple. Do zeleniny primiešame citrónovú kôru a petržlenovú vňať, upravíme s mäsom a ihneď podávame.