Vyprážané kurča so zemiakovým šalátom

ŠALÁT: 100 g cibule., 6 PL octu., 400 ml hydinového vývaru., 150 ml oleja., soľ., mleté čierne korenie., 800 g zemiakov., bobkový list., 400 g mrkvy., 20 g cukru., ½ KL mletej červenej papriky., viazaničku petržlenovej vňate
KURČA: viazaničku petržlenovej vňate., veľké kurča (1,8 kg)., soľ., mleté čierne korenie., olej na vyprážanie., 100 g hladkej múky., 3 vajíčka., 150 g strúhanky
Cibuľu ošúpeme, nakrájame, dáme do misy, premiešame s 3 PL octu a 100 ml hydinového vývaru, pridáme olej, soľ a mleté čierne korenie. Zemiaky uvaríme v šupiek v osolenej vode s bobkovým listom. Zlejeme, ošúpeme, nakrájame na plátky a premiešame s nálevom. Mrkvu očistíme a nakrájame. V hrnci necháme skaramelizovať cukor, pridáme mrkvu, premiešame, podlejeme zvyšným ocotom a vývarom, osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku, prikryjeme a uvaríme domäkka. Z času na čas premiešame. Mrkvu necháme mierne vychladnúť, primiešame k zemiakom, posypeme polovicou nasekanej vňate. Kurča naporcujeme, osolíme, okoreníme. Do misy dáme múku, do druhej vidličkou premiešané vajíčka a najemno nasekanú vňať, do tretej strúhanku. Kurča obalíme v múke, vajíčku a strúhanke, vypražíme a necháme odkvapkať na niekoľkých vrstvách servítky. Kurča podávame so šalátom.