Rybie filé umyjeme, osušíme a potrieme citrónovou šťavou, okoreníme a vložíme do nálevu, ktorý sme pripravili tak, že sme v osolenom rybacom vývare 15 minút varili bobkový list, cibuľu, do ktorej sme napichali klinčeky a nakrájaný pór. Rybu v náleve varíme asi 10 minút, potom ju vyberieme a odložíme na teplé miesto. Do 0,25 l rybacieho vývaru pridáme horčicu, smotanu na šľahanie a sherry. Prevaríme a zahustíme maizenou rozpustenou v troche vody. Dochutíme. Do omáčky primiešame najemno nasekané lístky estragónu. Rybie filé podávame s horčicovou omáčkou. Pri príprave môžeme použiť mrazené rybie filé. Vývar si môžeme pripraviť vopred a po vychladnutí odložiť v plastovej nádobe do mrazničky, kde vydrží až 6 mesiacov. Nádobu nesmieme naplniť až po uzáver, pretože vývar pri mrazení zväčší objem. Najlepšie je zmraziť ho v menších kartónových krabičkách vystlaných mikroténovými vrecúškami. V takom prípade mrazený vývar ľahko vyberieme a hneď použijeme. Rybací vývar pripravíme s vody, vína a nadrobno nakrájanej polievkovej zeleniny a rybacích kostí, ktoré spolu varíme asi 30 minút, okoreníme a precedíme.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára