Treska s marinovanou zeleninou

4 kúsky tresky bez kože po 200 g., 4 malé cukety., 4 mrkvičky., červená paprika., 100 g čiernych olív bez kôstok., 3 PL olivového oleja., šťava z ½ citróna., soľ., čerstvo mleté čierne korenie
Deň pred podávaním jedla si pripravíme zeleninu. Umyjeme cukety, očistíme mrkvu a papriku. Všetku zeleninu nakrájame na celkom malé kocky. V panvici zohrejeme 2 PL olivového oleja, pridáme nakrájanú zeleninu, soľ a korenie a dusíme približne 10 minút. Potom pridáme pomleté olivy a ešte 5 minút varíme. Zmes preložíme do misky, pridáme citrónovú šťavu a zvyšok oleja. Odložíme do druhého dňa do chladničky. Pred podávaním položíme kúsky tresky na panvicu a zalejeme osolenou vodou. Privediem do varu, prikryjeme a dusíme na veľmi miernom ohni 7 až 10 minút. Rybu dáme odkvapkať, uložíme ju na vopred ohriate taniere, polejeme olivovým olejom a zeleninou a ihneď podávame s teplými hriankami.